Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Lo sformato di carciofi è un antipasto ricco e cremoso, perfetto per valorizzare al meglio questo ortaggio dal gusto particolare. Si prepara con una ricetta semplice ma scenografica, ideale per portare in tavola qualcosa di diverso e sfizioso, sia nella cucina di ogni giorno che in occasione speciali in cui abbiamo ospiti.
Ricetta sformato di carciofi
Che siano ripieni o che li si usi per arricchire pasta, lasagne o insalate, i carciofi sono uno di quegli ingredienti amatissimi perfetti per aggiungere ai nostri menù primaverili un tocco speciale.
Il carciofo si può cucinare in tanti modi, per il nostro sformato con carciofi ci serviranno i carciofi rosolati in padella, giusto con olio e aglio, e insaporiti a piacere con del prezzemolo. Prepariamo poi una buona besciamella fatta in casa, teniamo a portata di mano formaggio grattugiato, mozzarella e pancetta affumicata e siamo pronti per assemblare il tutto a strati in pirofila. Cuociamo in forno fino a doratura e il piatto è pronto!
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Come servirlo
Lo sformato di carciofi al forno ha bisogno di riposare un pochino fuori dal forno, perché gli strati si devono assestare e ricompattare. A quel punto, dividiamolo in porzioni e gustiamolo caldo o tiepido, con la besciamella cremosa e la mozzarella filante.
Possiamo proporlo come antipasto, ma si presta benissimo anche come secondo piatto, soprattutto in un menù di carne.
Vi è venuta voglia di provarlo? Mettiamoci all’opera e poi scriveteci nei commenti che ne pensate della ricetta!
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- Preparazione
- 25 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 55 minuti
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Ingredienti
Per lo sformato
- 10 carciofi
- 1 limoni
- 2 spicchi aglio
- 100 g pancetta affumicata a cubetti
- 200 g mozzarella
- 50 g formaggio grattugiato
- olio d'oliva q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale fino q.b.
Per la besciamella
- 60 g burro
- 50 g farina 00
- 500 ml latte
- noce moscata q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Casseruola 16cm con coperchio
16 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
Spatola in silicone
Spatola leccapentole in silicone alimentare igienico rinforzato con un’anima in ferro che lo rende solido e indeformabile. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Sformato di carciofi
Puliamo i carciofi eliminando parte del gambo e le foglie esterne più dure.
Tagliamo le punte, dividiamo i cuori a metà ed eliminiamo la barbetta interna.
Ricaviamo delle striscioline sottili e mettiamole in una ciotola con acqua e succo e limoni a pezzi, per evitare che si anneriscano.
In una padella capiente scaldiamo un giro d’olio e facciamo soffriggere i due spicchi d’aglio interi, poi aggiungiamo i carciofi scolati, saliamo, mescoliamo e cuociamo finché diventano teneri.
Completiamo con del prezzemolo tritato e teniamoli da parte.
Prepariamo la besciamella: in un pentolino sciogliamo il burro, quindi togliamo dal fuoco e aggiungiamo la farina mescolando fino a ottenere una crema.
Uniamo il latte a filo mescolando, poi riportiamo sul fuoco.
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Saliamo e aggiungiamo una grattugiata di noce moscata. Cuociamo finché la besciamella diventa liscia e vellutata, mescolando continuamente.
Assembliamo lo sformato: in una pirofila distribuiamo un fondo di besciamella, poi un primo strato di carciofi.
Aggiungiamo parte della pancetta affumicata a cubetti, un po’ di mozzarella a cubetti, una spolverata di formaggio grattugiato e qualche cucchiaio di besciamella.
Copriamo con un secondo strato di carciofi e completiamo di nuovo con pancetta, mozzarella, besciamella e formaggio grattugiato.
Inforniamo e cuociamo in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie risulterà ben dorata.
Una volta pronto, lasciamo riposare lo sformato di carciofi per 10-15 minuti fuori dal forno, poi possiamo porzionarlo e gustarlo!
Consigli
Possiamo personalizzare lo sformato ai carciofi in base ai nostri gusti: la pancetta affumicata si può sostituire con prosciutto cotto o speck, oppure omettere del tutto per una versione vegetariana. Anche la mozzarella può essere sostituita con scamorza, provola o altri formaggi filanti.
Per la besciamella, il latte può essere sostituito con una versione senza lattosio o con una bevanda vegetale non zuccherata, mentre il burro si può rimpiazzare con olio extravergine d’oliva per una variante più leggera.
Conservazione dello sformato di carciofi
Lo sformato carciofi e besciamella si conserva in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, e si mantiene buono per circa 2 giorni. Al momento di gustarlo, possiamo riscaldarlo in forno per qualche minuto così da far tornare la superficie leggermente croccante e il cuore morbido e filante.
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