Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Le lasagne con ragù di verdure sono un primo piatto saporito e semplicissimo da preparare. Si tratta di una versione un po’ più leggera delle classiche lasagne con ragù alla bolognese. Le protagoniste delle nostre lasagne vegetariane sono le verdure: noi abbiamo usato patate, peperoni, zucchine e poi sedano, carota e cipolla per il soffritto.
Naturalmente le verdure possono variare in base ai nostri gusti o alla stagione in cui scegliamo di preparare la ricetta. Uno dei vantaggi del ragù di verdure è che è adatto a tutti, anche a chi segue una dieta vegetariana, e inoltre non necessità di una lunga cottura quindi rende la preparazione del piatto un pochino più veloce.
Lasagne con ragù di verdure: facili e sfiziose
Per le nostre lasagne al ragù di verdure si inizia da un semplice soffritto che facciamo rosolare in pentola con olio di oliva e sale. Poi aggiungiamo le verdure tagliate a pezzettini, le cuociamo per qualche minuto per farle insaporire e poi aggiungiamo l’acqua e cuociamo per 10 minuti. Una volta ammorbidite le verdure, possiamo unire il concentrato di pomodoro, la passata, altra acqua e qualche foglia di alloro e cuocere il nostro ragù vegetariano per 35-40 minuti.
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Dopodiché non ci resta che assemblare la lasagna alle verdure in una pirofila da forno, procedendo a strati: besciamella, sfoglia per lasagne, ragù, provola, formaggio grattugiato e via così fino a terminare gli ingredienti. Basterà poi una mezz’oretta in forno per avere delle lasagne con un bel gratin croccante in superficie.
Come servire
Una volta cotte, lasciamo intiepidire le lasagne con ragù di verdure per qualche minuto e poi tagliamo le porzioni, in questo modo rimarranno più compatte e non si sfalderanno. Sono un primo piatto ricco e gustoso, perfetto da proporre per il pranzo della domenica in famiglia ma anche per una cena tra amici.
Se cerchiamo una ricetta di lasagne diversa dal solito e che sia colorata e leggera, ideale anche per l’estate, questa è quella che fa per noi. Prepariamola insieme e poi fateci sapere se vi è piaciuta!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 1 ora e 30 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 40 minuti
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Ingredienti
per il ragù di verdure
- 150 g mix per soffritto
- 1 patate
- 2 zucchine
- 1 peperoni
- 100 ml vino rosso
- 350 ml acqua in totale
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 700 g passata di pomodoro
- alloro q.b. facoltativo
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
per le lasagne
- 500 g sfoglie sottili pronte per lasagne
- 500 g besciamella
- 300 g provola
- 100 g formaggio grattugiato
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
Gli utensili di Benedetta
Tegame 28cm con coperchio
Tegame da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Spatola in silicone
Spatola leccapentole in silicone alimentare igienico rinforzato con un’anima in ferro che lo rende solido e indeformabile. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Lasagne con ragù di verdure
Prepariamo il ragù di verdure: mettiamo l’olio di oliva in un tegame, aggiungiamo il sale e il mix per soffritto, mescoliamo e cuociamo per 5 minuti.
Aggiungiamo la patata e le zucchine tagliate a dadini e il peperone a pezzettini e rosoliamo per 5 minuti in modo da far insaporire le verdure.
Sfumiamo con il vino rosso e facciamolo evaporare per qualche minuto.
Aggiungiamo 100 ml di acqua e cuociamo per 10 minuti mescolando ogni tanto.
Uniamo il concentrato di pomodoro e mescoliamo ancora.
Aggiungiamo la passata di pomodoro e gli altri 250 ml di acqua, mescoliamo e infine uniamo un po’ di alloro (se ci piace) e un pochino di sale.
Mettiamo il coperchio e cuociamo il ragù per 35-40 minuti a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto.
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Quando il ragù è pronto, possiamo assemblare le lasagne. Mettiamo un pochino di besciamella in una pirofila (la nostra è da 27×23 cm) e stendiamola con un cucchiaio in modo da coprire tutto il fondo.
Aggiungiamo le sfoglie sottili per lasagne (se sono piccole, come le nostre, usiamone due per strato), quindi uniamo un po’ di ragù di verdure, una spolverata di formaggio grattugiato e la provola tagliata a fettine. Mettiamo anche un pochino di besciamella.
Copriamo con altre sfoglie per lasagna.
Ripetiamo tutti gli strati nello stesso modo, fino a esaurire gli ingredienti.
L’ultimo strato di sfoglia copriamolo con una generosa quantità di ragù di verdure. Poi aggiungiamo la besciamella e stendiamola con un cucchiaio. Infine, completiamo con il formaggio grattugiato.
Cuociamo le nostre lasagne in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti, oppure in forno ventilato a 170 °C per lo stesso tempo.
Lasciamole intiepidire per qualche minuto e le lasagne con ragù di verdure sono pronte da porzionare e servire.
Consigli
Se vogliamo, possiamo sostituire le verdure della ricetta con quelle che più ci piacciono: possiamo mettere funghi, piselli, zucca, cavolfiore, broccoli ecc., in base anche alla stagionalità.
Possiamo anche sostituire la provola con un altro formaggio filante, ad esempio la scamorza o la mozzarella.
Noi abbiamo usato il ragù di verdure per preparare le lasagne, ma ovviamente è perfetto anche per condire un semplice piatto di pasta, come pennette, farfalle o fettuccine.
Conservazione
Le lasagne con ragù di verdure si possono conservare in frigorifero, ben coperte da pellicola o in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo.
Antonella
Ciao Benedetta, ti seguo sempre e ho comprato anche il tuo libro (uno dei tuoi libri), ti chiedo per favore puoi dirmi di che marca sono le lasagne? Magari mi puoi scrivere in privato, oppure dammi qch indicazione in merito. Non vorrei sbollentarle prima. Grazie!
Antonella
1 Dicembre 2023 Rispondi