Edamame: le loro proprietà e come usarli in cucina

Gli edamame sono i baccelli della soia: si tratta dei frutti interi e chiusi della pianta erbacea appartenente alla Famiglia Fabaceae, che contengono i semi verdi e ancora un po’ acerbi, detti fagioli di soia. Nei ristoranti giapponesi vengono serviti come antipasto, cotti al vapore e soltanto salati, con tutto il baccello: mangiarli con le mani è la scelta giusta. Può capitare che venga voglia di gustarli anche a casa e non sarebbe affatto male introdurli nella propria alimentazione, perché sono buoni e sfiziosi e meritano il titolo di superfood.  

Edamame: benefici e proprietà

Come tutte le leguminose, infatti, gli edamame rappresentano un’ottima fonte di fibre e proteine di alta qualità, ma contengono anche vitamine (soprattutto C e del gruppo B), sali minerali e sono ricchi di sostanze antiossidanti. Con tutte queste sostanze preziose, aiutano a rafforzare il sistema immunitario, supportano una regolare attività intestinale, contribuiscono a tenere sotto controllo il cosiddetto “colesterolo cattivo” e contrastare l’invecchiamento cellulare.

Dove comprare gli edamame

Nei supermercati più forniti e anche online possiamo comprare gli edamame in scatola, già puliti e lessati, conservati in acqua e sale. Alcuni marchi li commercializzano anche surgelati (sempre precotti), per cui diamo un’occhiata nel reparto dedicato. Più difficile è trovare i fagioli di soia freschi: in questo caso, comunque, sono disponibili soprattutto in quei negozi specializzati in prodotti etnici.

Come cucinare gli edamame

Semplicità è la parola d’ordine quando si mangiano gli edamame. Se li troviamo freschi, ricordiamo che i tempi di cottura devono essere molto brevi, non superiori ai 5-6 minuti, altrimenti si perde la loro caratteristica croccantezza. Possiamo farli bollire oppure cuocerli al vapore interi, per poi sgranarli (il baccello, in genere, non si mangia) e gustarli semplicemente con un po’ di sale, magari aggiungendo del peperoncino. Possiamo usarli per arricchire zuppe, minestre, insalate, contorni a base di verdure.

Stessa cosa vale per gli edamame in lattina, che però devono solo essere scolati. Per quanto riguarda i fagioli di soia congelati e precotti, ci basta lasciarli un paio di minuti nell’acqua bollente oppure passarli velocemente nel microonde. Grazie al loro sapore delicato, si rivelano molto versatili e si abbinano ai più svariati ingredienti.