I panzerotti o calzoni sono dei golosissimi cerchi di pasta lievitata ripieni con pomodoro e mozzarella filante. Sono una specialità gastronomica delle rosticcerie e sono molto diffusi nel centro e sud Italia. Ci sono tantissime versioni per fare i panzerotti, oggi vi mostro la mia molto semplice e veloce, infatti, vi basterà realizzare un impasto sodo ed elastico, lasciarlo lievitare, stenderlo bene e ricavare tanti cerchi. Potete friggerli o cuocerli al forno, sono buonissimi in tutte e due le versioni. Se li friggete mi raccomando è molto importante chiuderli bene con dell’acqua per non far fuoriuscire il ripieno in frittura. Potete farcirli come preferite, senza pomodoro, con solo formaggio, di verdure… . Vediamo insieme come prepararli!
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Tempo di preparazione: 30 min -
Tempo di cottura: 20 min - ore: 2
Pronto in: 50 min
INGREDIENTI
- 500 g farina
- 300 ml latte tiepido vegetale o vaccino
- 25 g burro vegetale o vaccino
- 12 g lievito di birra fresco
- 5 g sale
- 1 cucchiaino zucchero
PER IL RIPIENO:
- 150 g polpa di pomodoro
- 250 g mozzarella
- origano q.b.
- basilico q.b.
- sale q.b.
- olio q.b.
DOSI PER PERSONE
PROCEDIMENTO
- Per prima cosa lavoriamo bene la farina con il burro, se vogliamo sostituire il burro con l'olio ne possiamo utilizzare 2 cucchiai.
- Sciogliamo bene il lievito nel latte tiepido e uniamolo poco alla volta al composto di farina, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e all'ultimo il sale.
- Formiamo un panetto sodo ed elastico. Lasciamolo lievitare circa 2 ore in un luogo caldo, mettetelo nel forno spento con vicino un pentolino di acqua calda, aiuta e velocizza moltissimo la lievitazione, soprattutto in inverno.
- Nel frattempo che l'impasto lievita, prepariamo la farcitura: in una ciotola uniamo il pomodoro, il basilico, l'origano, l'olio, il sale e la mozzarella tagliata a dadini o a listarelle.
- Una volta che l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, trasferiamolo su una spianatoia di legno e stendiamolo bene con l'aiuto di un po' di farina. Dobbiamo ottenere una sfoglia di circa 6-7mm, non troppo fina.
- Con l'aiuto di una ciotola (diametro 10-12cm) ricaviamo tanti cerchi. Stendiamo di nuovo l'impasto avanzato e ricaviamo altri cerchi.
- Al centro di ogni cerchio di sfoglia posizioniamo un cucchiaio scarso di ripieno, farciamo così tutti i cerchi.
- Bagniamo i bordi di ogni cerchio con un po' di acqua e chiudiamoli bene con le dita formando delle mezzelune. Sigilliamo bene i bordi con le dita e richiudiamoli su se stessi. Se volete potete anche sigillarli con la punta di una forchetta.
- I nostri panzerotti sono pronti per essere cotti!
- Riscaldiamo bene l'olio in una pentola o padella, facciamo la prova stecchino: immergiamo uno stecchino di legno nell'olio quando si creeranno tante bollicine intorno ad esso l'olio è pronto per essere utilizzato. Friggete tutti i panzerotti fino a quando non saranno ben dorati su entrambi i lati.
- COTTURA IN FORNO: spennellate i panzerotti con il tuorlo d'uovo o del latte e cuoceteli in forno ventilato a 180° per 20-25 minuti, forno statico 190° per 20-25 minuti.
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ciao benedetta va bene uguale il latte intero?
Posso congelare i panzerotti?se si,già fritti ?
Grazie mille Benedetta ho sequito la ricetta dei tuoi panzerotti e sono venuti super buoni… Grazie ancora un saluto Moira
Ciao Benedetta io dovrei farli senza glutine e non so come fare. Grazie mille in anticipo
Ciao Eliana, sostituisci la farina della ricetta con la farina senza glutine 🙂
ho cercato ma non ho trovato risposta: quando i panzerotti sono pronti (ancora crudi) posso congelarli? E per cuocerli devo procedere a panzerotto ancora congelato direttamente in padella o in forno?
Grazie !
Ciao Pierangela, sì puoi congelarli e poi cuocerli direttamente 🙂
Ciao Benedetta, premesso che questi panzerotti sono strepitosi… Questa volta non posso utilizzare il lievito fresco perché non si trova facilmente in questo periodo … Posso utilizzare mastro fornaio ? Se sì mi dici in che dosi e a quale punto della ricetta inserirlo? Ti ringrazio anticipatamente . Sei fantastica 😊
Ciao Nicla, circa 4 grammi di lievito disidratato 🙂
Ciao Benedetta ho sostituito il latte con l’ acqua va bene ?_grazie
Ciao Tiziana, sì va bene 🙂
Ricetta ottima…..i panzerotti erano uno spettacolo….calcolando che ho usato la farina senza glutine…perché intollerante….
Bravissimo Agostino 🙂
Buona sera Sig.Agostino mi può mandare la ricetta con che farina a usato e quanti grammi ?
Grazie
Ciao benedetta I panzerotti sono davvero buoni però l’impasto è dolce si potrebbe mettere più sale magari? O guasterebbe la crescita?
Ciao Catia, se preferisci puoi aggiungere un po’ più di sale 🙂
Quanti panzerotti escono con questa dose?
ciao benedette se ci volessi mettere l’olio al posto del burro quale ci debbo mettere
Che farina hai usato?
Ciao Margherita ho usato la farina 00 🙂
Ciao Benedetta ogni volta che faccio i panzerotti (sia fritti che al forno) mi si bucano e fuoriesce il ripieno in cottura. Come faccio a capire di non aver steso la pasta troppo fina? Perché qualcuno si gonfia? Grazie e complimenti!
Ciao Benedetta è possibile usare parte della farina di tipo integrale anziché 00?grazie mille
Ciao Ivana sì certo 🙂
Perché i miei panserotti durante la cottura fuoriesce il ripieno ??
Ciao Lidia forse non li hai chiusi bene 🙂
Ciao Benedetta ho appena preparato l’impasto per i panzerotti e il condimento.. finita la lievitazione e la preparazione posso cuocerli anche più tardi? Eventualmente li devo lasciare coperti con uno straccio? Grazie mille in anticipo.
Sì lasciali coperti Donatella 🙂
Ciao Benedetta!!!
Per i panzerotti si possono utilizzare anche altri ripieni (affettati, verdure) o solo questo è utilizabile????
Grazie del consiglio
Sara
certamente Sara 🙂
Volevo sapere la ricetta dei panzerotti come li devo fare se mi puoi spiegare grazie
quando li ho fritti si sono gonfiati si e qualcuno si e aperto… come mai?
Ciao Benedetta, ho preparato l’ impasto la sera per cuocerli la sera successiva, ma purtroppo non ho pensato al fatto di mettere meno lievito nell’impasto 🙁 … l’ impasto conviene metterlo in frigo o conservarlo in un luogo caldo fino alla sera successiva? grazie
Quanto tempo devono lievitare ?
Ricetta provata e seguita minuziosamente …non riuscita benissimo, trovata troppo elastica, come la scendevo così si ritirava, poi alcuni si sono aperti durante la cottura, buoni sono buoni ma che peccato !!!! Cotti al forno)
Mia mamma aggiunge un uovo nell’impasto che ne pensi?
Ciao ragazze,
domani vorrei fare queste delizie per il mio ragazzo. Vi scrivo per sapere che tipo di farina avete utilizzato. Mi è venuto il dubbio e, quindi, chiedo a voi per evitare di sbagliare.
Grazie 🙂
Questa ricetta si puo fare con le mele cotogne? Grazie
Ciao Benedetta , sono Eleonora una tua ammiratrice sei bravissima ,riguardo i panzerotti pomodoro e mozzarella si possono mettere in frigo prima di cuocerli?
Ciao Eleonora, piacere sono Chiara, se vuoi li puoi congelare, una volta pronti ti consiglio di friggerli subito 🙂
Ma come si fa’a fare l’impasto con il latte e il burro???? La Puglia è famosa per l’olio extravergine di oliva,il burro per favore lasciatelo al nord Italia,poi al posto del latte si mette l’acqua, al massimo per farli venire un po morbidi si mette metà farina e metà semola.Al posto della mozzarella si mette la treccia battuta che è asciutta,altrimenti la mozzarella fa bucare l’impasto e salta l’olio,prima di postare questa ricetta fatevi un giro a Bari
Cara Benedetta,
E’ possibile sostituire il burro con olio di semi o altro? Se sì, in quale quantità? Grazie mille per le tue ricette. Sonia
Ciao Sonia, piacere sono Chiara 🙂 sì puoi usare 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 🙂
Volendo utilizzare il lievito madre, quanto ne dovrei usare? Grz