Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La beurre blanc è una salsa calda a base di burro, vino bianco e scalogno, che si sposa a meraviglia con una grande varietà di piatti. Emulsionata e vellutata, è una preparazione classica della cucina francese, perfetta per esaltare con semplicità ingredienti delicati come l’aragosta o le capesante.
Beurre blanc ricetta
Letteralmente il suo nome significa “burro bianco” ed è una crema molto semplice e veloce da preparare, cosa che non guasta, visto che va fatta sul momento. La preparazione parte da una riduzione di vino bianco, aceto di vino bianco e scalogno tritato finemente. Il vino che si usa tipicamente è il Muscadet, ma possiamo usare qualsiasi vino bianco a patto che sia secco.
Una volta pronta la riduzione, aggiungiamo a più riprese il burro freddo a cubetti. Mescoliamo con cura fino a ottenere una salsa liscia e avvolgente, poi filtriamola per garantirci la consistenza perfetta ed eliminare eventuali grumi. Esistono anche varianti come la beurre rouge, “burro rosso”, che utilizza vino rosso e aceto di vino rosso.
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Come servirla
La salsa beurre blanc è ideale per accompagnare piatti di pesce alla griglia o al vapore, crostacei e frutti di mare. Si versa calda sul piatto al momento di servire, meglio se direttamente sui cibi.
Possiamo usarla anche per guarnire sandwich e panini a base di pesce, per esempio si usa molto nei lobster roll, dei panini fatti con il pan brioche e farciti con aragosta a pezzettoni, salse ed erbe aromatiche. Si può usare anche per mantecare un risotto speciale, per insaporire le capesante in padella o anche antipasti o contorni a base di spinaci, asparagi e altre verdure.
Prepariamola insieme e fateci sapere nei commenti per cosa l’avete usata!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 25 minuti
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Ingredienti
- 200 g burro
- 100 g vino bianco
- 50 g aceto di vino bianco
- 1 scalogno
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
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Preparazione
Come fare: Beurre blanc
Tritiamo finemente lo scalogno con tagliere e coltello.
In un pentolino uniamo il vino bianco, l’aceto di vino bianco e lo scalogno tritato.
Lasciamo sobbollire e facciamo ridurre di circa due terzi il liquido.
Uniamo quindi il burro a cubetti poco per volta, mescolando energicamente con una frusta.
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Aggiungiamo altro burro solo quando i cubetti precedenti saranno sciolti.
A fine cottura dovremo ottenere una crema densa e omogenea.
Filtriamola con un colino a maglie strette per eliminare i grumi residui.
Versiamolo in una terrina e il beurre blanc è pronto da usare per le nostre preparazioni.
Consigli
Per una salsa al burro perfetta, la temperatura di cottura è il fattore più importante: se è troppo alta, l’emulsione si separa; se è troppo bassa, il burro non si scioglie correttamente.
Usiamo burro freddo da frigo e tagliato a cubetti piccoli e regolari.
Conservazione
Questa salsa di burro va preparata e servita subito. Non si conserva a lungo perché tende a separarsi. Al massimo si può mantenere caldo per due o tre ore in un thermos ben chiuso, ma non si adatta a essere conservata in frigo o congelata.
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