Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Saporito e con un cuore filante irresistibile: il tortino di patate e funghi è un piatto autunnale perfetto come antipasto adatto a tutta la famiglia. Facile da fare e gustoso, si prepara con delle semplici patate lesse, che saranno alla base del composto dei nostri sformatini.
Noi abbiamo scelto un ripieno di funghi trifolati e provola, che si sposano a meraviglia, ma la farcitura di questi tortini di patate è totalmente personalizzabile. La ricetta è molto più semplice di quello che si può immaginare: l’unico accorgimento è imburrare perfettamente gli stampini e aggiungere il pangrattato in modo che il tortino non si attacchi.
Tortino di patate e funghi: come prepararlo
Per prima cosa dovremo lessare le patate, poi sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate in modo da ottenere una purea fine. Aggiungiamo quindi il burro e a seguire l’uovo, il formaggio grattugiato, sale e pepe per insaporire e infine il pangrattato per dare consistenza e arrivare a un composto omogeneo e lavorabile.
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A questo punto, dopo aver imburrato e cosparso bene di pangrattato gli stampini, assembliamo ogni tortino di funghi e patate facendo una base di composto di patate per poi farcire con i funghi e la provola e richiudere con altro composto, livellando la superficie. Un po’ di pangrattato e un filo d’olio per creare una gustosa crosticine e via in forno per una mezz’ora a 180 °C.
Come servirlo
Serviamo i nostri tortini di patate ben caldi, in modo da avere all’interno il formaggio filante. Sono un ottimo antipasto in un menu di terra che richiama i sapori dell’autunno: possiamo abbinarli a un primo piatto come le intramontabili pappardelle ai funghi e a un secondo ricco come le scaloppine con crema di castagne.
Ora vediamo insieme come preparare in poche mosse il tortino di patate e funghi e poi fateci sapere se avete provato la ricetta!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 1 ora
- Tempo totale
- 1 ora e 15 minuti
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Ingredienti
- 800 g patate
- 30 g burro + q.b. per gli stampini
- 1 uova
- 40 g formaggio grattugiato
- 3 cucchiai pangrattato + q.b. per gli stampini
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
- 120 g funghi trifolati
- 60 g provola a cubetti
- olio d'oliva q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 tortini)
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Preparazione
Come fare: Tortino di patate e funghi
Lessiamo le patate per 30-35 minuti, poi scoliamole e lasciamole raffreddare per qualche minuto.
Sbucciamo le patate e mettiamole in una ciotola.
Schiacciamole con uno schiacciapatate e aggiungiamo il burro, mescolando velocemente in modo da farlo sciogliere con il calore delle patate.
Aggiungiamo un uovo, il formaggio grattugiato, sale e pepe, e amalgamiamo tutto.
Infine uniamo il pangrattato e mescoliamo in modo da avere un composto morbido e omogeneo.
Imburriamo gli stampini monoporzione in alluminio e poi facciamo aderire il pangrattato.
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Versiamo un cucchiaio abbondante del composto di patate, creando una cavità con il cucchiaio.
Al centro mettiamo un pochino di funghi trifolati e un bel cubetto di provola.
Copriamo con altre patate e livelliamo la superficie.
Aggiungiamo un pochino di pangrattato e un filo di olio.
Mettiamo gli stampini in una teglia e cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti, oppure in forno ventilato a 170 °C per lo stesso tempo.
Sformiamo i tortini in un piatto e decoriamo, se ci va, con una fettina di fungo.
Serviamo subito il nostro tortino di patate e funghi, in modo che il formaggio sia filante.
Consigli
Sconsigliamo di utilizzare per il ripieno la mozzarella e, in generale, tutti gli ingredienti che tendono a perdere troppi liquidi, perché il tortino potrebbe aprirsi in cottura.
Possiamo variare il ripieno in tanto modi, ad esempio usare prosciutto, salame o mortadella al posto dei funghi, o magari aggiungere verdure grigliate o un cucchiaio di passata di pomodoro. Largo alla fantasia!
Conservazione
Il tortino di patate e funghi si può conservare per 2 giorni in frigorifero o anche a temperatura ambiente, se non fa troppo caldo. Prima di servirli consigliamo di scaldarli al microonde, in forno o in friggitrice ad aria.
Possiamo anche congelare i tortini e poi farli scongelare in frigorifero per qualche ora. Prima di servirli scaldiamoli in modo da farli tornare come appena fatti.
Stefania
È possibile prepararli con un giorno di anticipo e cuocerli al momento di servire?
24 Febbraio 2026 Rispondi