Consigli e segreti per ricettare con la stevia

Lo ammetto, da quando ho scoperto MyDietor Cuor di Stevia mi sto facendo prendere la mano dai dolci senza zucchero. E sono contenta che siano buoni perché penso a chi mi chiede spesso ricette con un ridotto apporto calorico, persone a dieta ma anche con problemi di salute, come i diabetici.

Sperimentare ricette con la Stevia, mi sta facendo capire molte cose su questo dolcificante di origine naturale. Sulle sue proprietà, sul suo rapporto con lo zucchero ma anche sul suo “comportamento” in fase di preparazione e cottura. Credo che possa essere interessante condividere con tutti voi cosa ho scoperto.

Innanzitutto, come già dicevo nell’articolo precedente, la Stevia ha un potere dolcificante trecento volte superiore a quello dello zucchero ma apporta zero calorie. Tra le varie confezioni di MyDietor Cuor di Stevia, io uso quello sfuso in polvere perché lo doso e lo “controllo” meglio.

MyDietor Cuor di Stevia e lo zucchero stanno in un rapporto di 1 a 2, cioè se una ricetta contiene 200 grammi di zucchero è sufficiente sostituirlo con 100 grammi di prodotto (ricordatevi, se non usate MyDietor, che ogni dolcificante a base di stevia ha un rapporto di conversione diverso).

Attenzione, ricordatevi che quando dimezziamo la quantità di massa utilizzata rispetto allo zucchero, bisogna ri-bilanciare anche gli altri ingredienti per avere un giusto equilibrio delle calorie e corrette dimensioni del dolce.

I dolci con la Stevia possono andare in forno o in padella perché supporta temperature fino a 200°, anche in questo caso occhio al tempo di cottura: rispetto ad una ricetta standard aumentiamolo del 10-20% ma vi consiglio qualche prova perché si sa che i forni non sono tutti uguali e a volte ci fanno degli scherzi.

Chi la conosce potrebbe dire che ha un leggero retrogusto di liquirizia, è vero ma se la usate con vaniglia, limoni, arance o frutta fresca il sentore scompare.

Anzi, mi metto subito ai fornelli e invento una nuova ricetta con My Dietor Cuor di Stevia. Un dolce alle mele, magari, servito con una bevanda anch’essa dolcificata con la Stevia. Ve l’ho detto che negli infusi ci sta benissimo?