Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Tra le tante ricette tradizionali siciliane che possiamo preparare facilmente a casa, gli anelletti al forno sono tra le più saporite e ricche! Un primo piatto perfetto da proporre per il pranzo della domenica con i parenti e in altre occasioni in cui abbiamo ospiti e vogliamo farli alzare da tavola belli soddisfatti!
Per questo piatto in Sicilia ognuno segue la propria ricetta di famiglia e non c’è una ricetta “più originale” di un’altra. Vi sono però degli ingredienti che non posso mancare e sono innanzitutto gli anelletti o anelli siciliani, un formato di pasta tipico dell’isola, e un buon ragù di carne a cui solitamente si aggiungono i piselli.
Anelletti alla siciliana: come prepararli
Preparare gli anelletti siciliani al forno non è per nulla complicato ma richiede un po’ di tempo per la cottura lenta del ragù. Si parte proprio dal preparare quest’ultimo, facendo rosolare il macinato misto in un soffritto di cipolla; si aggiunge quindi il concentrato di pomodoro, si sfuma con il vino, poi si uniscono la passata e i piselli e si lascia cuocere coperto per poco meno di un’ora.
Il secondo step è la cottura degli anelletti, da scolare poi al dente direttamente nel sugo, mescolando bene. A questo punto si aggiungono i formaggi: noi abbiamo usato il caciocavallo grattugiato e il primosale tagliato a cubetti. Una bella mescolata e possiamo versare tutto in una pirofila unta e cosparsa di pangrattato, livellando e compattando bene la pasta.
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Una cottura in forno di una mezz’ora a 180 °C e i nostri anelletti al forno siciliani sono pronti! Prima di porzionarli, però, facciamoli assestare per un decina di minuti, in modo che non si sfaldino.
Come servirli
Servirle a tavola questa pasta al forno siciliana sarà un piacere non solo per il gusto ma anche per la vista. È un piatto ricco e succulento che ci farà fare un figurone nei pranzi delle riunioni familiari. Nonostante la ricchezza di ingredienti e il suo non essere proprio un piatto leggerissimo, gli anelletti sono anche considerati da molte persone un cibo da spiaggia, da gustare anche freddo sotto l’ombrellone.
Forza, basta chiacchiere e vediamo subito nel dettaglio il procedimento per realizzare gli anelletti al forno. Fateci poi sapere se li avete provati!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 1 ora e 30 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 50 minuti
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Ingredienti
- 320 g anelletti
- 60 g caciocavallo + q.b. per gratin
- 100 g primosale
- pangrattato q.b. per pirofila e gratin
per il ragù
- 80 g cipolle rosse
- 200 g macinato di manzo
- 200 g macinato di maiale
- 50 g concentrato di pomodoro
- 100 g vino rosso
- 300 g passata di pomodoro
- 150 g pisellini
- 40 g olio d'oliva
- 250 g acqua per allungare il ragù
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Schiumarola in silicone 35 cm
Schiumarola con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature.
Tornitore scanalato in silicone
Tornitore scanalato con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Ideale per alzare e rigirare i cibi durante la cottura, porzionarli, servirli.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Anelletti al forno
Eliminiamo le estremità dalle cipolle e le tritiamo molto finemente.
In un tegame capiente versiamo un abbondante giro d’olio e facciamo soffriggere la cipolla.
Aggiungiamo il macinato misto e lo sgraniamo bene con una spatola.
Uniamo il concentrato di pomodoro e mescoliamo molto bene, poi lasciamo cuocere qualche minuto.
Sfumiamo con il vino rosso e facciamo evaporare la parte alcolica.
Aggiungiamo la passata di pomodoro e facciamo cuocere per circa 10 minuti.
Uniamo anche i piselli, saliamo, mescoliamo e aggiungiamo l’acqua (se non occorre possiamo non metterla tutta).
Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco basso per 50 minuti. Una volta cotto il ragù, spegniamo il fuoco e teniamo da parte.
Portiamo a bollore l’acqua salata e cuociamo gli anelletti al dente. Nel frattempo, tagliamo a cubetti il primosale.
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A qualche minuto dalla fine del tempo di cottura, scoliamo la pasta direttamente nel tegame con il ragù e mescoliamo bene.
Aggiungiamo abbondante caciocavallo grattugiato e diamo una mescolata.
Uniamo anche il primosale a cubetti e mescoliamo ancora.
Ungiamo una pirofila da 20×30 cm con olio d’oliva e spolveriamo la superficie con del pangrattato.
Versiamo gli anelletti nella pirofila e compattiamoli e livelliamoli bene con una spatola.
Ricopriamo con altro caciocavallo grattugiato e un po’ di pangrattato.
Inforniamo e cuociamo a 180 °C per almeno 30 minuti (o fino alla doratura desiderata).
Una volta pronti, lasciamo assestare 10 minuti e poi porzioniamo e serviamo i nostri anelletti al forno!
Consigli
Compattare bene gli anelletti nella pirofila aiuterà a ottenere poi la fetta “pulita” al taglio.
Se vogliamo una crosticina più decisa e croccante, possiamo passare gli ultimi 2–3 minuti sotto il grill (controllando che non scurisca troppo).
Il primosale possiamo sostituirlo con del caciocavallo a cubetti per un effetto più filante, o con un altro formaggio a pasta filata.
Se non troviamo li anelletti al supermercato, si possono sostituire con un formato di pasta corta non troppo grande. Il risultato è comunque assicurato.
Possiamo personalizzare la ricetta degli anelletti alla siciliana arricchendola con altri ingredienti, come salumi, uova sode o con l’aggiunta di melanzane fritte o grigliate.
Conservazione
Gli anelletti al forno si conservano in frigorifero, ben coperti nella teglia o dentro un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Per scaldarli, passiamoli in forno a 180 °C per 10–15 minuti, coprendo con alluminio se la superficie si scurisce troppo.
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