Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La trippa alla milanese è un piatto unico ricco e sostanzioso di origine contadina e perfetto per portare in tavola sapori semplici. Saporita e avvolgente, è una ricetta che profuma di casa e di tempi lenti e si presta per il pranzo della domenica ma anche per essere preparata in anticipo per la settimana.
Ricetta trippa alla milanese
Anche nota come busecca, noi l’abbiamo realizzata in una versione semplificata, usando sia la trippa che i legumi già cotti. Partiamo da un soffritto di burro, pancetta, sedano, carota e cipolla, profumato con salvia, chiodi di garofano e bacche di ginepro. A questo fondo aromatico si uniscono la trippa, la passata di pomodoro e si allunga con un po’ d’acqua, lasciando cuocere lentamente. A fine cottura si aggiungono i fagioli di Spagna, che completano il piatto rendendolo cremoso e ancora più energetico!
Come servirla
La trippa milanese si gusta ben calda, appena portata in tavola, magari servita in cocotte di terracotta che ne mantengono meglio il calore. È ideale anche come secondo piatto nei pranzi invernali o nelle occasioni conviviali, accompagnata da pane rustico per l’immancabile scarpetta oppure da polenta calda, per un abbinamento tipico e sempre vincente. Spolveriamoci sopra un po’ di prezzemolo tritato e il gioco è fatto.
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Ora prepariamola insieme e raccontateci le vostre impressioni nei commenti!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 1 ora e 30 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 50 minuti
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Ingredienti
- 700 g trippa
- 100 g pancetta a cubetti
- 1 gambo di sedano
- 1 carote
- 1 cipolle
- 50 g burro
- 200 g passata di pomodoro
- 240 g fagioli di Spagna precotti
- salvia q.b.
- chiodi di garofano q.b.
- bacche di ginepro q.b.
- acqua q.b.
- pepe nero q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Trippa alla milanese
In un tegame capiente facciamo sciogliere il burro a fuoco medio.
Aggiungiamo la pancetta a cubetti e lasciamola rosolare bene finché diventa dorata e rilascia il suo grasso.
Uniamo il trito fine di sedano, carota e cipolla, e aggiungiamo la salvia, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro.
Mescoliamo e lasciamo insaporire il fondo di cottura per qualche minuto.
Aggiungiamo la trippa, lavata e tagliata a striscioline, e diamo una prima mescolata per amalgamarla al soffritto.
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Versiamo la passata di pomodoro, aggiungiamo un po’ d’acqua, saliamo e pepiamo. Mescoliamo nuovamente per amalgamare il tutto.
Da questo momento lasciamo cuocere con il coperchio a fuoco dolce per circa un’ora.
Trascorso il tempo, uniamo i fagioli di Spagna precotti e proseguiamo la cottura per altri 15–20 minuti, mescolando di tanto in tanto. La trippa sarà pronta quando risulterà morbida, ben legata e profumata.
Una volta pronta, distribuiamo la trippa in cocotte di terracotta, completando con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Serviamo la trippa alla milanese ben calda!
Consigli
Come spesso accade per i piatti della tradizione, la trippa in umido alla milanese dà il meglio di sé dopo qualche ora di riposo: i sapori si assestano e diventano ancora più intensi. Il giorno dopo risulta addirittura più buona, perfetta da riscaldare con calma e gustare senza fretta.
Conservazione della trippa alla milanese
La busecca alla milanese si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico. Al momento di gustarla, è sufficiente riscaldarla dolcemente in pentola, aggiungendo se serve un goccio d’acqua per riportarla alla giusta cremosità.
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Trippa 😋
25 Marzo 2026 Rispondi