Paneangeli
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L’Angelica
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La parmigiana di zucchine e patate è un piatto al forno cremoso e filante, un vero comfort food che prende il meglio della parmigiana classica e lo reinterpreta in chiave bianca, senza pomodoro. Strati di zucchine grigliate, fette di patate sottili, besciamella vellutata e mozzarella si alternano fino ad arrivare a un gratin dorato e irresistibile. Un piatto vegetariano che soddisfa tutti i palati!
Parmigiana di zucchine e patate: come prepararla
Per preparare questa deliziosa parmigiana bianca di zucchine iniziamo tagliando zucchine e patate a fette molto sottili con una mandolina, così da garantire una cottura uniforme. Grigliamo quindi le zucchine un paio di minuti per lato fino a dorarle leggermente, poi prepariamo la besciamella alla maniera classica (possiamo usare anche quella già pronta, se vogliamo risparmiare tempo).
A questo punto siamo pronti per assemblare: per prima cosa stendiamo sul fondo di una teglia o pirofila qualche cucchiaio di besciamella, poi alterniamo strati di patate, zucchine grigliate, besciamella, mozzarella a pezzetti e formaggio grattugiato, procedendo fino a esaurire gli ingredienti. Terminiamo con abbondante formaggio grattugiato, per un gustoso gratin, e cuociamo in forno ventilato a 180 °C per 40 minuti.
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Come servirla
La parmigiana di patate e zucchine va servita calda ma non bollente: lasciamola riposare almeno 10 minuti dopo averla sfornata, così gli strati si compattano e il taglio risulta più pulito e ordinato. Possiamo proporlo come secondo piatto ma è anche piatto unico completo e sostanzioso, che non ha bisogno di grandi accompagnamenti: al massimo un’insalata verde o di pomodori fresca, o qualche verdurina grigliata o sott’olio.
Forza, prepariamo insieme la parmigiana di zucchine e patate e poi vi aspettiamo nei commenti per sapere come vi è venuta!
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 40 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 10 minuti *
*
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Ingredienti
per la parmigiana
- 600 g zucchine
- 500 g patate
- 250 g mozzarella
- 80 g formaggio grattugiato
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
per la besciamella
- 500 g latte
- 50 g farina
- 60 g burro
- noce moscata q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bistecchiera
Bistecchiera 28×28 cm in alluminio forgiato con rivestimento ceramico antiaderente. Sopporta alte temperature in uso continuo ed è adatta a cotture a gas, induzione e tutti gli altri tipi di piani cottura.
Pinza per alimenti in silicone grigio scuro
Pinza da cucina grigio scuro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Casseruola 16cm con coperchio
16 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
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Preparazione
Come fare: Parmigiana di zucchine e patate
Eliminiamo le estremità delle zucchine e tagliamole a fette molto sottili nel senso della lunghezza utilizzando una mandolina.
Scaldiamo bene una griglia o bistecchiera e cuociamo le zucchine per 1-2 minuti per lato, fino a quando saranno leggermente dorate. Poi teniamole da parte.
Affettiamo le patate molto sottilmente con la mandolina.
Per la besciamella, sciogliamo il burro in un pentolino, poi togliamo dal fuoco e aggiungiamo la farina, mescolando con una frusta.
Uniamo il latte poco per volta continuando a mescolare.
Riportiamo sul fuoco e aggiungiamo sale e noce moscata.
Mescoliamo finché la besciamella sarà densa.
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Assembliamo la parmigiana: sul fondo di una pirofila (la nostra è da 27×19 cm) mettiamo 2 cucchiai abbondanti di besciamella. Disponiamo quindi un primo strato di patate e lo condiamo con un pizzico di sale.
Aggiungiamo uno strato di zucchine grigliate e poi altra besciamella.
Completiamo lo strato con mozzarella e formaggio grattugiato.
Proseguiamo così, alternando strati di patate e zucchine, mozzarella e formaggio grattugiato fino a esaurire tutti gli ingredienti. Terminiamo con una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
Cuociamo in forno ventilato a 180 °C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e le patate risulteranno morbide.
Sforniamo e lasciamo assestare per almeno 10 minuti prima di servire, poi possiamo porzionare.
Ed ecco la nostra parmigiana di zucchine e patate pronta da gustare!
Consigli
Tagliare patate e zucchine con la mandolina, a fette davvero sottili, è il dettaglio che fa la differenza: ci permette una cottura uniforme e strati compatti che reggono bene il taglio.
Scoliamo bene la mozzarella prima di usarla, altrimenti rilascia troppa acqua durante la cottura e la nostra parmigiana bianca di patate e zucchine risulta acquosa.
Per un sapore più deciso, possiamo sostituire la mozzarella con della scamorza affumicata o provola, e il formaggio grattugiato con del pecorino.
Se ci piace, qualche foglia di basilico fresco tra uno strato e l’altro aggiunge profumo e freschezza.
Conservazione
La parmigiana di zucchine e patate si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta con pellicola o in un contenitore ermetico. Per riscaldarla, possiamo usare il forno a 180 °C per 10-15 minuti, oppure la friggitrice ad aria per 5 minuti. Ma è ottima anche a temperatura ambiente, soprattutto nella stagione più calda.
dimonacofabiana99gmail-com
Eccezionale 🤩
14 Gennaio 2024 Rispondi