Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Una ricetta che non manca mai o quasi sulle nostre tavole la domenica? Il polpettone! Che sia di carne o vegetariano, questo piatto tradizionale non delude mai. Stavolta faremo insieme il polpettone di zucchine con cubetti di cotto, una variante facile e sfiziosa di questo secondo piatto classico della cucina italiana.
Il composto del nostro polpettone sarà a base di patate lesse e zucchine crude grattugiate, e lo arricchiremo di gusto con il Cotto in Cubetti Negroni. Una quarantina di minuti in forno e sarà pronto da portare in tavola, con la sua crosticina dorata all’esterno e un cuore morbidissimo e saporito!
Polpettone di zucchine con cubetti di cotto: facile, saporito e sfizioso
La ricetta è facilissima e prevede pochi passaggi: si comincia lessando le patate e nel frattempo grattugiamo le zucchine e le saliamo per far perdere loro l’acqua. Dopodiché schiacciamo le patate cotte in una ciotola capiente, aggiungiamo le zucchine ben strizzate e diamo una prima mescolata.
A questo punto uniamo il resto degli ingredienti per il composto del nostro polpettone di patate e zucchine: uova, formaggio grattugiato, pangrattato, prezzemolo tritato, sale e pepe e infine il Cotto in Cubetti Negroni, che arricchirà di gusto e sfiziosità la ricetta.
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Non ci resta che dar forma al polpettone su un foglio di carta forno cosparso di pangrattato e poi ungerlo e ricoprirlo a sua volta con un po’ di pangrattato, per creare una crosticina deliziosa. Una cottura in forno di circa 40 minuti e il nostro secondo piatto sarà pronto da portare in tavola!
Cottura in friggitrice ad aria
Preferiamo cuocere il nostro polpettone di zucchine in friggitrice ad aria? Dimezziamo le dosi e cuociamolo a 160 °C per 25 minuti, girandolo a metà cottura. Verrà croccante fuori e tenero all’interno, proprio come in forno!
Come servirlo
Il polpettone di zucchine non solo è perfetto come secondo creativo e sfizioso, da accompagnare con un fresco contorno di insalata verde, ma essendo delizioso anche freddo è un’ottima idea per un picnic o per la pausa pranzo al lavoro.
Che ne dite di rimboccarci le maniche e preparare subito il mio polpettone di zucchine con cubetti di cotto? Cominciamo e poi fatemi sapere se vi è stato utile e se vi è piaciuto!
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- Preparazione
- 35 minuti
- Cottura
- 45 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 20 minuti
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Ingredienti
- 500 g patate
- 400 g zucchine
- 120 g prosciutto cotto a cubetti Cotto in Cubetti Negroni
- 2 uova
- 100 g pangrattato + q.b. per superficie polpettone
- 80 g formaggio grattugiato
- prezzemolo q.b. tritato
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
- olio d'oliva q.b. per superficie polpettone
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
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Preparazione
Come fare: Polpettone di zucchine con cubetti di cotto
Per prima cosa lessiamo le patate in una pentola d’acqua bollente.
Intanto, grattugiamo le zucchine e poi mettiamole in una ciotola capiente.
Aggiungiamo il sale, diamo una bella mescolata e lasciamole riposare per qualche minuto, in modo che perdano la loro acqua.
Quando le patate sono cotte, scoliamole e tagliamole a metà.
Schiacciamole con lo schiacciapatate, mettendole in una ciotola.
Riprendiamo le zucchine, strizziamole per bene e aggiungiamole alle patate, dando una prima mescolata.
Aggiungiamo quindi le uova, il formaggio grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, sale e pepe e mescoliamo bene tutto.
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Infine, aggiungiamo il Cotto in Cubetti Negroni e diamo un’ultima mescolata per distribuirlo.
Mettiamo sul piano un foglio di carta forno e cospargiamolo con del pangrattato. Versiamo sopra il composto di patate e zucchine e modelliamolo con le mani per dargli la classica forma a polpettone.
Ungiamo la superficie con dell’olio d’oliva e poi spolverizziamo con un po’ di pangrattato. In questo modo otterremo una crosticina dorata e croccante.
Avvolgiamo il nostro polpettone nella carta forno, chiudendolo “a caramella”.
Sistemiamolo in una teglia e cuociamo in forno ventilato a 180 °C per 40-45 minuti.
In alternativa
- Se vogliamo cuocerlo in friggitrice ad aria, cuociamo a 160 °C per 25 minuti, girandolo a metà cottura.
Una volta cotto, estraiamolo dalla carta forno e facciamolo intiepidire un po’ prima di tagliarlo a fette.
Ed ecco il nostro polpettone di zucchine con cubetti di cotto pronto per farci fare un figurone!
Consigli
Possiamo arricchire il polpettone con del formaggio filante tagliato a dadini, come la provola (dolce o affumicata), la scamorza, la fontina, l’emmental ecc.
Inoltre, possiamo farlo diventare un piatto di recupero utilizzando al posto delle zucchine fresche delle zucchine in padella o grigliate che ci sono avanzate: riduciamole in purea e mescoliamole con le patate e con il resto degli ingredienti.
Conservazione
Il polpettone di zucchine con cubetti di cotto è ottimo anche freddo: se ne avanza qualche fetta (o se magari vogliamo portarlo con noi per un pranzo al sacco o per la pausa pranzo in ufficio) ci basta conservarlo ben avvolto nella pellicola, oppure dentro un contenitore ermetico, e tenerlo in frigo o nella borsa frigo fino a 10-15 minuti di prima gustarlo. In ogni caso, gli avanzi consumiamoli entro 2 giorni.
Anna
Ciao,io ho il forno statico…..a che temperatura devo cuocere?grazie
2 Maggio 2025 Rispondi