COME MONTARE GLI ALBUMI A NEVE

Molto spesso mi chiedete come montare gli albumi a neve ferma per realizzare dolci e torte! In realtà è veramente molto facile ci basterà seguire dei piccoli accorgimenti e avremo delgi albumi super montati e pronti per essere utilizzati nelle nostre ricette! Io quando monto gli albumi a neve seguo sempre questi piccoli passaggi che renderanno i nostri albumi super spumosi e montati alla perfezione!

COME MONTARE GLI ALBUMI A NEVE FERMA:

  1. Utilizziamo sempre uova fresche a temperatura ambiente 
  2. Prendiamo una ciotola preferibilmente di vetro e non molto grande
  3. Non occorre aggiungere nulla agli albumi, nè sale nè succo di limone
  4. Mi raccomando quando dividete gli albumi dai tuorli state attenti a non far andare parte del tuorlo nell’albume
  5. Usate sempre fruste pulite e ben asciutte
  6. Se utilizzate le fruste elettriche per montare gli albumi, mi raccomando usate delle fruste a lame larghe

Una volta seguiti questi piccoli accorgimenti vedrete che i vostri albumi verranno perfettamente montati! Ma vediamo insieme quali sono gli attrezzi che possiamo utilizzare per montare gli albumi a neve:

  1. FRULLINO ELETTRICO (FRUSTE ELETTRICHE) Mi raccomando utilizzate una ciotola di vetro alta e stretta e per montarli al meglio utilizzare delle fruste a lame larghe. Montate gli albumi alla stessa velocità.
  2. FRUSTA A MANO Le nostre nonne montavano gli albumi a mano, con l’utilizzo della semplice frusta, ci vorrà un po’ più di tempo ma la riuscita è assicurata lo stesso, inclinate la ciotola e montate gli albumi energicamente e con un movimento rotatorio.
  3. PLANETARIA Vi basterà inserire gli albumi nella ciotola della planetaria e azionare prima la velocità più bassa fino ad arrivare a quella più alta.

 

COME MONTARE GLI ALBUMI STEP BY STEP:

Per prima cosa prendiamo delle uova a temperatura ambiente e separiamo i tuorli dagli albumi. Mi raccomando stiamo attenti a non far cadere parte del tuorlo nell’albume.

Montiamo gli albumi con l’aiuto delle fruste elettriche o della frusta a mano, mi raccomando montateli a lungo fino ad ottenere un composto molto spumoso e sodo.

Per capire se gli albumi sono perfettamente montati a neve fate questa prova: sollevate la ciotola e se gli albumi rimarranno ben fermi significa che sono montati alla perfezione e pronti per le nostre ricette!!

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Articolo scritto da Benedetta

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