Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Gli ziti al forno sono un primo piatto classico che sa di tradizione, pranzi della domenica e rimpatriate. Si possono fare in mille versioni e con tutti gli ingredienti che vogliamo, è una di quelle ricette per cui possiamo preparare tutto appositamente o anche riciclare gli avanzi di altre preparazioni.
Ricetta ziti al forno
Gli ziti sono una pasta lunga di grano duro simile ai bucatini ma più spessa e con un diametro più ampio, perfetta per trattenere sughi corposi. Si presentano come una via di mezzo tra gli spaghetti e i cannelloni, infatti si prestano a meraviglia per essere usati in ricette di pasta al forno con sughi cremosi e formaggi filanti.
Posto che si possiamo prepararli con verdure, formaggi, sughi e salumi a nostra scelta, noi per realizzarli abbiamo cominciato da un ragù di carne. Facciamo un soffritto di carota e cipolla, cuociamo la carne macinata e sfumiamo con il vino rosso. Uniamo i piselli, la passata di pomodoro e facciamo cuocere per un’oretta fino ad arrivare a una consistenza densa e corposa.
Prepariamo quindi la besciamella fatta in casa e cuociamo gli ziti. Come spesso si fa nelle ricette di paste al forno, vanno cotti solo per metà del tempo previsto, perché la cottura proseguirà in forno. Assembliamo il piatto a strati in una pirofila, aggiungendo mozzarella e formaggio grattugiato per un bel gratin e inforniamo gli ziti al ragù.
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Come servirli
Gli ziti al forno con besciamella hannobisogno di riposare fuori dal forno per un po’ prima di essere serviti. In questo modo riusciremo a ottenere porzioni perfette che non si sfaldano sul piatto. Una volta che si saranno assestati e ricompattati gli ingredienti, mettiamo il piatto in tavola caldo e filante.
Sono perfetti come piatto principale di un menù delle occasioni speciali e piacciono a tutta la famiglia, dai nonni ai più piccini.
Non resta che vedere nel dettaglio la ricetta e metterli in tavola alla prima occasione. Cominciamo!
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 1 ora e 20 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 50 minuti
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Ingredienti
- 400 g ziti
- 250 g mozzarella a dadini
- 80 g formaggio grattugiato
per il ragù
- 1 cipolle
- 1 carote
- 400 g macinato misto
- 150 g vino rosso
- 120 g piselli
- 700 g passata di pomodoro
- acqua q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
per la besciamella
- 60 g burro
- 60 g farina
- 500 g latte
- noce moscata q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Casseruola 16cm con coperchio
16 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Pinza per alimenti in silicone grigio scuro
Pinza da cucina grigio scuro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
Spatola in silicone
Spatola leccapentole in silicone alimentare igienico rinforzato con un’anima in ferro che lo rende solido e indeformabile. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Ziti al forno
Iniziamo preparando il ragù: in un tegame mettiamo un abbondante giro d’olio e facciamo soffriggere il trito di carota e cipolla.
Aggiungiamo la carne macinata, mescoliamo e cuociamola finché non sarà ben dorata.
Sfumiamo con un bicchiere di vino rosso, lasciando evaporare la parte alcolica.
Aggiungiamo i piselli e cuociamo per qualche minuto.
Uniamo la passata di pomodoro, l’acqua e il sale e mescoliamo.
Facciamo cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per 45 minuti o anche un’ora, finché il sugo risulterà corposo.
Prepariamo la besciamella: facciamo sciogliere il burro in un pentolino.
Togliamo dal fuoco, aggiungiamo la farina e mescoliamo con una frusta fino a formare una crema.
Versiamo il latte nel pentolino e mescoliamo.
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Riportiamo sul fuoco, condiamo con sale e noce moscata. Cuociamo continuando a mescolare finché la besciamella non sarà densa al punto giusto.
Facciamo bollire l’acqua, aggiungiamo il sale e cuociamo gli ziti per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione.
Scoliamo la pasta su un piatto e teniamola a portata di mano.
Assembliamo in una pirofila, cominciando con un fondo di due cucchiai di ragù e due di besciamella ben distribuiti.
Adagiamo gli ziti uno accanto all’altro nel senso della lunghezza, formando uno strato.
Copriamo con ragù, besciamella, mozzarella a cubetti e formaggio grattugiato. Continuiamo alternando gli strati fino a terminare gli ingredienti, mettendo mozzarella e formaggio grattugiato per ultimi.
Cuociamo in forno preriscaldato a 190 °C per circa 30 minuti.
Una volta pronti, lasciamo assestare fuori dal forno per almeno una decina di minuti, poi porzioniamoli.
Gli ziti al forno sono pronti da servire!
Consigli
A partire da questo procedimento e cambiando gli ingredienti possiamo preparare tante versioni della pasta al forno con gli ziti. Per un gusto più deciso, possiamo sostituire il macinato con la salsiccia sgranata, oppure possiamo usare formaggi affumicati come la provola o la scamorza. Se vogliamo rendere la ricetta vegetariana, invece, possiamo usare un ragù di verdure, di funghi, di zucchine e così via.
Conservazione degli ziti al forno
Il bello degli ziti al forno della domenica è che si mantengono ottimi anche nei 2 giorni successivi alla preparazione. Lasciamoli sfreddare completamente, copriamoli con la pellicola per alimenti e teniamoli in frigo. Al momento di gustarli, scaldiamo le porzioni che dobbiamo consumare in forno o in friggitrice ad aria.
Possiamo anche prepararli in anticipo e congelarli, così da averli già pronti.
EMANUELA
Buongiorno Benedetta,se volessi prepararla la sera per il pranzo del giorno dopo,devo cuocerla e conservare in frigo o in congelatore? Grazie
1 Febbraio 2020 Rispondi