Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Conoscete gli gnocchi alla romana? Sono un primo piatto tipico della cucina romana e laziale, una ricetta molto facile e allo stesso tempo economica e davvero gustosa. Non si tratta dei classici gnocchi di patate ma di dischi piuttosto grandi di un composto a base di semolino, che vengono cotti in forno con una bella gratinatura di burro e formaggio grattugiato, che li rende irresistibili!
Gnocchi alla romana: ricetta facile per farli in casa
Lo gnocco alla romana si prepara facilmente usando come ingrediente principale il semolino, perfetto non solo per preparare pietanze salate, come le polpette di semolino, ma anche per fare i dolci (come ad esempio il migliaccio napoletano).
In questa ricetta vedremo come realizzare gli gnocchi di semolino alla romana in una versione classica, quindi in bianco conditi con solo burro e pecorino grattugiato. La prima cosa da fare è il composto per gli gnocchi, che si prepara facendo addensare sul fuoco un mix di latte, burro e semolino, insaporito con sale e noce moscata. Quando il composto si è addensato, si aggiungono i tuorli e infine il formaggio grattugiato (noi abbiamo usato il pecorino).
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A questo punto il composto di semolino si stende in una teglia con carta forno unta e lo si fa riposare in frigo per un paio d’ore, in modo che si raffreddi e si compatti per bene. Trascorso il tempo, con un coppapasta possiamo ricavare in nostri gnocchi di semolino, da sistemare in una pirofila imburrata, gratinare in superficie con burro e pecorino e cuocere in forno per una mezz’ora.
Come servirli
Gli gnocchi romani un primo piatto vegetariano ricco e appagante, perfetto per occasioni in cui abbiamo ospiti. Possiamo proporli all’interno di un menù che celebra la cucina tradizionale laziale e abbinarli, ad esempio, a un antipasto come i supplì al telefono e a un secondo piatto come il pollo ai peperoni. Ma sono ideali anche per una cenetta in famiglia, da gustare da soli accompagnati giusto da un contorno di verdure o da una fresca insalata.
Forza, scopriamo come preparare gli gnocchi alla romana e poi scriveteci nei commenti se avete provato la nostra ricetta!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 50 minuti *
*+2 ore di riposo in frigo
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Ingredienti
- 1 l latte
- 260 g semolino
- 30 g burro + q.b. per pirofila e gratin
- 6 g sale fino
- noce moscata q.b.
- 2 tuorli
- 60 g formaggio grattugiato pecorino o altro (+q.b. per gratin)
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
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Preparazione
Come fare: Gnocchi alla romana
In un pentolino mettiamo il latte, il burro, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Mescoliamo, portiamo sul fuoco e facciamo sfiorare il bollore.
Caliamo il semolino a pioggia e mescoliamo subito energicamente.
Proseguiamo finché il composto si addensa e inizia a staccarsi dalle pareti della pentola.
Spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire leggermente, poi aggiungiamo i tuorli e mescoliamo bene.
Uniamo anche il formaggio grattugiato (pecorino o altro) e amalgamiamo fino a ottenere un composto uniforme.
Versiamo il composto su una teglia rivestita di carta forno unta e lo distribuiamo in uno strato spesso circa 2 cm.
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Copriamo con pellicola, mettiamo in frigorifero e lasciamo riposare per almeno 2 ore, finché il composto si solidifica.
Con un coppapasta dal diametro di circa 6 cm ricaviamo gli gnocchi.
Imburriamo una pirofila e disponiamo dentro gli gnocchi leggermente sovrapposti.
Aggiungiamo sopra dei fiocchetti di burro e una generosa spolverata di pecorino grattugiato.
Inforniamo e cuociamo a 180 °C per 25–30 minuti, finché raggiungiamo la doratura desiderata.
Una volta cotti, lasciamoli assestare giusto pochi minuti e poi serviamo i nostri deliziosi gnocchi alla romana ben caldi!
Consigli
Per un gusto più equilibrato e meno deciso, per il composto possiamo usare metà pecorino e metà parmigiano o grana, oppure omettere del tutto il pecorino.
Per gnocchi più regolari, bagniamo leggermente il coppapasta tra un taglio e l’altro.
Se vogliamo una crosticina più marcata, negli ultimi 2–3 minuti di cottura possiamo usare il grill (controllando che non si scuriscano troppo).
Lo gnocco alla romana è squisito anche al pomodoro o con un condimento bianco di besciamella e funghi.
Conservazione
Gli gnocchi alla romana si conservano in frigorifero, ben coperti, per 2 giorni al massimo. Per scaldarli, passiamoli in forno caldo a 180 °C per 10–12 minuti (aggiungendo qualche fiocchetto di burro se serve) oppure in friggitrice ad aria.
Federico
Ciao Benedetta, si possono cuocere in friggitrice ad aria?
5 Febbraio 2026 Rispondi