Come cucinare le castagne: i trucchi di Benedetta per castagne morbide e gustose

Le castagne sono tra i piccoli, grandi piaceri dell’autunno. Già da sole riescono a creare un’atmosfera speciale che sa di casa e calore. Come cucinare le castagne? Abbiamo diverse possibilità e sono tutti metodi semplicissimi, tra grandi classici e alternative più originali proposte. Dobbiamo procedere nel modo giusto, evitando errori che possono compromettere il risultato e mettendo in atto qualche trucchetto di Benedetta per castagne morbide e saporite!

Come fare le castagne al forno

Quando si tratta di decidere come cucinare le castagne, il forno è da sempre tra le opzioni più gettonate.

• La prima cosa da fare è selezionare le castagne più grandi, badando che abbiano il guscio perfettamente integro.
• Poi c’è un trucco: cuocerle in una pentola con acqua fino al bollore.
• Dopo di che incidiamo le castagne formando una croce.
• Disponiamole in una teglia da forno, allargandole.
• Facciamo cuocere per una ventina di minuti a 220 °C
• Lasciamo raffreddare le castagne in una ciotola coperta con un panno: Benedetta lo usa per riuscire a sgusciare più facilmente le castagne.

Come si fanno le castagne bollite

Le castagne bollite risultano quasi cremose e sono la base di tanti dolci con le castagne: pensiamo per esempio alle torte ma anche al salame di castagne, una variante di quello tradizionale. Le castagne lesse diventano protagoniste di sfiziose ricette salate come il pollo alle castagne e il risotto con le castagne. Il procedimento è semplicissimo, ecco qualche dritta di Benedetta:

• Cerchiamo di scegliere castagne più o meno della stessa grandezza, per una cottura uniforme. Non è necessario incidere la buccia.
• Copriamo le castagne con acqua fredda: possiamo aromatizzarle con alloro, scorza d’arancia o cannella e aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva, sempre per sgusciarle con maggiore facilità alla fine.
• Portiamo a bollore e, da quel momento, lasciamo cuocere per circa 40-60 minuti (a seconda della loro grandezza).
• Una volta cotte, vanno scolate e sbucciate quando sono ancora tiepide: la pellicina verrà via in un attimo.

Caldarroste: ricetta intramontabile

Le caldarroste sono la ricetta preferita di Benedetta per cucinare le castagne. Per prepararle possiamo usare la padella con il fondo bucherellato, un utensile antico i cui fori servono a impedire che le castagne si brucino sul fuoco vivo: la buccia diventa ugualmente un po’ nera, ma è del tutto normale. Per le caldarroste non dimentichiamo l’incisione sulla superficie, altrimenti scoppiano in cottura. Le castagne vanno messe in ammollo nell’acqua per un paio di ore. Trascorso questo tempo, si fanno cuocere nella padella per un quarto d’ora circa, girandole spesso. Dopo aver spento il fuoco, avvolgiamole in un panno umido e aspettiamo altri dieci minuti prima di gustarle.  

Castagne al sale: ricetta

Per preparare le castagne al sale, la ricetta di Benedetta è veramente semplicissima: serve il sale grosso, che aiuta a distribuire uniformemente il calore e rende le castagne belle morbide all’interno. Prendiamo una padella e copriamo il fondo con una generosa quantità di sale. Poi aggiungiamo le castagne già incise, mettiamo il coperchio e accendiamo il fuoco: dopo 20-25 minuti, sono pronte. Dobbiamo quindi trasferirle in una ciotola rivestita con un panno di cotone e coprirle con il panno stesso. Lasciamole riposare 5-10 minuti. Pronte!

Come cucinare le castagne al cartoccio

Le castagne al cartoccio sono le preferite di Marco e Benedetta spesso le prepara in versione sia salata che dolce. Incidiamo le castagne e facciamole bollire per un paio di minuti. Se vogliamo farle salate, dopo averle scolate condiamole con sale grosso, pepe in grani e rosmarino. Le copriamo con due fogli di alluminio, formando così il cartoccio, e le facciamo cuocere in forno a 200 °C per 25-30 minuti. Per la versione dolce, cambiamo solo il condimento: ad esempio zucchero di canna, cannella e chiodi di garofano rendono le castagne dolci e deliziose.

Castagne in friggitrice ad aria

Possiamo anche cuocere le castagne nella friggitrice ad aria: è la soluzione di Benedetta per avere castagne squisite in poco tempo. Dopo averle incise, sbollentate e scolate, le sistemiamo direttamente nel cestello, impostiamo la friggitrice a 200 °C e le facciamo cuocere per 15 minuti circa, ricordando di girarle a metà cottura. Alla fine vanno fatte riposare per 5 minuti coperte da un canovaccio.