Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Cremosa, aromatica e ricca di gusto: la skordalia è una salsa greca a base di patate, pane e aglio perfetta da spalmare, intingere o servire come antipasto o contorno sostanzioso. Un classico mediterraneo semplice da preparare in casa ed estremamente versatile!
Skordalia: come prepararla
Preparare questa deliziosa crema di patate e aglio è semplicissimo e in tutto ci occorrerà poco più di mezz’ora. Si comincia lessando le patate in acqua salata per 20-25 minuti, finché risultano morbide; poi le scoliamo e le lasciamo intiepidire per qualche minuto. Nel frattempo, spezzettiamo la mollica di pane in una ciotola e la ammolliamo con l’olio extravergine di oliva.
A questo punto trasferiamo le patate tagliate grossolanamente nel bicchiere di un mixer, aggiungiamo la mollica ammorbidita, il succo di limone, l’aceto di vino bianco e uno spicchio d’aglio, quindi frulliamo bene fino a ottenere una crema liscia, omogenea e vellutata.
Trasferiamo la skordalia in una terrina e completiamo guarnendo con olio d’oliva, olive e prezzemolo fresco tritato. Vedrete che bontà!
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Come servirla
L’agliata greca è perfetta innanzitutto come antipasto da condividere, servita in una ciotola al centro della tavola insieme a del pane pita caldo da intingere. Si sposa benissimo anche come contorno per il pesce, in particolare quello grigliato o fritto, oppure con verdure grigliate come melanzane, zucchine o peperoni.
Possiamo proporla anche come parte di un antipasto in stile mediterraneo, accanto a olive, formaggi, salumi e altre salsine, per un aperitivo diverso dal solito e con un tocco etnico.
Forza, prepariamo insieme la skordalia e poi vi aspettiamo nei commenti per sapere come vi è venuta la ricetta!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 35 minuti
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Ingredienti
- 600 g patate
- 80 g mollica di pane
- 80 g olio extravergine di oliva
- 20 g succo di limone
- 15 g aceto di vino bianco
- 1 spicchio aglio
- sale fino q.b.
per guarnire
- olive denocciolate q.b.
- prezzemolo q.b. tritato
- olio extravergine di oliva q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Skordalia
Mettiamo le patate in una pentola con abbondante acqua salata, portiamo a bollore e lasciamole cuocere per 20–25 minuti, o fino a quando saranno morbide.
Scoliamo le patate in una ciotola e lasciamole intiepidire per qualche minuto.
Nel frattempo spezzettiamo la mollica di pane in una ciotola e ammolliamola con l’olio.
Trasferiamo le patate tagliate grossolanamente nel bicchiere di un mixer.
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Aggiungiamo la mollica di pane ammorbidita nell’olio, il succo di limone, l’aceto di vino bianco e lo spicchio d’aglio. Frulliamo tutto fino a ottenere una crema liscia, omogenea e vellutata.
Pillola furba
- Se necessario, regoliamo la consistenza con un filo d'olio o con pochissima acqua.
Trasferiamo la skordalia in una ciotola da portata e livelliamola leggermente.
Completiamo con un filo di olio, qualche oliva e del prezzemolo fresco tritato.
Serviamo la nostra skordalia come antipasto o accompagnamento con del pane pita.
Consigli
Per ottenere una consistenza più cremosa scegliamo patate a pasta farinosa, che si prestano meglio alla frullatura rispetto a quelle a pasta gialla.
La quantità di aglio possiamo regolarla in base ai nostri gusti: chi lo ama può aumentarne la dose, mentre chi preferisce un sapore più delicato può ridurla.
La mollica di pane classica può essere sostituita con del pane senza glutine per una versione adatta anche a chi ha intolleranze, mentre il prezzemolo possiamo sostituirlo con aneto fresco per una nota aromatica diversa.
Conservazione
La skordalia si conserva in frigo per circa 2 giorni, in un contenitore ermetico per mantenerla fresca più a lungo. Prima di servirla consigliamo di lasciarla a temperatura ambiente per circa 15 minuti, in modo che riacquisti la sua consistenza cremosa e i profumi si sprigionino al meglio. È una salsa che si presta bene anche a essere preparata in anticipo, così i sapori di aglio e limone hanno il tempo di amalgamarsi ancora meglio.
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