Olio di rosmarino: come farlo in casa e i consigli per usarlo

Mi piacciono molto gli oli aromatizzati: nella loro semplicità, donano sapore e profumo a un’infinità di piatti. Quello al peperoncino è un grande classico, ma avete mai provato l’olio di rosmarino? Un condimento che omaggia la cucina mediterranea, facilissimo da fare a casa e molto versatile. E poi contribuisce a farci stare bene, visto che unisce le proprietà del rosmarino e quelle dell’olio extravergine di oliva.

Come preparare l’olio di rosmarino passo passo

L’olio al rosmarino fatto in casa è davvero alla portata di tutti e richiede poco tempo.

• Laviamo il rosmarino e asciughiamolo con cura: non deve restare neppure una goccia d’acqua. Per fare meno fatica e non perdere tempo, possiamo lavarlo la sera prima e lasciarlo asciugare all’aria, dopo averlo tamponato con carta da cucina.
• Considerando 500 ml di olio extravergine di oliva, ci servono una decina di rametti. Versiamo l’olio in un pentolino abbastanza alto, aggiungiamo i rametti di rosmarino e portiamo sul fuoco basso. Quando l’olio raggiunge i 90 °C, spegniamo la fiamma. Se non abbiamo il termometro da cucina, contiamo 7-8 minuti. Non deve friggere e neppure soffriggere, questo è molto importante.
• Durante il riscaldamento, mescoliamo delicatamente i rametti con una pinza da cucina, in modo che si amalgamino bene con l’olio e rilascino tutto il loro profumo.
• Dopo aver spento il fuoco, lasciamo raffreddare a temperatura ambiente per un paio d’ore.
• Togliamo i rametti di rosmarino e infiliamone 2-3 in una bottiglia di vetro.
• Trasferiamo anche l’olio usando un imbuto e un colino.
• Chiudiamo la bottiglia, agitiamo bene e conserviamola in un luogo buio e fresco: dopo una settimana, il nostro olio al rosmarino sarà pronto da gustare!

Quanto dura e come conservarlo

L’olio aromatizzato al rosmarino può durare a lungo, si mantiene perfettamente anche fino a 16-18 mesi dall’imbottigliamento. Fondamentale, però, è conservarlo nel modo giusto: dobbiamo richiuderlo bene dopo ogni utilizzo e tenerlo sempre in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore. La temperatura ideale è di 13-17 °C.

Come usarlo per insaporire i piatti

Siamo arrivati alla parte ancora più bella: come usare l’olio extravergine aromatizzato al rosmarino in cucina. Con le patate al forno è una delizia, stessa cosa vale per la focaccia al rosmarino: possiamo anche utilizzarlo per l’impasto al posto dell’olio extravergine di oliva classico.

L’olio al rosmarino è perfetto per le grigliate di carne e pesce, per insaporire arrosti e semplici “fettine”, per aromatizzare zuppe e minestroni, verdure, bruschette e crostini, perfino pizza bianca e risotti. Per marinare la carne, sia bianca che rossa. Regala un tocco speciale anche alle insalate più semplici, per esempio quella di pomodoro.

Varianti con altre erbe aromatiche

Gli oli aromatizzati con le erbe aromatiche si prestano a tante varianti. Le mie preferite sono quelle con il basilico, il timo, la salvia e il finocchietto. In tutti i casi, il segreto è sempre lo stesso: partire da erbe fresche e profumate.

• L’olio al basilico è fresco e profumatissimo, un inno all’estate; ideale per insalate e piatti freddi.
• L’olio al timo ha un aroma più intenso e deciso, è particolarmente adatto ai piatti di carne e alle verdure.
• L’olio alla salvia trova la sua massima espressione nei piatti rustici, per esempio a base di patate o legumi.
• L’olio di finocchietto porta una nota leggermente dolce ed è ottimo con pesce e verdure.