Erba cipollina: proprietà e utilizzo in cucina

L’erba cipollina non gode della stessa notorietà del basilico, della menta, del rosmarino e di altre piante aromatiche che caratterizzano la cucina mediterranea, ma possiede tante virtù. Parente stretta della cipolla e dell’aglio (ma anche del porro e dello scalogno), impreziosisce i piatti più diversi, regalando note di sapore e profumo. Fa anche bene alla salute, cosa che certamente non guasta. Si può facilmente coltivare in vaso, occupa pochissimo spazio ed è una coltura perenne, quindi sempre disponibile, e non c’è bisogno di seminarla ogni anno.

Erba cipollina: proprietà

L’erba cipollina è ricca di proprietà benefiche. Rappresenta un’ottima fonte di vitamine, soprattutto vitamina C e tutte quelle del gruppo B. Contiene anche fibre e sali minerali tra cui il potassio, il calcio e il magnesio. Tutto questo significa che esercita un’azione antiossidante, depurativa e disintossicante. Aiuta a combattere l’invecchiamento cellulare, favorisce la regolarità intestinale, giova alla salute del cuore e aiuta ad abbassare il colesterolo. È “amica” delle ossa e dei denti, tiene a bada la pressione alta ed è consigliata in gravidanza per via dell’acido folico (ovvero la vitamina B9), fondamentale per lo sviluppo del feto.

Ricette con erba cipollina

Come usare l’erba cipollina in cucina? È una pianta aromatica davvero molto versatile. Per cominciare, possiamo semplicemente considerarla un’alternativa alla cipolla o all’aglio, per esempio nella preparazione dei soffritti, che risultano ugualmente saporiti ma più leggeri.

Possiamo anche metterla nelle insalate o farne la nostra alleata per impreziosire vellutate, risotti, zuppe, minestroni. Ricordiamo però di aggiungerla all’ultimo, per evitare che perda aroma e consistenza.

Avete mai provato il burro con erbe aromatiche fresche, magari per condire il salmone? Ecco, l’erba cipollina fa parte del mix da utilizzare e rappresenta un notevole valore aggiunto. Lo stesso vale per i formaggi freschi e spalmabili: un po’ di erba cipollina tritata fa decisamente la differenza.

L’elenco delle ricette con erba cipollina è praticamente infinito. La troviamo nelle torte salate, nei rosti di patate, nella frittata di zucchine, anche nelle lasagne al salmone e nella pasta con la pancetta. In generale, tra gli ingredienti con cui si abbina meglio ci sono le patate, il salmone, le uova e i formaggi.

Come coltivare l’erba cipollina

Questa pianta cresce spontaneamente – vicino ai corsi d’acqua e nel sottobosco – in molte parti del mondo, Italia compresa. Si riconosce dall’odore, molto simile a quello della cipolla, e dalle foglie lunghe e molto strette, simili a fili d’erba. Fiorisce da maggio ad agosto e i fiori sono sferici, lilla, molto graziosi, motivo per il quale viene anche considerata una pianta ornamentale.

Coltivare l’erba cipollina in vaso è molto facile: dobbiamo scegliere un posto soleggiato ma non troppo caldo e innaffiarla con regolarità, al fine di mantenere il terriccio umido e ben drenato. In estate lasciamola all’aperto, durante l’inverno teniamola in casa: resiste bene al freddo, ma è meglio avere quest’accortezza.

Per quanto riguarda il vaso, assicuriamoci che il diametro sia pari ad almeno 24 centimetri. Sul fondo, prima di mettere il terriccio, creiamo uno strato di argilla espansa di circa 1 centimetro.

Un’ultima cosa: durante la stagione invernale vedremo la nostra piantina seccarsi, ma non preoccupiamoci: non è affatto morta. Continuiamo a innaffiare e rimettiamola fuori quando le temperature ricominciano a salire: pian piano la vedremo tornare più bella e rigogliosa di prima!