Gli gnocchi alla romana sono un piatto tipico della cucina laziale, una ricetta molto facile e allo stesso tempo economica. Vi basterà avere in casa semplicemente il semolino e il latte! Questi gnocchi sono diversi dai soliti gnocchi che siamo abituati a mangiare; infatti, sono dei dischi di semolino abbastanza grandi caratterizzati da una crosticina dorata e da un interno super morbido e cremoso. Oggi vediamo come realizzarli in versione classica, ovvero con burro e parmigiano, ma sono buonissimi anche al pomodoro o con un condimento bianco di besciamella e funghi. Non ci resta che scoprire come prepararli in pochissimo tempo! Sono perfetti anche da preparare in anticipo e riscaldare al momento.
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Tempo di preparazione:
40 min -
Tempo di cottura:
20 min 
Pronto in:
1h
INGREDIENTI
- 200 g di semolino
- 700 ml di latte vaccino o vegetale
- 1 tuorlo d'uovo
- 70 g di burro
- 100 g di formaggio grattugiato
- noce moscata q.b.
- Sale q.b.;
DOSI PER PERSONE
PROCEDIMENTO
- Per prima cosa iniziamo versando il latte in una casseruola capiente. Portiamolo sul fuoco e lasciamo riscaldare bene senza arrivare al bollore.
- A questo punto versiamo il semolino e iniziamo subito a girare energicamente, vediamo subito che il composto inizierà a rapprendersi. Lasciamo cuocere 10 minuti continuando a mescolare.
- Quando il composto sarà ben sodo aggiungiamo il tuorlo d'uovo, mescoliamo bene.
- Uniamo anche metà della dose di formaggio grattugiato e 50g di burro. Mescoliamo bene 2-3 minuti e togliamo dal fuoco.
- Ancora caldo versiamo il composto su un foglio di carta e con un cucchiaio iniziamo subito a stenderlo, mantenendo un'altezza di 2cm circa. Lasciamo raffreddare completamente.
- Una volta freddo con le mani umide d'acqua cerchiamo di compattare bene il composto e di ottenere una superficie liscia.
- Con un coppa pasta di circa 5cm ricaviamo tanti cerchi.
- Una volta ottenuti tutti i nostri gnocchi, stendiamo nuovamente l'impasto avanzato e continuiamo a ricavare gli ultimi gnocchi.
- Prendiamo una teglia da circa 6 porzioni e posizioniamo gli gnocchi leggermente sovrapposti.
- Uniamo in superficie abbondante formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Inforniamo a 180° per circa 15-20 minuti, fino a quando non saranno ben dorati! Serviamoli caldi o tiepidi, saranno buonissimi!
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Cara Benedetta, vivo negli Usa e non riesco a capire che prodotto devo comperare x fare gli gnocchi alla romana. Il semolino è una farina tipo manitoba? qui lo chiamano Semolina, ma quando cerco semolina il sito mi da la farina di semla. hai qualche idea da suggerirmi?
Grazie Alessandra
Gostei da receita. Parabéns
Preparati il giorno prima meglio metterli in frigo crudi e cuocere il giorno dopo o in frigo cotti e riscaldati prima di servirli? Grazie mille, ciao!
Ciao Valentina, conservali in frigo crudi 🙂
Dovendo congelarli meglio prima o dopo averli cotti in forno ? Grazie !😊
Ciao Silvia ti consiglio di congelarli prima della cottura 🙂
Mmm buonissimi …. io li ho fatti usando la forma del cucchiaio e mettendoli uno vicino all’altro x fare più veloce… sale e noce moscata nell’impasto e li ho assaggiati prima di informarli…. che dire, strepitosi! Grazie della ricetta!!!
Gnocchi alla romana fatti con l’aiuto del mio bimbo Gioele!
Buonissimi!
Gioele è stupendo 🙂 Grazie siete stati bravissimi 🙂
se li arrotoli a mo di salametto vengono rotondi e sprechi meno
Premetto che essendo un assoluto dilettante posso fare osservazioni poco pertinenti, ma ho notato che non è specificato lo spessore dei dischi di semolino e questo incide sui tempi di cottura. Inoltre non è chiaro se il sale vada nell’impasto o solo alla fine. La noce moscata va messa prima o dopo la gratinatura in forno? Ho improvvisato e il risultato è stato appena appena sufficiente: insipidi e poco compatti pur se il gusto è stato abbastanza buono. Grazie e buona serata
Si può usare direttamente la semola di grano duro al posto del semolino? Eh. Con quali dosi? Grazie
Buongiorno Benedetta vorrei sapere se è possibile eliminare lo zucchero e mantenere le dosi indicate grazie Alessandra
Ciao Alessandra, lo zucchero non c’è nella ricetta 🙂