La crostata di pesche è un dolce fresco molto facile e veloce da preparare, per prima cosa dobbiamo realizzare una base di pasta frolla, qui trovate tutto il procedimento per la cottura alla cieca o anche detta in bianco. Per il ripieno ho realizzato una golosa farcitura con ricotta e panna, si sposa benissimo con le pesche fresche tagliate a fettine e usate per la decorazione. per mantenere il ripieno ben sodo ho usato due cucchiaini di agar agar sciolti nella panna calda. Questa crostata si mantiene benissimo in frigo per 3-4 giorni e ogni giorno che passa sarà sempre più buona! Vediamo subito come prepararla! Inoltre potete realizzarla con la frutta che più preferite!
INGREDIENTI
PER LA PASTA FROLLA:
- 2 uova
- 130 g di burro
- 450-500 g di farina
- 120 g di zucchero
- buccia di un limone non trattato
- un cucchiaino di lievito per dolci
PER LA CREMA:
- 250 g di ricotta
- 200 ml di panna vegetale
- 2 cucchiaini di agar agar
PROCEDIMENTO
- Per prima cosa iniziamo unendo le uova con il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e la scorza di limone. Mescoliamo bene il tutto con una forchetta.
- Aggiungiamo il lievito e la farina fino a formare un panetto sodo. Lasciamo riposare il panetto in frigo per circa 20 minuti.
- A questo punto stendiamo la nostra frolla su un foglio di carta forno.
- Dobbiamo ottenere una sfoglia di circa 5mm.
- Prendiamo una teglia da 26cm di diametro e imburriamola e infariniamola bene. A questo punto giriamo la nostra frolla sulla teglia e con l'aiuto della carta forno facciamo aderire bene tutti i bordi alla teglia.
- Togliamo la carta forno ed eliminiamo l'eccesso di pasta frolla. Bucherelliamo con una forchetta la base.
- Ricopriamo la base con il foglio di carta forno e uniamo i ceci crudi in superficie come peso per la cottura. Inforniamo la nostra base in forno preriscaldato VENTILATO a 180° per 40 minuti, trascorsi i primi 30 minuti estraiamo la teglia dal forno e togliamo la carta forno con i legumi, inforniamo la base per altri 10 minuti. Per una cottura in forno STATICO portiamo i gradi a 190 seguendo gli stessi tempi di cottura. Lasciamo raffreddare completamente la nostra base.
- Nel frattempo in una ciotola iniziamo a lavorare la ricotta con una forchetta.
- Portiamo a bollore la panna con l'aggiunta dell'agar agar e aggiungiamo alla ricotta. Mescoliamo bene fino a formare una cremo morbida e abbastanza liquida.
- Riprendiamo la nostra base ormai fredda.
- Versiamo subito la crema sulla base e lasciamola in frigo per circa un'ora, fino a quando non si sarà bene solidificata.
- Decoriamo con le fettine di pesca fresca passate prima in un po' di succo di limone, se vogliamo possiamo usare anche le pesche sciroppate. La nostra crostata di pesche è pronta, conserviamola in frigo per 3-4 giorni.
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