La mud cake è una torta ricca e profumata, amata dai più golosi e soprattutto dagli amanti del cioccolato. È un dolce di origine americana che comunemente viene realizzato per le grandi feste o per delle occasioni speciali. Mud cake significa letteralmente torta di fango perché l’impasto, a base di cacao e cioccolato, assume un colore e una consistenza molto densa e scura che ricorda proprio il fango! A discapito del nome questa torta è una vera delizia! Ricca e dal gusto avvolgente, vi conquisterà grazie al suo sapore deciso di cioccolato, ulteriormente esaltato dalle Gocce di Cioccolato Paneangeli. Io ve la propongo con una semplice copertura di ganache al cioccolato fondente che la ingentilisce, donandole un aspetto elegante. Voi sentitevi liberi di farcire la mud cake ad esempio con una crema al burro oppure usatela come base per le vostre creazioni in pasta di zucchero.
Guardate anche come preparare la Torta panna e cioccolato e i Biscotti morbidi al cioccolato!
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Tempo di preparazione:
15 min -
Tempo di cottura:
1h 40 min 
Pronto in:
1h 55 min
INGREDIENTI
PER LA TORTA
- 300 g. farina
- 50 g. cacao amaro
- 1 bustina LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
- 250 g. cioccolato fondente
- 125 g. Gocce di cioccolato PANEANGELI
- 300 g. burro
- 300 g. zucchero
- 4 uova
- 1 cucchiaio caffè solubile
- 300 ml. panna fresca non zuccherata
PER LA COPERTURA
- 150 g. cioccolato fondente
- 150 g. panna fresca non zuccherata
DOSI PER PORZIONI
PROCEDIMENTO
- Mettete in una pentola capiente il burro, lo zucchero, il cioccolato fondente spezzettato, il caffè solubile e la panna.
- Ponete la pentola sul fuoco a fiamma bassa e fondete insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere uno sciroppo al cioccolato liscio ed omogeneo. Non occorre "cuocere" il composto, quindi spegnete il fuoco non appena il tutto sarà ben amalgamato.
- Versate lo sciroppo in una ciotola, quindi incorporate le uova aiutandovi con una frusta.
- Setacciate insieme la farina, il cacao e la bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI.
- Incorporate poco per volta le polveri setacciate al composto di cioccolato, sempre aiutandovi con una frusta.
- Come ultimo ingrediente, aggiungete all'impasto le Gocce di Cioccolato PANEANGELI.
- Versate l'impasto in una tortiera del diametro di 24 cm rivestita con carta forno, quindi infornate la torta in forno statico preriscaldato a 170 gradi per 1 ora e 40 minuti. Anche se il tempo di cottura puo' sembrare eccessivo, essendo una torta di grandi dimensioni e "ricca"di ingredienti, richiede una lunga cottura, quindi vi consiglio di fare anche la classica "prova stecchino". Non esitate a coprire la torta con un foglio di carta forno qualora tenda a scurirsi troppo in cottura.
- Sfornata la torta, fatela completamente raffreddare nella tortiera. Livellate la torta per dargli una forma regolare. Io ho preferito servirla capovolta per avere una superficie perfettamente piatta.
- Prepariamo la copertura. Riscaldate fino a sfiorare il bollore la panna, quindi aggiungete il cioccolato tritato e mescolate i due ingredienti insieme fino ad ottenere una ganache liscia ed omogenea. Lasciate intiepidire la ganache a temperatura ambiente 15 - 20 minuti prima di usarla come copertura.
- Versate la ganache sulla torta, aiutandovi con una spatola spingendola dal centro verso l'esterno. Se utilizzerete la ganache alla giusta temperatura (nè troppo calda ma nemmeno troppo fredda) sarà facile fare questa operazione e la copertura si autolivellerà.
- Ecco la Mud Cake (torta al doppio cioccolato) servita in tavola! Io ho deciso di decorarla ulteriormente con dei riccioli di cioccolato. Questa torta si conserva tranquillamente a temperatura ambiente, ma se volete metterla in frigo, vi consiglio di tirarla fuori mezz'ora prima di consumarla.
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Ciao Benedetta! Non ho ancora provato la ricetta la farò domani ma mi chiedevo se non risulti troppo asciutta senza farcitura? O forse la presenza del burro la mantiene umida? Grazie mille!
Buongiorno è un problema se non ho le gocce di cioccolato?
Ciao Giorgia, nessun problema 😊
Ciao Benedetta io ti adoro faccio sempre le tue ricette e mi vengono buonissimo non cosa dirti sei una persona brava e speciale posso avere il tuo libro di cucino non dove la trovo comunque ti seguo per tutto e mi fa piacere bacio 😘
Ciao Benedetta, ho una domanda, forno ventilato va bene lo stesso? e semmai medesima temperatura e tempo? a che altezza del forno la devo mettere la torta in cottura?
Grazie mille
Rosalba
Ciao Rosalaba, metti la torta nel ripiano centrale del forno e cuoci in modalità statica a 170 gradi sempre per lo stesso tempo indicato nella ricetta 🙂
Ciao Benedetta , la ganache diventa solida o rimane morbida?
Ciao vorrei provare questa ricetta per il compleanno di mio figlio ma ho solo cioccolato al latte va bene lo stesso?
Ciao Filomena, sì va bene 🙂
Benedetta, ho dimenticato di incorporare le uova nell’impasto🤦🏻♂️😣 l’ho già infornata. L’ho tirata via dal forno dopo 45′, quando mi sono accorto di non aver messo le uova, ma non l’ho uscita dallo stampo. È irrecuperabile, vero?
Ciao Benedetta,per una tortiera di diametro 20 cm, devo dividere la dose di 1/3? Grazie .ricetta top!
Ciao Gerarda, sì diminuisci di un terzo le dosi della ricetta 🙂
Ciao Benedetta, io ho un forno ventilato, come mi consigli di impostarlo per la cottura della base?
Ciao Ambra, se usi il forno ventilato metti la temperatura 10 gradi in meno 🙂
Ciao Benedetta,
Al posto del caffè solubile si può utilizzare un altro ingrediente? Se si, quale consigli?
Grazie e buona giornata
Ciao Sabrina, se vuoi un leggero gusto di caffè metti il caffè solubile 🙂 altrimenti sarà una buonissima torta al cioccolato 🙂
Ciao Benedetta, ho fatto più volte questa torta ed è sempre molto apprezzata dai miei ospiti.
Grazie
Ciao benedetta, vorrei provare questa torta per il compleanno di mio figlio e volevo chiederti, per uno stampo da 28/30cm,devo raddoppiare le dosi di tutto? Anche il lievito? Inoltre volevo sapere se va bene come base per una torta tipo pingui`. Grazie
Ciao Maria aumenta di un terzo le dosi della ricetta 🙂
Sempre perfetta.
Grazieeeee….È Sempre un successo. Io l’ho finita con fragole e frutti di bosco.
Bravissima Ludovica! è davvero perfetta! 🙂
Molto soddisfatta dell risultato!!!
Ciao a tutti! 55 WISTON 55 vi volevo chiedere se posso aggiungere un pò di estratto di vaniglia paneangeli quando aggiungo le uova oppure no? Grazie :*
Ciao Elisa, certo che puoi 🙂
Ciao ho realizzato la torta ed era buonissima. La copertura però era un po’ troppo densa. Nel video le dosi sono 150ml di panna e 150g di cioccolato ma nel testo gli ml si trasformano in grammi. Qual è la dose giusta?
Grazie
Ciao Annarita, la differenza è pochissima. Se vuoi una ganache più liquida aggiungi solo un po’ più di panna 🙂
Grazie mille 🙂
Ciao Benedetta posso chiederti un consiglio? Secondo te e buona lo stesso il giorno dopo amche senza la copertura?
Ciao Benedetta☺ Si può omettere il caffè solubile? Grazie mille ????
Ciao Benedetta….
Io ho il forno ventilato, come mi regolo con tempo e temperatura?
Grazie e buona serata….
Sara
Meraviglia!al posto della copertura con cioccolato e panna fresca,potrei utilizzare la glassa al cacao pane angeli?
Ciao Gioia, sì va bene 🙂
Ma che meraviglia! Complimenti, la proverò senz’altro! Solo una domanda: è possibile sostituire la panna? Magari con una versione vegetale? Grazie mille!
Che splendore! La proverò senz’altro! Solo una domanda: è possibile sostituire la panna? Magari con una versione vegetale o con il latte? Grazie mille
Ciao Teresa, grazie mille 🙂 Sì certo che puoi, ma se sostituisci con panna vegetale già zuccherata diminuisci la quantità di zucchero o otterrai un risultato troppo stucchevole 🙂
Cara Benedetta ciao:)
Come possiamo rivestire la tortiera con carta forno?
Puoi fare un video su questo?
Mille grazie:)
Ciao Elif, ti consiglio di rivestire la tortiera con 2 fogli di carta separati. Uno per il laterale e uno per il fondo. Per i laterali fai una striscia alta quanto il bordo e per il fondo ritagli circolarmente la carta quanto il fondo stesso appunto. Per attaccarla alla teglia puoi anche usare anche una spennellata di burro o olio sulla teglia 😉
Sono veramente soddisfatta,non credevo, ma è venuta bene. Non è certo una torta light ma è Veramente ” cioccolosa”. Proverò a migliorarmi. Grazie, come sempre
Grazie di cuore Anna, siamo felici che ti sia piaciuta <3 Grazie mille per la foto, la torta è davvero bella 🙂
Sono veramente soddisfatta,non credevo, ma è venuta bene. Non è certo una torta light ma è Veramente ” cioccolata”. Proverò a migliorarmi. Grazie, come sempre