Ponti
Paneangeli
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La crostata di ricotta e pesche è un dolce fresco molto facile e veloce da preparare. Per prima cosa dobbiamo realizzare una base di pasta frolla che cuoceremo con il procedimento della cottura alla cieca detta anche in bianco.
Come ripieno faremo una golosa farcitura con ricotta e panna che si sposa benissimo con le pesche fresche tagliate a fettine e usate per la decorazione. In alternativa possiamo usare la frutta di stagione che più preferiamo oppure le pesche sciroppate. Per ottenere un ripieno sodo useremo l’agar agar sciolta nella panna calda.
La torta è perfetta da servire come dessert in occasione di feste e ricorrenze soprattutto in estate come dolce per Ferragosto.
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Questa crostata si mantiene benissimo in frigo per 3-4 giorni e ogni giorno che passa sarà sempre più buona! Vediamo subito come prepararla.
- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 40 minuti
- Tempo totale
- 1 ora *
*+1 ora e 20 minuti in frigorifero
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Ingredienti
- 2 uova
- 130 g burro
- 450 g farina o 500 g, circa
- 120 g zucchero
- 1 limoni non trattato, la buccia
- 3 g lievito per dolci un cucchiaino
- 250 g ricotta
- 200 ml panna vegetale
- agar agar due cucchiaini
- 1 pesche noci
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
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Preparazione
Come fare: Crostata di ricotta e pesche
Uniamo le uova con il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e la scorza di limone. Mescoliamo bene il tutto con una forchetta.
Aggiungiamo il lievito e la farina fino a formare un panetto sodo. Lasciamo riposare il panetto in frigo per circa 20 minuti.
A questo punto stendiamo la nostra frolla su un foglio di carta forno.
Dobbiamo ottenere una sfoglia di circa 5 mm.
Prendiamo una teglia da 26 cm di diametro, imburriamola e infariniamola. Disponiamo la frolla nella teglia e, con l’aiuto della carta forno, facciamo aderire bene tutti i bordi alla teglia.
Togliamo la carta forno ed eliminiamo l’eccesso di pasta frolla. Bucherelliamo con una forchetta la base.
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Ricopriamo la base con il foglio di carta forno e uniamo i ceci crudi in superficie come peso per la cottura. Inforniamo la nostra base in forno preriscaldato ventilato a 180 °C per 40 minuti, trascorsi i primi 30 minuti estraiamo la teglia dal forno e togliamo la carta forno con i legumi, inforniamo la base per altri 10 minuti. Oppure, in forno statico cuciamo a 190 °C seguendo gli stessi tempi di cottura. Lasciamo raffreddare completamente la nostra base.
Nel frattempo in una ciotola iniziamo a lavorare la ricotta con una forchetta.
Portiamo a bollore la panna con l’aggiunta dell’agar agar e aggiungiamo alla ricotta. Mescoliamo bene fino a formare una cremo morbida e abbastanza liquida.
Riprendiamo la nostra base ormai fredda.
Versiamo subito la crema sulla base e lasciamola in frigo per circa un’ora, fino a quando non si sarà bene solidificata.
Decoriamo con le fettine di pesca fresca passate prima in un po’ di succo di limone, se vogliamo possiamo usare anche le pesche sciroppate. La nostra crostata di pesche è pronta!
Come conservarla
- Teniamola in frigorifero per massimo 3-4 giorni.
Adriana Fratini
Ciao Benedetta, posso realizzarla anche senza l’agar agar? Grazie. Adriana
7 Luglio 2020 Rispondi