Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Un succulento e appetitoso pasticcio di pasta al forno che arriva dritto dalla Grecia: il pastitsio unisce ziti, ragù speziato e besciamella filante in un unico primo piatto o piatto unico goloso e sostanzioso, perfetto per un pranzo della domenica in famiglia o una cena ricca con amici.
Pastitsio: come prepararlo
La preparazione del pasticcio greco è semplice ma non velocissima perché prima della cottura in forno dovremo preparare il ragù di carne e la besciamella, oltre a lessare la pasta. Ad ogni modo, basta organizzarsi e in un paio d’ore il piatto sarà pronto da gustare.
Si comincia dal ragù, preparando un soffritto di cipolla e alloro in cui far rosolare per bene il macinato; dopodiché si unisce la passata e si profuma con origano e una stecca di cannella, da togliere poi a fine cottura insieme all’alloro. In un’oretta il nostro ragù speziato sarà pronto!
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Il secondo step è la preparazione della besciamella nel modo classico, ma se vogliamo accorciare i tempi possiamo anche usare quella confezionata. Pronta la besciamella, lessiamo gli ziti e li scoliamo al dente. A questo punto siamo pronti ad assemblare il pastizio in una pirofila capiente, facendo per primo lo strato di pasta e proseguendo con il ragù, la besciamella e in superfice abbondante formaggio grattugiato. Infine, cuociamo in forno per una ventina di minuti a 180 °C e la nostra pasta al forno greca è pronta!
Come servirlo
Il pastitsio va servito ancora caldo (dopo qualche minuto di riposo per farlo ricompattare), tagliato in porzioni regolari che mostrano bene i suoi caratteristici strati di pasta, ragù e besciamella dorata in superficie. Una goduria anche per gli occhi! È perfetto come primo piatto o anche piatto unico per un pranzo in famiglia o con amici, magari accompagnato da un’insalata verde fresca per bilanciare un po’ la ricchezza del piatto.
Forza, ora vediamo nel dettaglio come realizzare questa ricetta della tradizione greca e poi fateci sapere nei commenti come vi è venuta e in che occasione l’avete proposta!
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- Preparazione
- 40 minuti
- Cottura
- 1 ora e 25 minuti
- Tempo totale
- 2 ore e 5 minuti
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Ingredienti
- 300 g ziti
- formaggio grattugiato q.b.
- olio d'oliva q.b.
per il ragù
- 500 g carne macinata
- 400 g passata di pomodoro
- 1 cipolle
- 2 foglie alloro
- 1 stecca di cannella
- origano q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
per la besciamella
- 500 ml latte
- 50 g burro
- 40 g farina
- noce moscata q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
Gli utensili di Benedetta
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Casseruola 16cm con coperchio
16 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Pinza per alimenti in silicone grigio scuro
Pinza da cucina grigio scuro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Spatola in silicone
Spatola leccapentole in silicone alimentare igienico rinforzato con un’anima in ferro che lo rende solido e indeformabile. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Pastitsio
Partiamo dal ragù: in un tegame versiamo un abbondante giro di olio, aggiungiamo la cipolla tritata e le foglie di alloro e lasciamo soffriggere dolcemente.
Uniamo la carne macinata e facciamola rosolare bene fino a quando sarà ben colorita.
Aggiungiamo la passata di pomodoro, il sale, l’origano e la stecca di cannella.
Mescoliamo bene e lasciamo cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa un’ora, fino a ottenere un ragù corposo e saporito.
Una volta pronto, eliminiamo la stecca di cannella e le foglie di alloro e teniamo il ragù da parte.
Prepariamo la besciamella: in un pentolino facciamo sciogliere il burro.
Togliamo dal fuoco, aggiungiamo la farina e mescoliamo con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Versiamo il latte poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Rimettiamo sul fuoco, aggiungiamo il sale e la noce moscata.
Cuociamo mescolando fino a quando la besciamella si sarà addensata.
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Adesso possiamo assemblare e cuocere il pastitsio: cuociamo gli ziti in abbondante acqua bollente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Scoliamoli al dente e trasferiamoli in una pirofila leggermente unta con olio, per averli a portata di mano.
Ungiamo una pirofila capiente (la nostra è da 30×21 cm) e disponiamo gli ziti in maniera ordinata e sovrapposti, creando uno strato uniforme di pasta.
Ricopriamo completamente con il ragù, distribuendolo e compattandolo bene.
Aggiungiamo lo strato di besciamella, ricoprendo e livellando tutta la superficie.
Completiamo con una spolverata generosa di formaggio grattugiato in superficie.
Inforniamo e cuociamo in forno a 180 °C per 20–25 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.
Lasciamo riposare per 10–15 minuti, poi possiamo porzionare e servire.
Ecco il nostro succulento pastitsio pronto da gustare!
Consigli
Lasciamo riposare il pastitsio greco per 10-15 minuti dopo la cottura, per permettere agli strati di assestarsi e rendere il taglio molto più preciso e ordinato.
È anche importante che il ragù risulti abbastanza denso, altrimenti il pastizio rischia di essere troppo umido una volta tagliato.
Gli ziti possono essere sostituiti con dei bucatini o altra pasta lunga tagliata della stessa lunghezza, mentre la carne macinata può essere di solo manzo o anche un mix di manzo e maiale. Il formaggio grattugiato può essere sostituito con del pecorino o con il kefalotyri per una versione più tradizionale e saporita.
Conservazione
Il pastitsio si conserva in frigo per 2-3 giorni al massimo, in un contenitore ermetico per mantenerlo fresco. Possiamo riscaldarlo comodamente in forno, in friggitrice ad aria o al microonde prima di servirlo nuovamente. Possiamo anche congelarlo già cotto e porzionato, un’ottima soluzione per avere sempre pronto un piatto sostanzioso da scongelare e riscaldare nelle giornate più piene!
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