Teglie per friggitrice ad aria: quali usare e come sceglierle

La friggitrice ad aria è stata una piccola, grande rivoluzione. Ormai in molti la considerano un’irrinunciabile alleata in cucina e io faccio sicuramente parte di questo gruppo. Con questo elettrodomestico possiamo preparare tantissime ricette in poco tempo, oltre a riscaldare e scongelare gli alimenti. Durante la bella stagione, poi, ci permette di portare a tavola tanti piatti senza accendere il forno. Ma quali teglie si possono mettere in friggitrice ad aria? Vi dico subito che non ci sono i limiti “stringenti” che caratterizzano ad esempio il forno a microonde. D’altra parte, però, alcuni contenitori e materiali risultano più indicati di altri.

A cosa servono le teglie per friggitrice ad aria

Le teglie giuste servono a ottenere il massimo dalla nostra friggitrice ad aria. Una teglia adatta non ostacola il flusso di aria calda destinato ad avvolgere e cuocere gli alimenti: cottura uniforme, croccantezza e doratura sono assicurate. Inoltre le teglie per friggitrice ad aria sono sicure ed evitano che l’elettrodomestico possa danneggiarsi.

Materiali più adatti per la friggitrice ad aria

La regola generale è questa: vanno bene tutti i contenitori che usiamo per il forno, ma alcuni materiali si rivelano particolarmente adatti alle friggitrici ad aria.

• Silicone: il silicone alimentare è flessibile, antiaderente e tollera bene anche temperature molto elevate (fino a 230–250 °C circa). La teglia per friggitrice ad aria in silicone è molto comoda per plumcake, torte salate e impasti morbidi in generale. Inoltre sformare è facilissimo e non c’è il rischio di graffiare il cestello.
• Vetro temperato: il vetro temperato assicura una distribuzione del calore e una cottura uniformi. Le teglie in vetro sono ideali per preparazioni più strutturate: per esempio verdure gratinate, lasagne, arrosti. Si comportano molto bene anche con cotture medio-lunghe e temperature tra i 160 e i 200 °C.
• Alluminio: passiamo alla teglia friggitrice ad aria in metallo. Quella in alluminio è molto leggera, pratica e conduce velocemente il calore (ossia si scalda subito). Ciò significa che rappresenta una scelta impeccabile quando si tratta di ricette con tempi di cottura piuttosto brevi e temperature intorno ai 180-200 °C, come crostate e torte salate. L’importante è che non sia troppo sottile, altrimenti rischia di deformarsi.
• Acciaio inox: le teglie in acciaio inox, invece, sono da preferire quando bisogna sfruttare davvero al massimo il flusso d’aria. Penso alla carne e al pesce ma anche agli alimenti impanati, perché agevolano una doratura uniforme e una consistenza croccante.
• Le teglie usa e getta, in carta alimentare o cartoncino rivestito, sono pratiche e antiaderenti, perfette quando vogliamo sporcare poco. Fondamentale è non superare i 200–220 °C e a non prolungare troppo i tempi di cottura.

Forme e dimensioni delle teglie

Le dimensioni delle teglie per friggitrici ad aria devono dipendere dal modello che abbiamo. Quando dobbiamo sceglierle, prima di tutto misuriamo la larghezza interna del nostro cestello: lo stampo deve avere le stesse misure, anzi è meglio che siano leggermente inferiori. Anche per quanto riguarda la forma della teglia, dobbiamo basarci sulla nostra friggitrice ad aria: il cestello è quadrato, rotondo o rettangolare? Regoliamoci di conseguenza. Un’altra cosa importante: meglio non usare teglie dai bordi molto alti, perché ostacolano il passaggio dell’aria calda.

Cosa cucinare con le teglie nella friggitrice ad aria

Possiamo usare le teglie per friggitrice ad aria quando si tratta di preparazioni che è meglio non cuocere direttamente nel cestello e che richiedono un contenitore. Impasti morbidi come quelli dei plumcake, per esempio e poi torte salate, dolci, lasagne, pasta al forno e pasta ripiena, verdure gratinate, arrosti e polpettoni. Lo stesso discorso vale per tanti altri secondi di carne ma anche di pesce. Le teglie per friggitrice ad aria si rivelano preziose, inoltre, per la preparazione di frittate, soufflé e alcuni primi piatti come gli gnocchi alla sorrentina.

Come pulire e conservare le teglie

Vediamo come pulire teglie e stampi per friggitrice ad aria. Quelli in silicone si possono lavare sia in lavastoviglie che a mano: in quest’ultimo caso va bene un comune detersivo per i piatti; l’unica accortezza è quella di non usare spugnette abrasive.

Per le pirofile in vetro temperato vale lo stesso: detergente delicato e spugne non abrasive, via libera anche per la lavastoviglie. Per le teglie in alluminio, invece, meglio non usare la lavastoviglie perché si opacizzano: acqua, sapone per i piatti, una spugna e il gioco è fatto. Se dopo molti utilizzi cominciano a ingiallirsi, laviamole con una paglietta saponata: torneranno come nuove.

A prescindere dalla tipologia, è sempre consigliabile asciugare accuratamente le teglie con un panno in microfibra e conservarle in un luogo asciutto e fresco, lontano da fonti di calore.