Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Le pastarelle ripiene sono dolci tipici marchigiani che nella mia famiglia prepariamo da sempre nel periodo natalizio. Sono dei biscotti di pasta frolla ripieni di confettura e noci tritate, molto golosi e ideali da gustare sia a colazione o a merenda, sia come dolcetto di fine pasto.
Pastarelle ripiene: come prepararle
Ogni regione, a volte persino ogni città, ha le sue pastarelle! Quelle che prepariamo noi si presentano a mo’ di crostata alla marmellata coperta e tagliata a quadrotti e decorati con granella di zucchero.
Come prima cosa prepariamo la pasta frolla: io ho scelto di fare la mia all’olio, molto comoda perché non ha tempi di riposo e la possiamo stendere subito. Mescoliamo uova, zucchero, olio e scorza di limone grattugiata, lievito e farina. Appena l’impasto diventa più consistente, spostiamoci sul piano di lavoro e lavoriamolo lì. Stendiamolo poi dandogli una forma a rettangolo stretto e lungo e farciamo metà della superficie con la nostra marmellata o confettura preferita, io ho usato quella ai frutti di bosco, e poi distribuiamo le noci sminuzzate. Ripieghiamo la metà di frolla libera per racchiudere la farcitura e ottenere una sorta di crostata coperta rettangolare.
Dopo aver sigillato bene i bordi, decoriamo a piacere e cuociamo in forno. Possiamo usare zuccherini colorati, lamelle di mandorla, granella di frutta secca e così via. Io ho usato la granella di zucchero e l’ho distribuita dopo avere spennellato un po’ d’acqua sulla frolla, giusto per farla rimanere attaccata. Al posto dell’acqua, se vogliamo, possiamo spennellare un po’ d’uovo che aggiunge una bella doratura. La cottura ha due fasi: per i primi 25 minuti cuociamo la crostata intera. Sforniamola, tagliamola a rombi o quadrati per ricavare i dolci di pasta frolla ripieni e poi ripassiamoli in forno per meno di 10 minuti.
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Come servirle
Le pastarelle ripiene di marmellata sono perfette in ogni momento: colazione, merenda, un tè con gli amici, ma anche come dolcetto per il dopo cena. Insomma, sono una coccola dolce passepartout che vi consiglio di provare.
Se li prepariamo nel periodo delle Feste, questi dolcetti possono essere anche una idea regalo natalizia davvero golosa e originale. Li possiamo mettere sia in un barattolo di vetro, sia confezionarli con il cellophane per alimenti, e decorare con qualche fiocco o coccardina. Faranno un figurone sotto l’Albero!
Pronti a vedere passo passo come preparare questi dolci marchigiani? Cominciamo subito e come sempre vi aspetto nei commenti per conoscere le vostre impressioni e vedere le foto dei vostri dolcetti!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 35 minuti
- Tempo totale
- 55 minuti
Le mie ricette inedite
Nuove, furbe e gustose
Ingredienti
per la pasta frolla
- 3 uova
- 150 g zucchero
- 120 g olio di semi
- 1 limoni la scorza grattugiata
- 500 g farina 00
- 8 g lievito per dolci
per la farcitura
- 250 g confettura di frutti di bosco o altra confettura a piacere
- 50 g noci tritate
per decorare
- acqua q.b. per spennellare
- granella di zucchero q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
Gli utensili di Benedetta
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Preparazione
Come fare: Pastarelle ripiene
Per prima cosa prepariamo la pasta frolla: in una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e mescoliamo bene.
Uniamo l’olio e il lievito.
Ora aggiungiamo la farina un po’ alla volta, continuando a mescolare con le mani o una forchetta fino a che l’impasto non prende consistenza.
A questo punto spostiamo l’impasto sul piano infarinato e continuiamo a lavorarlo.
Pillola furba
- Se occorre, aggiungiamo un pochino di farina.
Una volta ottenuto un panetto liscio, omogeneo e non appiccicoso, stendiamolo con il mattarello su un foglio di carta forno lungo circa 60-70 cm ben infarinato, fino a formare un lungo rettangolo di frolla dello spessore di circa mezzo cm. Poi aiutiamoci con il mattarello per regolarizzare i bordi.
Su metà rettangolo di frolla spalmiamo la confettura di frutti di bosco.
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Distribuiamo sopra le noci tritate.
Richiudiamo con l’altra metà di frolla, sovrapponendola bene e poi sigillando con le dita lungo i bordi.
Prendiamo una teglia (o la placca del forno) e spostiamo la frolla ripiena lasciandola sulla carta forno. Bucherelliamo la superficie con i rebbi di una forchetta, in modo che non si gonfi in cottura.
Ora spennelliamo tutta la superficie con dell’acqua.
Decoriamo con la granella di zucchero e inforniamo in forno già caldo ventilato a 170 °C per 25 minuti.
Una volta cotta la crostata, tagliamola in tanti piccoli rombi (oppure quadrati) quando è ancora calda, per ricavare tanti biscotti ripieni, poi rimettiamo la teglia in forno e facciamo cuocere per altri 8-10 minuti stavolta a 180 °C.
Ed ecco pronte le nostre pastarelle ripiene, golose e fragranti!
Consigli
Dalle mie parti, la farcitura delle pastarelle con marmellata si fa tradizionalmente con la confettura di fichi e un cucchiaio di cacao amaro. In alternativa, possiamo usare un mix di marmellate, ad esempio se le abbiamo in casa aperte e dobbiamo consumarle, il ripieno si può personalizzare in tanti modi! Si possono poi aggiungere anche dei canditi, dei pinoli o altra frutta secca come granella di nocciole o di mandorle. E se invece non ci piace molto la marmellata, usiamo la crema di nocciole, di pistacchio e così via.
Possiamo preparare questi dolci con pasta frolla e marmellata anche senza uova, basta usare la frolla della crostata senza uova e senza burro. Se preferiamo invece la frolla al burro, sostituiamo l’olio con 140 grammi di burro e lasciamola riposare in frigo per 20-30 minuti prima di stenderla.
Conservazione delle pastarelle ripiene
Il bello dei dolci con marmellata come questi è che durano a lungo. Si conservano bene fino a 10 giorni o anche per 2 settimane, basta chiuderli ermeticamente in un barattolo di vetro o in un sacchetto per alimenti.
micaela-crucianigmail-com
buone anche se un po’ secchi
31 Gennaio 2025 Rispondi