Torta mousse al caffè

La torta mousse al caffè è una ricetta facile per un dolce al cucchiaio goloso e raffinato. Un dessert che incanterà tutti!

Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
14
Facilità
facile
Pronto in
45 minuti

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Vediamo insieme come preparare la torta mousse al caffè, una ricetta facile per un dolce al cucchiaio goloso e raffinato, composto da una base di pan di spagna al cioccolato inzuppata di bagna al caffè e liquore e una mousse che si scioglie in bocca.

Un dessert che conquisterà tutti! Rendiamolo ancora più bello con un piccolo trucchetto per creare una decorazione semplice ma molto elegante. Seguite con me la ricetta e poi fatemi sapere se la proverete!

Per altre ricette con il caffè provate: Liquore al caffè, biscotti al caffè, chiffon cake al caffè

Preparazione
25 minuti
Cottura
20 minuti
Tempo totale
45 minuti *

*+ 3 ore di riposo

La nostra cucina

Un libro intimo a cui ho lavorato tanto fatto di ricette e con le vostre storie

Ingredienti

Dosi per persone 8 persone
  • 430 ml latte di cui 350 ml per la crema al caffè e 80 ml per il pan di spagna
  • 220 g zucchero di cui 120 g per la crema al caffè e 100 g per il pan di spagna
  • 25 g amido di mais
  • 36 g caffè solubile
  • 500 ml panna da montare già zuccherata
  • 4 g gelatina in fogli
  • 2 uova
  • 40 g olio di semi di girasole
  • 20 g cacao + q.b. per decorare
  • 100 g farina
  • 8 g lievito per dolci
  • caffè q.b. per la bagna
  • liquore q.b. per la bagna
  • acqua q.b. per la bagna

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)

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Cuciniamo

Iniziamo col preparare la crema al caffè. Possiamo prepararla anche in anticipo rispetto al resto della preparazione, in modo che risulti ben fredda.

In un pentolino mettiamo a scaldare il latte.

In un altro pentolino versiamo lo zucchero, l’amido di mais e il caffè solubile. Mescoliamo le polveri con una frusta.

Aggiungiamo il latte caldo continuando a mescolare. Riportiamo sul fuoco e continuiamo a mescolare per qualche minuto fino a che la crema si addensa.

Copriamo il pentolino con una pellicola e lasciamo da parte, deve raffreddare completamente.

Prepariamo il pan di spagna al cioccolato. In una ciotola rompiamo le uova e frulliamo con uno sbattitore elettrico, aggiungiamo lo zucchero, il latte, l’olio, la farina e il cacao amaro, infine mezza bustina di lievito per dolci.

Prepariamo una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro con il fondo rivestito di carta forno. Versiamo l’impasto del pan di spagna al cioccolato.

Lasciamo cuocere in forno statico a 180 °C per 20 minuti circa, oppure in forno ventilato a 170 °C per 20 minuti.

Nel frattempo prepariamo la bagna con una tazzina di caffè, liquore e acqua. Le dosi sono a piacere.

Una volta sfornato il pan di spagna togliamolo dalla tortiera e poggiamolo su un vassoio. Inzuppiamolo con la bagna aiutandoci con un cucchiaio, quindi poggiamo sopra l’anello della torta a cerniera.

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A parte mettiamo a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.

In una ciotola capiente versiamo la panna già zuccherata e montiamo a neve con uno sbattitore.

Riprendiamo la crema al cioccolato ormai fredda che abbiamo nel pentolino e uniamola alla panna mescolando con lo sbattitore per creare una mousse soffice e spumosa.

Strizziamo la gelatina, la mettiamo in un pentolino con un paio di cucchiaini d’acqua e la portiamo sul fuoco per scioglierla. Basta mescolare per pochi secondi.

Uniamo la gelatina sciolta alla mousse al caffè e frulliamo ancora per amalgamare bene.

Riprendiamo la base della torta e ci versiamo la mousse al caffè livellando bene la superficie con una spatola.

Lasciamo riposare in frigorifero per 3 ore.

Trascorso il tempo, togliamo la torta dal frigo e delicatamente passiamo un coltello tra la torta e la tortiera cercando di farla staccare dai bordi. Quindi apriamo la cerniera.

Ora decoriamo la torta mousse al caffè: tagliamo dei pezzi di spago leggermente più lunghi del diametro della torta e sistemiamoli paralleli sulla superficie. Quindi tagliamo un’altra serie di strisce da sistemare in diagonale in modo da creare dei rombi.

Spolveriamo di cacao amaro su tutta la torta e togliamo delicatamente lo spago. Ecco la nostra elegante decorazione!

Torta mousse al caffè - Step 21

Non ci resta che tagliare la torta e assaggiare! Provatela anche voi e fatemi sapere che sapore ha!

Ingredienti
Presente in

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Commenti (233)

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  • Cristina

    Ciao Benedetta..ti chiedo un’informazione: è possibile utilizzare la panna e il latte entrambi senza lattosio? Vorrei fare la torta per Natale ma una persona è intollerante al lattosio. Secondo te la torta riesce lo stesso?? Grazie mille!!

    23 Dicembre 2021 Rispondi

  • Bruna Maria

    Buonasera Signora Benedetta
    Ho provato questa ricetta fantastica qualche settimana fa e, confermo che è stato un successo!
    E, a grande richiesta devo rifarla, volevo chiederLe
    se al posto della colla di pesce, posso usare l’agar agar e, in quale quantità , se la stessa dose oppure no.
    E come si usa l’agar agar, volendolo sostituire alla colla di pesce nelle sue ricette e se secondo Lei è meglio o no.
    La ringrazio.
    Bruna Maria

    15 Dicembre 2021 Rispondi

  • Olga

    Ciao Benedetta! È possibile sostituire la base di pan di Spagna con una base di biscotti e burro come quella della cheesecake?

    9 Settembre 2021 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Olga, sì va bene ?

      13 Settembre 2021 Rispondi

  • Annalisa Marino

    Buon Ferragosto Benedetta!
    Posso usare la panna non zuccherata e aggiungere lo zucchero a gusti mio?
    Grazie

    15 Agosto 2021 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Annalisa, sì va bene ?

      18 Agosto 2021 Rispondi

  • Lexy

    Aiuto! Pensavo di avere in casa 500ml di panna ed invece ho solo 2 bricchi da 200ml l’una! Insomma ho solo 400 di panna zuccherata e la prima parte della crema al caffè l’ho già preparata ieri. Qualcuno può dirmi con sole 400ml di panna quanta crema al caffè è meglio incorporare e quanta lasciar da parte? Cosa cambierebbe con 100ml di panna zuccherata in meno, solo la dolcezza o anche la tenuta,forse diventa troppo densa e dovrei diminuire anche i fogli di gelatina? Spero davvero in un aiuto!!??

    P.S.: mi scuso se usciranno 2 commenti uguali, ma ho avuto problemi con l’invio.

    8 Luglio 2021 Rispondi

  • Anna

    Si può variare con l orzo invece del caffè solubile?

    27 Giugno 2021 Rispondi

  • Tiziana

    è obbligo mettere la gelatina in fogli?

    13 Giugno 2021 Rispondi

  • Dolores

    buonissima e perfetta, sei fantastica nelle ricette, grazie Benedetta

    6 Giugno 2021 Rispondi

  • Sara

    Ciao Benedetta. Ho uno stampo da 28 cm come posso modificare gli ingredienti per far si che il Pan di spagna non sia troppo basso?

    28 Maggio 2021 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Sara, aumenta di un terzo le dosi della ricetta ?

      28 Maggio 2021 Rispondi

  • Elisabetta

    Ciao Benedetta.. posso farla il giorno prima?

    2 Maggio 2021 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Elisabetta, sì va bene ?

      3 Maggio 2021 Rispondi

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