Pizza al Taglio
La Pizza al Taglio è una ricetta sfiziosa, ideale da servire in tavola in una cena del sabato sera con gli amici. La pizza che vi propongo oggi ha la particolarità di essere alta e soffice. L’impasto risulta gustoso grazie al mix di farina bianca e di farina integrale ed è reso morbidissimo dall’utilizzo dell’olio di oliva. Realizzata una buona base pizza, non resta che usare la fantasia e creare mille condimenti diversi! Nella ricetta di oggi io uso salumi e olive. Ovviamente potete condire con le vostre verdure preferite, oppure tonno e cipolla o ancora realizzare la classica pizza margherita. Basta lavorare per bene l’impasto con un po’ di olio di gomito e realizzerete una pizza buona come quella del panificio! rimarrete conquistati dalla sua bontà.
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Tempo di preparazione: 20 min -
Tempo di cottura: 15 min - minuti: 180
Pronto in: 35 min
INGREDIENTI
Per l'impasto pizza:
- 250 g. farina integrale
- 250 g. farina 00
- 250 ml. acqua
- 50 g. olio di oliva
- 7 g. lievito di birra secco (si può sostituire con 1 cubetto di lievito fresco da 25g.)
- 2 cucchiai zucchero
- 1 cucchiaino sale
Per condire
- salsa di pomodoro
- Salumi a piacere
- olive nere
- mozzarella per pizza
DOSI PER PERSONE
PROCEDIMENTO
- Mettete in una ciotola capiente le due farine, aggiungete lo zucchero e il lievito secco e mischiate fino ad amalgamare per bene le polveri. Cominciate ad aggiungere l'acqua poco per volta, mescolando con un cucchiaio, fino a completo assorbimento.
- Spostate l'impasto su una spianatoia e lavoratelo a mano per una decina di minuti. L'impasto inizialmente tenderà ad attaccarsi alle mani e al piano da lavoro, ma continuando a lavorare energicamente otterrete un panetto liscio e ben incordato. Vi consiglio di non aggiungere altra farina oltre quella indicata nella ricetta altrimenti l'impasto perderà di sofficità.
- Ottenuto un panetto liscio, appiattitelo con le mani, inserite il sale e continuate ad impastare per un altro paio di minuti. Aggiungete adesso al panetto ottenuto tutto l'olio previsto nella ricetta poco per volta; vi consiglio di appiattire l'impasto, spennellarlo d'olio e lavorarlo fino a fargli assorbire tutta la quantità di olio che avete aggiunto. Continuate così fino a terminare tutto l'olio, ottenendo un panetto molto liscio, omogeneo, morbido e ben incordato.
- Ecco l'impasto pronto!
- Mettete l'impasto in una terrina leggermente unta d'olio, praticate il classico taglio a croce e lasciate lievitare per due ore o comunque fino al raddoppio del suo volume. Potete usare meno lievito della dose consigliata in ricetta ma in quel caso occorre aumentare il tempo di lievitazione.
- Lievitato l'impasto, trasferitelo direttamente in una placca forno leggermente oliata, quindi stendetelo semplicemente aiutandovi con le mani. Coprite con pellicola trasparente e lasciatelo rilievitare per un'altra ora.
- Dopo la seconda lievitazione, condite la pizza secondo i vostri gusti; nella ricetta di oggi io ho scelto di condirla con salsa di pomodoro, olive nere e salumi tritati. Cuocete la pizza in forno caldo preriscaldato a 250 gradi (o comunque alla temperatura massima del vostro forno) per 10 minuti, quindi conditela con la mozzarella e rinfornatela per altri 5 minuti, giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella.
- Ecco la pizza al taglio servita in tavola, perfetta per una cena del sabato sera insieme agli amici.
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Ciao Benedetta, posso sostituire la farina integrale con la Manitoba?
Ciao Benedetta
Volevo chiederti: siccome ho il lievito fresco il procedimento come deve essere? Prima lo faccio sciogliere in acqua tiepida? E un’altra cosa: Di solito per il lievito fresco bisogna calcolare circa il doppio di quello secco…come mai mi fai usare tutto un cubetto? Io pensavo di utilizzarne circa 15 grammi
Ciao Lucia, ti lascio qui un articolo che risponderà a tutti i tuoi dubbi sul lievito di birra 🙂 CLICCA QUI
Ciao Benedetta, grazie mille per tutte le tue ricette, non mi era mai piaciuto cucinare, ora mi sto appassionando. Se per fare questa pizza uso le disi per 8 persone, me ne escono 2 teglie?
Dove posso metterla a lievitare perché sia un posto caldo a sufficienza?
Ti ringrazio.
Un abbraccio
Ciao Benedetta si può usare tutta farina 00?grazie
Ciao Monica, sì va bene 🙂
Ciao Benedetta, se utilizzo il lievito di birra fresco, l’ordine nell’amalgamare gli ingredienti è sempre lo stesso? O il lievito di birra va sciolto prima in acqua tiepida con un po’ di zucchero e poi aggiunto alle farine? Ti ringrazio. Roberta
Ciao Benedetta, 😊 complimenti con questa ricetta la pizza è buonissima 😊 .
È possibile preparare l’impasto la sera prima? E in questo caso è opportuno conservarla in frigo fino a qualche ora prima della seconda lievitazione in teglia?
Grazie mille 😊🤗
Ciao Silvia, sì va bene 🙂
Ciao Benedetta volevo chiederti si può fare con tutta farina integrale? Grazie 😊
Ciao Francesca, ti consiglio di miscelare le farine 🙂
Ciao Benedetta posso farla lievitare per 5 o 6 ore per farla diventare più digeribile? Attendo tue, ti ringrazio
Ciao Roberta, sì certo, puoi diminuire il lievito e aumentare i tempi di lievitazione 🙂
Posso preparare l impasto un giorno prima ?se si come posso conservarlo?
Ciao … Ottima ricetta sono venute benissimo.. una curiosità è possibile impastare con il bimby??
Ciao Vm, sì va bene 🙂
Inoltre volevo sapere posso utilizzare della farina di semola rimacinata?
Ciao V.M., si va bene 🙂
Ciao … potrei usare la farina di semola rimacinata?
Ciao Benedetta , invece della farina integrale quale posso usare ?
Ciao Sabrina, puoi usare tutta farina 00 🙂
Ottimo, si possono fare i panzerotti con questo impasto?
Ciao Jessika ti lascio qui la ricetta dei miei mini calzoni fritti e al forno 🙂 CLICCA QUI 🙂
Ciao Benedetta, ti seguo in TV, mi piace il tuo modo di far sembrare facile ogni cosa che proponi, sei Magica, proverò l impasto per la pizza al taglio, ma posso usare solo farina bianca? Grazie
Ciao Giuliana sì certo 🙂
Provato l impasto, solo farina normale perché non avevo quella integrale, poi metterò foto. Sambenedettese da Milano ringrazia.
Ciao Stefania perfetto aspetto le foto 🙂
Ciao Benedetta, per favore, potrei avere il dosaggio con le misure americane, visto che mi trovo in America dalle mie sorelle. Grazie♥
Ciao Pina purtroppo con le misure americane non sono molto brava,comunque basta comprare una bilancia che pesa in grammi e risolvi il problema 🙂
👍 grazie!!!
Ottima ricetta mi è venuta perfetta. Complimenti sei bravissima
Ho fatto i rigatoni con i broccoli. Ottimo per me che nn avevo mai mangiato quella verdura. Grazie
Benedetta mi puoi dire il perché il mio impasto x la pizza soffice non mi è lievitato ? grazie
Ciao Gabriella, lo hai lasciato in un posto ben caldo? 🙂
Ciao benedetta, perché la pizza mi viene come un biscotto???
Risultato eccezionale!!!
Posso chiedere una cosa? Ma l’hai messa a.metà del forno o nel ripiano più basso?
Ho utilizzato tutta farina 00 e ho seguito la ricetta ed è venuta spettacolare! Grazie Benedetta!! ????????????
Posso chiedere una cosa? Ma l’hai messa a.metà del forno o nel ripiano più basso?
Buonasera ho letto la ricetta della pizza ma io ho l forno che arriva fino a 220gradi come faccio a cucinarla grazie Giuseppina
Ciao Giuseppina, tranquilla cuocila magari qualche minuto in più 🙂
Ciao Benedetta, l ho fatta ed è venuta buonissima! Volevo chiederti, con lo stesso impasto posso fare la pizza di scarole? Grazie per la risposta
Ciao Benedetta, l ho fatta ed è venuta buonissima! Volevo chiederti, con lo stesso impasto posso fare la pizza di scarole? Grazie per la risposta!
È possibile fare seguire la stessa ricetta con tutta farina 00 o 0? Ed eventualmente quale delle due è meglio utilizzare?
Grazie
Ciao Benedetta!!!!
Si può ridurre la quantità di lievito e allungare i tempi di lievitazione? Io di solito metto l’olio all’interno dell’impasto va bene comunque?
ciao benedetta ho fatto la pizza. era buonissima ma non capisco perchè era sfogliata, premetto che ho faticato molto a stenderla, dove ho sbagliato?
La pizza mi è venuta troppo alta
Ciao…io devo fare 2 kg di farina. Quanti cucchiai di zucchero mi consigli di mettere?
Se guardi attentamente subito sotto gli ingredienti c’è una funzione che ti permette di decidere quante persone e cambia automaticamente le dosi. 2kg per 16 persone 8 cucchiai di zucchero ????
Ciao…. mi sapete dire se con le dosi per 4 mi viene una teglia ? O 2 ? Non so quanta ne devo fare … mi servirebbe almeno 2 teglie … grazie in anticipo ! Ps.non vedo l ora di provarla
Ciao Benedetta, avendo in casa l’impastatrice mi chiedevo se sia possibile impastare con la macchina piano piano seguendo tutti i tuoi passaggi.
La pizza mi è venuta benissimo! l’unico problema che ho avuto è che ho lasciato lievitare troppo a lungo nella teglia coperta dalla pellicola. Quindi quando poi l’ho dovuta togliere, si è tolta anche parte della pasta lievitata. Però, coprendo con la salsa di pomodoro, si è risolto tutto. Sapore buonissimo!!
buona sera Benedetta, tutte le sue ricette ottime non ne sbaglio nemmeno una … ma solo il pane non riesco a fare sbaglio sempre qualcosa mi viene crudo dentro…
anche la pizza mi viene perfetta
Ciao Tia, potresti abbassare la temperatura del forno e cuocerlo per un poco di tempo in più 🙂