Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Pensate a una bella focaccia ripiena, soffice, gustosa e fragrante, e con la particolarità di avere una forma a cuore. Un’idea carina, no? Soprattutto se si avvicina San Valentino e siamo in cerca di qualche ricettina sfiziosa da proporre alla nostra dolce metà. Allora prepariamo insieme il mio cuor di focaccia, perfetto per l’occasione!
Realizzeremo una sorta di panfocaccia a base di farina e semola rimacinata, gli daremo una forma a cuore e lo farciremo con prosciutto e formaggio, un abbinamento classico e intramontabile. Vedrete, il risultato sarà saporito e scenografico.
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Cuor di focaccia: come prepararlo
Preparare questo lievitato salato è molto semplice: per l’impasto useremo un mix di farina e semola rimacinata, a cui uniremo del lievito di birra disidratato e due cucchiaini di zucchero per attivare la lievitazione. In un’altra ciotola mescoleremo i liquidi, ossia il latte e l’acqua tiepidi e l’olio di semi, e poi, pian piano, incorporeremo le polveri ai liquidi fino a far prendere consistenza all’impasto. A questo punto, continuiamo a lavorarlo con le mani sul piano, fino a ottenere un risultato omogeneo ed elastico.
Lasciamo quindi lievitare il nostro impasto per panfocaccia in una ciotola coperto con pellicola, e una volta che avrà raddoppiato di volume sarà pronto per essere utilizzato. Dovremo stenderlo con il mattarello per ricavare un rettangolo bello ampio, dal quale poter ritagliare due cuori, uno per la base della nostra focaccia ripiena, e l’altro per la copertura. Come fare dei cuori perfetti? Semplicissimo: prepariamo delle guide disegnando e poi ritagliando i cuori da un foglio di carta forno.
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Dopo aver farcito il cuore alla base con prosciutto e formaggio, copriamo con il secondo cuore e sigilliamo bene i bordi. Non ci resta che decorare il nostro cuore di focaccia: incidiamo sulla superficie delle righe in diagonale incrociate, per creare un motivo a rombi, poi spennelliamo con tuorlo d’uovo e decoriamo con semini di sesamo. Cuociamo in forno per poco più di mezz’ora e questo appetitoso panfocaccia a forma di cuore sarà pronto da gustare!
Come gustarlo
Questa focaccia farcita è perfetta come antipasto in un menù di terra per una cenetta romantica con il nostro partner: è buonissima e originale e sono certa che lui o lei apprezzeranno moltissimo! Possiamo portarla in tavola su un bel piatto e decorarla tutto intorno con un nastro rosso, per renderla ancora più scenografica.
Forza, bando alle ciance e vediamo subito nel dettaglio come preparare il cuor di focaccia. Vi aspetto poi nei commenti per sapere se lo avete provato e come lo avete farcito!
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 35 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 5 minuti *
*+ 1 ora e 30 minuti di lievitazione
Le mie ricette inedite
Nuove, furbe e gustose
Ingredienti
per l'impasto
- 400 g farina
- 150 g farina di semola di grano duro rimacinata
- 7 g lievito di birra disidratato
- 2 cucchiaini zucchero
- 150 ml latte
- 150 ml acqua
- 100 g olio di semi
- 1 cucchiaino sale fino
per il ripieno
- 100 g prosciutto cotto
- 150 g formaggio a fette
per spennellare e decorare
- 1 tuorli
- semi di sesamo q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
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Preparazione
Come fare: Cuor di focaccia
Prepariamo l’impasto: in una ciotola mettiamo la farina e la semola, uniamo anche il lievito e 2 cucchiaini di zucchero e diamo una bella mescolata con le mani.
In un pentolino versiamo il latte e l’acqua e portiamo sul fuoco a scaldare: dovranno solo intiepidirsi.
Versiamo il latte e l’acqua tiepidi in una ciotola capiente.
Aggiungiamo l’olio e il sale e iniziamo a mescolare con le dita.
Incorporiamo ai liquidi la farina, un po’ alla volta, continuando a mescolare.
Una volta ottenuto un impasto consistente e grossolano, trasferiamolo sul piano e lavoriamolo con le mani fino a ottenere una consistenza omogenea, morbida ed elastica.
Formiamo un panetto, mettiamoli in una ciotola e incidiamolo a croce. Copriamo con la pellicola e facciamo lievitare fino al raddoppio del volume. Ci vorrà circa 1 ora e mezza.
Intanto prepariamo la guida per ricavare i cuori dall’impasto: pieghiamo un foglio di carta forno a metà, poi disegniamo sopra metà sagoma del cuore.
Ritagliamo con le forbici e apriamolo: ecco qua il cuore intero.
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Trascorso il tempo di lievitazione, stendiamo l’impasto con il mattarello per formare un rettangolo abbastanza grande da potere ricavare due forme a cuore.
Poggiamo sopra, su un lato, la sagoma di carta forno e ritagliamo con un coltello appuntito.
Capovolgiamo la sagoma e ritagliamo il secondo cuore sull’altro lato.
Eliminiamo l’impasto in eccesso ed ecco i nostri due cuori.
Posizioniamo il primo cuore su una teglia ricoperta di carta forno e farciamolo con le fette di prosciutto cotto, senza avvicinarci troppo ai bordi.
Mettiamo sopra le fette di formaggio.
Copriamo con il secondo cuore di impasto, facendolo combaciare con quello di sotto, poi “rimbocchiamo” i lembi del cuore di copertura sotto il cuore alla base della focaccia, sigillando bene.
Con un coltello pratichiamo delle incisioni sulla superficie, per formare un motivo a rombi. Poi spennelliamo la focaccia con il tuorlo sbattuto.
Infine decoriamo cospargendola con i semi di sesamo e inforniamo e cuociamo in forno preriscaldato ventilato a 180 °C per 35-40 minuti.
Il cuor di focaccia è pronto da gustare insieme alla nostra dolce metà!
Consigli
Per un panfocaccia a forma di cuore senza lattosio, al posto del latte nell’impasto mettiamo altra acqua (in totale 300 ml), mentre per il ripieno usiamo un formaggio senza lattosio.
Per un cuor di focaccia senza glutine, al post del mix di farina e semola utilizziamo un mix per lievitati senza glutine, nella stessa dose.
Riguardo il ripieno, possiamo davvero far correre la fantasia! Al posto del prosciutto cotto possiamo usare il salame e abbinare il nostro formaggio filante preferito. Oppure possiamo optare per un altro classico: pomodoro e mozzarella (vi consiglio però quella per pizza, che rilascia meno acqua). Per una variante vegetariana, un’ottima idea è un ripieno di erbette di campo e provola, oppure spinaci e ricotta, o ancora formaggio e verdure grigliate.
Conservazione
Se ci avanza qualche porzione del nostro cuor di focaccia, mettiamola in frigo in un contenitore ermetico, e mangiamola entro un paio di giorni, scaldandola prima in forno o in friggitrice ad aria per farla tornare soffice e fragrante.
giadina-m1990gmail-com
Ciao Benedetta, va bene lo stesso se utilizzo il lievito istantaneo per torte salate?
27 Febbraio 2026 Rispondi