Pasta con i funghi: le migliori ricette tra classici e fantasia

La pasta con i funghi è una preparazione tipicamente autunnale: vero, ma solo in parte. Sicuramente l’autunno è la stagione di diversi funghi, a cominciare dai porcini, ma ne esistono così tante varietà da coprire praticamente tutto l’anno. Poi bisogna considerare i funghi coltivati, champignon e pioppini in prima fila con i cardoncelli, che troviamo sempre al supermercato. Insomma: la pasta ai funghi sa di bosco, non ha stagione e possiamo prepararla ogni volta che ne abbiamo voglia. Basta scegliere la ricetta giusta!

Ci sono i classici come le pappardelle ai funghi e l’abbinamento funghi e salsiccia: non posso non pensare a li taccù, specialità marchigiana che amo preparare con mia madre e condire proprio coi funghi. Questa stessa accoppiata si presta a tante interpretazioni, ad esempio con i piselli o nelle versioni al forno. Anche la pancetta va a nozze con i funghi, specialmente nella pasta funghi e pancetta. E se invece vogliamo puntare sul pesce? Da provare è certamente la pasta mare e monti: i funghi incontrano cozze, vongole e gamberetti, restituendo un contrasto che diventa golosa armonia.

La panna è un altro ingrediente molto usato quando si tratta di pasta con i funghi. Il motivo è semplice: regala cremosità e questo vale anche per la panna vegetale. Le varianti vegetariane della pasta con i funghi sono gustose e facilissime: anche semplicemente uniti a olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo, i funghi sono un condimento sempre magnifico per la pasta. Proviamo ad esempio un primo tipicamente autunnale come la pasta zucca e funghi o la pasta ai funghi cremosa.

Vegetariane oppure no, ci sono poi le ricette di pasta coi funghi al forno, ideali per il pranzo della domenica e le occasioni speciali, ma a loro volta molto semplici e alla portata di tutti. Pasta al forno, lasagne, cannelloni, conchiglioni ripieni: a noi la scelta. E per gli abbinamenti ancora una volta si parla di salsiccia, zucca, piselli, ma anche di scamorza, di prosciutto, di ricotta e soprattutto di besciamella. E adesso vi lascio a questa selezione: quale ricetta prepariamo insieme?