Gli gnocchi alla romana sono un piatto tipico della cucina laziale, una ricetta molto facile e allo stesso tempo economica, infatti vi basterà avere in casa il semolino e il latte! Questi gnocchi sono diversi dai soliti gnocchi che siamo abituati a mangiare infatti, sono dei dischi di semolino abbastanza grandi caratterizzati da una crosticina dorata e un interno super morbido e cremoso. Oggi vediamo come realizzarli in versione classica ovvero con burro e parmigiano ma sono buonissimi anche al pomodoro o con un condimento bianco di besciamella e funghi. Vediamo come prepararli in pochissimo tempo, perfetti anche da preparare in anticipo e riscaldare al momento!
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Tempo di preparazione:
40 min -
Tempo di cottura:
20 min 
Pronto in:
1h
INGREDIENTI
- 200 g di semolino
- 700 ml di latte vaccino o vegetale
- 1 tuorlo d'uovo
- 70 g di burro
- 100 g di formaggio grattugiato
- noce moscata q.b.
- Sale q.b.;
DOSI PER PERSONE
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PROCEDIMENTO
- Per prima cosa iniziamo versando il latte in una casseruola capiente. Portiamolo sul fuoco e lasciamo riscaldare bene senza arrivare al bollore.
- A questo punto versiamo il semolino e iniziamo subito a girare energicamente, vediamo subito che il composto inizierà a rapprendersi. Lasciamo cuocere 10 minuti continuando a mescolare.
- Quando il composto sarà ben sodo aggiungiamo il tuorlo d'uovo, mescoliamo bene.
- Uniamo anche metà della dose di formaggio grattugiato e 50g di burro. Mescoliamo bene 2-3 minuti e togliamo dal fuoco.
- Ancora caldo versiamo il composto su un foglio di carta e con un cucchiaio iniziamo subito a stenderlo, mantenendo un'altezza di 2cm circa. Lasciamo raffreddare completamente.
- Una volta freddo con le mani umide d'acqua cerchiamo di compattare bene il composto e di ottenere una superficie liscia.
- Con un coppa pasta di circa 5cm ricaviamo tanti cerchi.
- Una volta ottenuti tutti i nostri gnocchi, stendiamo nuovamente l'impasto avanzato e continuiamo a ricavare gli ultimi gnocchi.
- Prendiamo una teglia da circa 6 porzioni e posizioniamo gli gnocchi leggermente sovrapposti.
- Uniamo in superficie abbondante formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Inforniamo a 180° per circa 15-20 minuti, fino a quando non saranno ben dorati! Serviamoli caldi o tiepidi, saranno buonissimi!
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se li arrotoli a mo di salametto vengono rotondi e sprechi meno
Premetto che essendo un assoluto dilettante posso fare osservazioni poco pertinenti, ma ho notato che non è specificato lo spessore dei dischi di semolino e questo incide sui tempi di cottura. Inoltre non è chiaro se il sale vada nell’impasto o solo alla fine. La noce moscata va messa prima o dopo la gratinatura in forno? Ho improvvisato e il risultato è stato appena appena sufficiente: insipidi e poco compatti pur se il gusto è stato abbastanza buono. Grazie e buona serata
Si può usare direttamente la semola di grano duro al posto del semolino? Eh. Con quali dosi? Grazie
Buongiorno Benedetta vorrei sapere se è possibile eliminare lo zucchero e mantenere le dosi indicate grazie Alessandra
Ciao Alessandra, lo zucchero non c’è nella ricetta 🙂