Come condire il risotto

Un buon piatto di risotto è sempre una buona idea, perché possiamo scegliere tra tantissime ricette di risotti, quindi è facile soddisfare i gusti più diversi e trovare le idee giuste per ogni occasione. E poi c’è da dire che la preparazione richiede un po’ di tempo, è vero, ma in ogni caso è molto semplice. In più, il risotto avanzato si può tranquillamente conservare in frigo e riscaldare per il giorno dopo, oppure si può utilizzare come base per sformati, timballi, crocchette e tante altre delizie. Insomma, è anche un buon modo per portarci avanti con il menu settimanale!

Molti di voi mi chiedono suggerimenti su come condire il risotto. Abbiamo a disposizione un’infinità di ricette, ma voglio concentrarmi su quattro tipologie sempre molto amate: il risotto allo zafferano, il risotto alla zucca, il risotto ai funghi e il risotto alla pescatora. Partiamo quindi dalle versioni tradizionali e poi scopriamo insieme le varianti più golose e sfiziose, che con l’aggiunta di pochi ingredienti ci permettono di liberare la fantasia in cucina.

Risotto allo zafferano

Cominciamo da un grande classico, il risotto con zafferano. La versione tradizionale prevede l’utilizzo di pochissimi ingredienti: oltre allo zafferano ci servono soltanto cipolla, formaggio grattugiato, olio di oliva e burro. Se vogliamo una versione più sfiziosa, la variante con zafferano e funghi porcini è una scelta vincente. Il tocco finale che fa la differenza? Una bella guarnizione di prezzemolo fresco tritato!

E poi una chicca, magari meno conosciuta ma davvero buona e anche molto raffinata. Il risotto con zafferano e gamberi è l’ideale per stupire i nostri ospiti nelle occasioni speciali. Una meraviglia dal sapore ricco e avvolgente: per prepararlo, al posto del brodo semplice, usiamo la bisque!

Risotto alla zucca

Vediamo adesso come condire il risotto alla zucca, irrinunciabile in autunno e in inverno. Tanto per cominciare, anche in questo caso possiamo aggiungere i funghi, pioppini e porcini: avremo un piatto cremoso, saporito, perfetto anche per il pranzo della domenica. Se preferiamo qualcosa di più sostanzioso, il risotto zucca e salsiccia non teme rivali.

Altre versioni da 10 e lode sono quelle basate sugli abbinamenti collaudati: zucca e pancetta e zucca e speck. Anche in questo caso, non posso resistere alla tentazione di suggerirvi una variante più particolare: il risotto con zucca e gorgonzola. Per chi ama i contrasti di sapore (la dolcezza della zucca, il lieve piccante del gorgonzola), è assolutamente irresistibile. L’aggiunta finale delle noci poi dona anche un po’ di croccante, a contrasto con la morbidezza del risotto.

Risotto ai funghi

Un altro caposaldo della cucina nostrana: il risotto con i funghi. Possiamo usare i porcini freschi e secchi, i funghi misti, anche surgelati. La combinazione di funghi e salsiccia è un’altra certezza (soprattutto durante i mesi più freddi), ma c’è un’ulteriore variante squisita che comprende le castagne: ve ne innamorerete. E se non avete mai provato il risotto con funghi, stracchino e passata di pomodoro, provatelo: non solo è una vera bontà, ma risolve anche il fatidico dilemma del “cosa cucino?”.

Risotto alla pescatora

Stiamo pensando a un menù di pesce? Decidiamo come condire il risotto alla pescatora, allora! Prelibato, sofisticato al punto giusto e ricco di sapore, è uno di quei piatti che riscuotono sempre successo. Il segreto è il brodo, che prepariamo con gli scarti delle canocchie e dei gamberoni, le verdure, l’acqua frizzante, il vino, la gallinella, basilico e zafferano.

Quando abbiamo meno tempo a disposizione, possiamo optare per una versione più semplice del risotto alla marinara, che prevede l’utilizzo del classico brodo vegetale. La variante con le seppie del risotto ai frutti di mare è una vera delizia: provatela e fatemi sapere!