Ricetta facile dei calzoni al forno, morbidi e golosi, perfettamente lievitati grazie al Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI che rende questi calzoni ripieni super soffici e deliziosi. I calzoni al forno sono perfetti da gustare per cena, come piatto unico, magari accompagnati da una bella insalata oppure per una merenda gustosa tra amici. Vediamo insieme come preparare i calzoni ripieni al forno.
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Difficoltà della ricetta: FACILE
Dose per 9 calzoni al forno
-
Tempo di preparazione:
15 min -
Tempo di cottura:
10 min -
Tempo di lievitazione in luogo caldo e asciutto:
2 ore
Pronto in:
25 min
INGREDIENTI
Per la base:
- 500 gr di farina 00
- 100 gr di patate (circa 1 patata piccola, peso cruda senza buccia)
- 1 uovo
- 250 ml di latte senza lattosio
- 1 cucchiaio abbondante di sale
- 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
- 2 cucchiaini di zucchero
- 30 ml di olio extra vergine d'oliva
Per la farcitura
- 200 gr di prosciutto crudo
- 1 mozzarella senza lattosio
- Olio extra vergine d'oliva
PROCEDIMENTO
- Per prima cosa fate bollire la patata, sbucciata e tagliata a pezzi grossolani, finché non sarà morbida e potrete schiacciarla facilmente con i rebbi della forchetta. Potete anche farla cuocere a vapore o al microonde.
- Mettete in una ciotola capiente la farina 00, aggiungete la bustina di lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI e i due cucchiaini di zucchero necessari all'attivazione del lievito. Mescolate con un cucchiaio la farina, il lievito e lo zucchero.
- Aggiungete adesso la patata lessata e schiacciata con i rebbi della forchetta, l'uovo, l'olio, il latte tiepido e mescolate il tutto, aiutandovi con le mani e, una volta mescolato un pochino l'impasto, aggiungete anche il sale.
- Continuate ad amalgamare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lavorate il panetto con le mani su una spianatoia o un piano di lavoro pulito.
- Oliate una ciotola capiente, inserite il panetto all'interno, ricoprite la ciotola con della pellicola trasparente, coprite con un canovaccio pulito e fate lievitare per 2 ore circa, in forno spento con la luce accesa o in un luogo caldo e senza spifferi.
- Trascorso il tempo necessario al raddoppio di volume del panetto, stendetelo con un matterello, fino ad ottenere un rettangolo e con un coppa pasta grande o con una tazza grande da latte, ritagliate tanti cerchi dall'impasto.
- Allargate con le mani i cerchi ottenuti, farciteli al centro con prosciutto crudo e mozzarella a piacere e chiudeteli in maniera ermetica, in modo che non si aprano in cottura. Continuate così fino a finire tutto l'impasto, con questa dose otterrete circa 9 calzoni.
- Mettete i calzoni ottenuti sulla teglia da forno, ricoperta di carta forno, distanziati un pochino tra di loro e spennellate tutti i calzoni con olio extra vergine d'oliva e portateli a cuocere in forno statico, preriscaldato a 200° per 12 minuti circa. Fate cuocere i calzoni nella parte più bassa del forno. I tempi di cottura possono variare in base al vostro forno.
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Spettacoloooooooo
Ciao Benedetta, complimenti per le tue ricette.
Potresti dirmi se nella ricetta dei calzoni al forno posso usare i prodotti con lattosio?
Grazie , sei fantastica
Un abbraccio. Ida
Ciao a tutti ,ciao Benedetta se triplico la dose lo zucchero dovrà essere triplicato o vanno bene i 2 cucchiaini???
Ciao Benedetta fai sempre ottime ricette, riuscitissime e fattibilissime…. ma a qs impasto posso evitare l’uovo?. Grazie e buona Pasqua
Buonasera, per fare questi calzoni devo mettere per forza il latte senza lattosio? O quello scremato va bene? Grazie
Buona serata da Rosetta
Ciao Rosetta, usa il latte che preferisci 😊
Ciao Benedetta!
Ho fatto i calzoni con vari ripieni e sono piaciuti molto!
Con la pasta avanzata ho fatto una focaccia al pomodoro squisita, mi chiedevo se secondo te posso usare l’impasto come base per la pizza.
Ciao Elisa, sì va bene 😊
Ciao Benedetta, perché devono essere utilizzati latte e mozzarella senza lattosio? Posso usare del latte intero? Questa ricetta basta x 4 persone? Grazie e complimenti per le tue ricette… sono sempre un successo!
Ciao Benedetta se ho il forno ventilato che temperatura e tempo? Grazie mille 😘
Ciao Debora, abbassa la temperatura di 10 gradi senza variare il tempo di cottura 😊
Ciao benedetta ho provato i tuoi calzoni ed erano favolosi, pensi che l’impasto lo posso fare la sera prima? Domani è il compleanno di mio marito e gli erano pasciuti moltissimo ma proprio non avrò tempo…
Grazie e complimenti
Ciao benedetta,
Domani vorrei provare la tua ricetta, se voglio raddoppiare le dosi devo aggiungere anche due bustine di lievito? O ne basta sempre una?
Grazie e mille
Ciao Patrizia, raddoppia le dosi e aggiungi solo una bustina di lievito, basterà solo aumentare il tempo di lievitazione dell’impasto 😊
Ciao ascolta se devo fare 8 calzoni devo raddoppiare tutti gli ingredienti? Grazie
Con questa dose ho realizzato 4 calzoni ripieni con salsa di pomodoro, prosciutto cotto, mozzarella di bufala e ricotta. Morbidissimi, ma soprattutto buonissimi. Ho utilizzato solo farina integrale.
Ho realizzato 4 calzoni ripieni con salsa di pomodoro, prosciutto cotto, mozzarella di bufala e ricotta. Solo farina integrale… che dire: buonissimi e leggerissimi. Da rifare.
Ciao Benedetta,
per una lievitazione di 5 ore quanto lievito devo mettere? mezza bustina?
Ciao Claudia, sì va bene 🙂 naturalmente dimezzando il lievito si allungano i tempi di lievitazione 🙂
Grazie Benedetta,
durante gli “arresti domiciliari” sei stata di grande compagnia e ispirazione.
Questi calzoni mi sono riusciti benissimo, sicuramente meglio di tanti mangiati in pizzeria.
Come variante sul tema li ho fatti un po’ più grandi, formato pizzeria (con l’impasto ho ottenuto 6 calzoni), con mozzarella, prosciutto e pomodoro con un cucchiaio di passata di pomodoro sopra.
Grazie a te sono riuscito a tornare a viaggiare almeno con il gusto, grazie alle tue ricette della cucina della tua regione che, pur essendo toscano, considero come la mia seconda casa.
Non vedo l’ora di tornare a trovare i miei amici marchigiani, in particolar modo quelli di Arquata e Trisungo e godermi gli adorati monti Sibillini.
Mitico Romolo 🙂 Bravissimo !
Grazie
mi è avanzato dell’impasto cosa posso fare per variare?
Grazie Benedetta, in qst i due mesi di reclusione hai dato uno sprint alle mie giornate, rendendo super tutto quello che ho preparato con i tutti video di ricette…
Ma con nessun altro mi ero cimentata in tutto questo….🥰👏🏻
posso usare il lievito di birra e in che quantità
Ciao Pasqualina, sostituisci il lievito disidratato con 25 grammi di lievito di birra 🙂
Posso sostituire il lievito Mastrofornaio con il lievito di birra fresco?..che quantità devo considerare?
Ciao Marella, sostituisci il lievito disidratato con 25 grammi di lievito di birra 🙂
Ho fatto questa ricetta veramente tantissime volte e ho sempre ottenuto un ottimo risultato…fantastica benedetta e tutte le sie ricette! Ma ora voglio provare ad usare l’impasto per fare la pizza e quindi ti voevo chiedere posso diminuire le dosi del lievito e aumentare i tempi di lievitazione ? Se si come mi consigli?
Ciao Ester, sì va bene 🙂
Ciao benedetta….con il classico impasto della pizza fatta in casa si possono fare ugualmente i calzoni ? Grazie e buona giornata !!
Ciao Benedetta volevo sapere se posso usare qualsiasi tipo di bustina lievito di birra disidratato diverso da paneangeli e se posso usare 250 fr di farina per pizza e 250 gr di farina di semola integrale.
Grazie
Per sbaglio ho messo il lievito istantaneo invece del lievito naturale e non sta ricrescendo l’impasto. Come posso fare?
Ciaoo. Sto provando a fare questa ricetta, e non ho la bustina di lievito, ma ho il lievito di birra fresco, il cubetto da 25g. Lo devo mettere tutto, o metà lievito?? Grazie mille.
Posso usare il lievito di birra fresco?se si puoi dirmi le dosi?grazie mille
Buonasera, invece del latte cosa posso mettere?
Grazie anticipatamente!
Ciao Giuseppe, sì va bene 🙂
Cara Benedetta, sono Loredana da Palermo. e ti seguo sempre per provare qualche buona ricetta.
Vorrei però un suggerimento : vorrei provare a fare i calzoni fritti alla siciliana e non so se posso mettere dentro la mozzarella in panetto; oppure dovrei usare altro?
Grazie e a presto.
Ciao Loredana, ti lascio qui la ricetta dei calzoni fritti 🙂 CLICCA QUI
Buonasera,
ho fatto l’impasto seguendo alla lettera la sua ricetta ma è riuscito molto molle , infatti non sono riuscita nemmeno a stendere l’impasto..come mai?
Ciao Benedetta, l’uovo è necessario per la riuscita di questa ricetta?? Grazie
Ciao!usando il lievito di birra fresco, Posso ridurre i grammi di lievito ed allungare la lievitazione? Grazie
Ciao Raffaella, sì certo 🙂
Buongiorno Benedetta Posso usare il lievito di birra il cubetto? E posso preparare l’ impasto stasera per domani? Grazie mille
Ciao Rita, sì va bene 🙂
Cara Benedetta.Una domanda.Trovo in alcune ricette come ingrediente lo yogurt, sia nei dolci che nei salati.A cosa serve lo yogurt e come si può sostituire? Grazie.
Salve Benedetta ,vorrei sapere se con il lievito istantaneo sempre pane degli angeli ,potevo fare questa ricetta ? Oppure mi sai consigliare come fare pizzette e calzoncini al forno x i miei bimbi ? Grazie mille, complimenti x la tua bravura
Ciao Lulù, per questa ricetta ti consiglio di usare il lievito di birra 🙂 Ti lascio qui una raccolta di ricette di pizza fatta in casa 🙂 CLICCA QUI
Fatti e sono venuti buonissimi 👍😉
Ciao Benedetta bellissima ricetta.Ti volevo chiedere, se utilizzo il lievito di birra fresco lo zucchero lo devo mettere ugualmente o lo sciolgo direttamente nel latte e basta?grazie!!!!!
Ciao Chiara, sì mettilo ugualmente 🙂
Grazie per la ricetta dei calzoni al forno. Ottimi !!! La mia famiglia ha gradito moltissimo.
Ciao benedetta, posso usare la farina Manitoba?
Ciao Benedetta…l’ho fatti stasera e sono venuti buonissimi…a ruba!!! Ottima ricetta, ho cambiato il ripieno con quello che avevo in frigo..mortadella e fontina!! Li rifarò … grazie
Buon giorno Benedetta. Devo preparare un aperitivo per 50 persone, posso prepararli il giorno prima? Si conservano? Potrei pre-cuocerli e terminare la cottura prima di servirli? Grazie per la tua attenzione sei stupenda!
Ciao Luisa, ti consiglio di prepararli il giorno prima metterli in frigo e il giorno dopo procedere con la cottura in forno 🙂
Ciao,
posso preparali la mattina e cucinarli alla sera?
Ciao Claudia, sì va bene 🙂
Ciao Benedetta, volevo chiederti se è possibile omettere ,dalla ricetta dei calzoni ,la patata grazie
Ciao Pina nel sito troverai tante ricette di calzoni senza patata nell’impasto 🙂
Ciao Benedetta sono Stefania,
Volevo chiederti se con questa ricetta che prevede l utilizzo delle patate sia possibile farli anche fritti i calzoni.
Grazie mille
Ciao Stefania sì certo 🙂 se preferisci puoi friggerli 🙂
Buongiorno Benedetta, posso sostituire il lievito mastro fornaio con il lieto di birra? Se si quanto ne devo mettere? E tempi di lievitazione saranno gli stessi?
Ciao Roberta sostituisci il lievito disidratato con 25 grammi di lievito di birra 🙂
Ciao Benedetta, se uso farina tipo 1 cambia qualche cosa per quanto riguarda il resto della ricetta?
Ciao Paola sì puoi usarla 🙂
Ciao Benedetta! Una domanda: si posso fare senza glutine?
Ciao Rannuba sì certo 🙂
Grazie per la risposta!
Indicativamente quanti grammi e che tipo di farina potrei usare?
Buongiorno è la prima ricetta in cui trovo l’uovo. È necessario, a cosa serve, si può omettere?
Ciao benedetta, volevo sapere se questo impasto può andare bene per fare la pizza grazie.
Ciao Leonardo sì certo 🙂
ciao Benedetta, sono Fili, sano Messicana e voglio fare una domanda questa ricetta poso usare anche per fare pizza
Sì CERTAMENTE 🙂
Salve ho provato 2 volte la ricetta è i calzoni sono venuti buonissimi. Ho solo un dubbio nel video ho visto che l’impasto e Liscio e non appiccicoso e infatti non usi farina per stenderlo il mio invece si attacca al matterello e al ripiano, mi sai spiegare il perché? Grazie mille. Adoro le tue ricette!
Ciao Veronica può capitare la prossima volta aggiungi un po’ di farina nel ripiano e non avrai problemi nello stendere l’impasto con il mattarello 🙂
si possono anche friggere?
Ciao Stefania sì certo 🙂
Ciao Benedetta, posso sostituire il lievito di birra con il lievito madre? Qual é il dosaggio giusto? Purtroppo posso usare solo il lievito madre quindi ti avverto in anticipo che ti romperò le scatole con la stessa domanda 🤣🤣🤣🤣 in tante ricette buone che ci presenterai….
Arriverai a dire…
Aho ariecco LA LIEVITO MADRE🤣🤣🤣🤣
CIAO E GRAZIE PER LE NOVITÀ CHE CI DAI!😘😘
Buonissimi. Ho sostituito il latte con acqua e il lievito in polvere con quello a cubetto ed il risultato è ottimo. Grazie per la splendida ricetta
Ciao! Volevo sapere se posso usare il lievito istantaneo per torte salate e piadine PANEANGELI al posto del lievito di birra . Non per non volerlo usare, ma ho in casa ancora una conf. con 3 buste di quello istantaneo che altrimenti mi finisce in fanteria😅. Eventualmente si potesse, in che dose? Grazie mille e buona giornata
Ciao Alessandra sì certo andrà benissimo 🙂
Al posto del lievito mastro fornaio si puo utilizare quello a cubetto lievito
Ciao Lucilla sì certo 🙂
Ciao. Ma il latte va utilizzato per forza? Si può sostituire ?
ciao Chiara, puoi sostituirlo anche con l’acqua 🙂
Buonasera, potrei usare il cubetto di lievito di birra? Se si, quanto? E come lo sciolgo?E il tempo di lievitazione sembre 2 ore?
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Ciao in forno ventilato a quanti gradi?
Ciao Cristina, 190°
Ciao! Si possono congelare da crudi? Grazie mille e complimenti!
si certo ma conviene congelarli da cotti 🙂
Una volta fatti si possono congelare? Prima di cuocerli…grazie mille…ti seguo sempre anche in tv????
Perché senza lattosio? Pregiudica il risultato della ricetta? Inoltre vorrei sapere… I calzoni fatti con questa ricetta, possono essere anche fritti? Grazie, sei troppo forte 🙂
Ciao Chiara, puoi usare il latte che preferisci, con o senza lattosio, la ricetta resterà invariata 🙂 I calzoni puoi friggerli senza problema 🙂