Paneangeli
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L’Angelica
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La cheesecake salata con taralli è un antipasto elegante, scenografico e originale, che prende la forma di una classica cheesecake e la reinterpreta in versione salata e sfiziosissima.
La base croccante è fatta di taralli tritati e burro fuso, la crema è un mix vellutato di ricotta, formaggio spalmabile e basilico fresco, e sopra i pomodorini confit e le olive taggiasche completano il piatto con un tocco colorato e mediterraneo. Figurone con gli ospiti garantito!
Cheesecake salata con taralli: come prepararla
Saporita e sfiziosa, questa cheesecake salata è anche molto semplice da preparare. Come per tutte le cheesecake, si parte dalla base per poi realizzare la crema al formaggio e completare con i vari topping a decorazione (nel nostro caso protagonisti saranno dei deliziosi pomodorini confit).
Per la base dovremo tritare finemente i taralli e poi mescolarli con il burro fuso per ottenere un composto umido e sabbioso da compattare in una tortiera e far poi riposare in frigo mentre ci dedichiamo alla crema.
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Per la crema al formaggio abbiamo scelto ricotta, formaggio spalmabile e formaggio grattugiato, da insaporire con sale, pepe e basilico tritato. Una volta mescolato bene tutto, aggiungiamo anche un composto di gelatina e panna che farà da addensante. A questo punto versiamo e livelliamo la crema sulla base di taralli e mettiamo la nostro torta salata al formaggio a rassodare in frigo per 4 ore.
Nel frattempo prepariamo i pomodori confit tagliando i pomodorini a metà, condendo con olio, sale, zucchero di canna e origano e cuocendoli in forno a 160 °C per 40-45 minuti fino a farli leggermente caramellare. Dopo aver sistemato la cheesecake su un piatto, decoriamo con i pomodorini, qualche ciuffo di rosmarino fresco e delle olive taggiasche.
Come servirla
Portiamo in tavola la cheesecake salata con i taralli fredda o a temperatura ambiente, e serviamola a fette ai nostri ospiti. È perfetta come ricco antipasto per una cena elegante ma anche come protagonista di un buffet salato o di un aperitivo casalingo con amici in cui vogliamo fare bella figura.
Prepariamo insieme questa sorprendente cheesecake salata ai taralli e poi vi aspettiamo nei commenti per sapere come vi è venuta!
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 45 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 15 minuti *
*+ 4 ore di riposo in frigo
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Ingredienti
per la base
- 230 g taralli
- 80 g burro fuso
per la crema al formaggio
- 200 g ricotta
- 200 g formaggio spalmabile
- 40 g formaggio grattugiato
- 50 g panna fresca calda
- 2 g gelatina in fogli
- basilico q.b. tritato
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
per la decorazione
- 150 g pomodorini
- olive taggiasche q.b.
- 10 g zucchero di canna
- origano q.b.
- rosmarino q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
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Preparazione
Come fare: Cheesecake salata con taralli
Prepariamo la base: frulliamo i taralli fino a ottenere una consistenza sabbiosa, poi trasferiamo il composto in una ciotola.
Aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo fino a ottenere un composto umido e omogeneo.
Versiamo il composto in una tortiera da 20 cm di diametro, livelliamo con una spatola e compattiamo bene il fondo con l’aiuto di un bicchiere, poi riponiamo in frigorifero a rassodare.
Intanto mettiamo la gelatina in ammollo in acqua fredda.
Prepariamo la crema al formaggio: in una ciotola uniamo la ricotta, il formaggio spalmabile, il formaggio grattugiato, sale, pepe e basilico tritato.
Mescoliamo bene fino a ottenere una crema liscia.
Sciogliamo la gelatina ben strizzata nella panna calda.
Aggiungiamo il composto alla crema di formaggio, mescolando bene fino a ottenere una consistenza vellutata e omogenea.
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Versiamo la crema sulla base di taralli e burro, livelliamo la superficie e lasciamo rassodare in frigorifero per circa 4 ore.
Dedichiamoci ora alla decorazione: tagliamo i pomodorini a metà e disponiamoli in una pirofila con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
Condiamo con olio, sale, zucchero di canna e origano.
Cuociamo in forno a 160 °C per 40–45 minuti, fino a leggera caramellizzazione.
Sformiamo la cheesecake su un piatto e decoriamo la superficie mettendo per primi i pomodorini confit.
Aggiungiamo infine le olive taggiasche e qualche rametto di rosmarino fresco.
Serviamo la nostra cheesecake salata con taralli fredda o a temperatura ambiente.
Consigli
La base di taralli deve essere compattata con decisione per evitare che si sbricioli al taglio. Facciamo quindi questa operazione con cura.
La gelatina va aggiunta alla crema solo dopo essere stata sciolta nella panna calda ma non bollente, altrimenti rischia di “cuocere” i formaggi e alterare la consistenza finale.
Per un risultato ancora più morbido e cremoso, la ricotta può essere sostituita con mascarpone o robiola.
I pomodorini confit si possono preparare in anticipo e conservare in frigo: sono ancora più buoni il giorno dopo, quando i sapori si sono ben concentrati. Possono comunque essere sostituiti con pomodori secchi sott’olio oppure verdure grigliate.
Al posto delle olive taggiasche possiamo utilizzare delle olive nere denocciolate.
Conservazione
La cheesecake salata con taralli si conserva in frigo per 2-3 giorni ben coperta con pellicola o sotto una campana, per evitare che assorba odori.
Possiamo anche prepararla in anticipo, anzi dà il meglio dopo una notte di riposo in frigo: la crema si compatta meglio e i sapori si amalgamano in modo più armonioso. Consigliamo comunque di aggiungere i pomodorini confit e le olive solo al momento di servire.
cristi-tanigmail-com
nel caso non volessi usare la gelatina in fogli, ma l’agar agar, quali sono le dosi? grazie.
9 Agosto 2026 Rispondi