Mini bomboloni fritti con lo zucchero

Nalla ciotola della planetaria versiamo le farine, lo zucchero, l’Estratto di Vaniglia PANEANGELI e la bustina di Lievito di Birra Mastro Fornaio PANEANGELI.

Montiamo il gancio dell’impastatrice e iniziamo a lavorare tutti gli ingredienti versando a filo tutta l’acqua a temperatura ambiente. Questa fase della lavorazione deve durare una decina di minuti.

Ecco l’impasto dopo 10 minuti di lavorazione, compatto, elastico e ben incordato.

Continuiamo a lavorare l’impasto aggiungendo il sale e lo strutto. Lo strutto va incorporato una noce per volta; solo quando la prima noce sarà ben incorporata all’impasto, aggiungiamo la seconda, fino a terminare tutto lo strutto. Questa fase della lavorazione deve durare altri 10 minuti circa.

Ottenuto un impasto morbido, elastico e ben incordato, ungiamoci le mani, rimuoviamo l’impasto dalla ciotola dell’impastatrice e lavoriamolo fino a formare un panetto. Posizioniamo il panetto in una ciotola, pratichiamo il classico taglio a croce e facciamo lievitare per 2 ore o comunque fino al raddoppio del volume.

Ecco l’impasto dopo la prima lievitazione!

Dividiamo l’impasto in 25 panetti da 35 g l’uno.

Lavoriamo ciascuna porzione fra le mani leggermente unte, avendo cura di rimboccare sempre la pasta verso il suo interno. Ripetiamo l’operazione più volte, fino a ottenere una pallina di impasto molto liscia.

Disponiamo le palline sulla teglia, foderata con carta forno, leggermente distanziate l’una dall’altra e lasciamole lievitare per mezz’ora.

Trascorso il tempo della seconda lievitazione, siamo pronti per friggere. Riscaldiamo in una pentola capiente abbondante olio di semi. Tuffiamo i mini bomboloni nell’olio e friggiamoli per 3 – 4 minuti circa, fino a che non diventano di un bel colore nocciola chiaro. Durante la frittura rigiriamoli di continuo con la schiumarola per far sì che si dorino uniformemente.

Fritti i bomboloni, scoliamoli dall’olio in eccesso con una schiumarola e passiamoli ancora caldi nello zucchero semolato. È importante non asciugarli con la carta assorbente per permettere allo zucchero di rimanere attaccato alla superficie. Allo stesso modo, se lo zucchero si bagnerà troppo di olio, vi consiglio di sostituirlo altrimenti avrà difficoltà ad aderire sui bomboloni.

Ecco i mini bomboloni fritti con lo zucchero serviti in tavola! Chi preferisce può farcirli con la crema pasticcera o al cioccolato. Vi consiglio di mangiarli ancora ben caldi!