Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Insalate e insalatone fanno subito pensare alla primavera e all’estate, ai contorni e piatti unici leggeri, senza cottura. Tendiamo invece a sottovalutare le insalate invernali, forse perché in inverno diamo la precedenza alle portate calde e più sostanziose e abbiamo anche più voglia di stare ai fornelli. Eppure l’insalata, in inverno, cambia semplicemente forma: diventa più ricca, più strutturata. Del resto questa stagione abbonda di verdure gustose e anche molto differenti tra loro. I tempi di preparazione restano ridotti, ma il risultato è sorprendente.
Ingredienti per insalate invernali
Prendiamo ad esempio uno dei protagonisti di questa stagione: il cavolo cappuccio. La varietà bianca va a nozze con carote, pinoli, uvetta e basta un filo di aceto balsamico per ottenere un ottimo piatto. Il cavolo cappuccio rosso, invece, si sposa benissimo con la feta e le noci. Proprio la frutta secca è uno degli ingredienti chiave delle insalate invernali: aggiunge gusto, croccantezza ed è anche una preziosa fonte di energia. Ad esempio le noci funzionano alla perfezione anche con i formaggi e le pere.
La deliziosa insalata di rinforzo, una specialità campana ormai conosciuta e apprezzata in tutta Italia, unisce cavolfiore, sottaceti, olive, capperi e acciughe. Queste ultime sono tra gli ingredienti di un altro piatto tradizionale che trova le sue origini poco distante: le puntarelle alla romana, un’insalata unica nel suo genere.
La frutta è spesso presente nelle insalate invernali, specialmente gli agrumi: l’insalata di arancia, cipolle rosse e olive è semplicissima e si può portare in tavola come antipasto o contorno. Le arance formano una combinazione magnifica anche con i finocchi e gli spinaci; se poi aggiungiamo qualche chicco di melagrana, otteniamo un mix ancora più interessante. Anche le mele diventano un grande valore aggiunto nelle insalate invernali: tra le accoppiate che preferisco c’è quella con il radicchio.
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