Torta mimosa al cioccolato e fragole – ricetta facile e soffice

Rompiamo le uova all’interno di una ciotola e montiamole per qualche minuto con lo sbattitore. Dobbiamo ottenere un composto molto spumoso.

Aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a montare con l’aiuto delle fruste elettriche. Uniamo il cacao: possiamo usare sia quello amaro, sia zuccherato.

Uniamo, infine, la farina un po’ alla volta e il lievito per dolci. Mescoliamo sempre con le fruste elettriche. Più montate l’impasto più il pan di Spagna verrà alto e soffice.

Oliamo e infariniamo uno stampo a cerniera da 20-22 cm di diametro e versiamo l’impasto al suo interno. Lasciamo cuocere per 35-40 minuti in forno ventilato a 180 °C, oppure in forno statico a 190 °C.

Mi raccomando, una volta pronto, lasciamo raffreddare completamente il pan di Spagna, in questo modo sarà molto facile e veloce da tagliare.

Nel frattempo che il pan di Spagna si raffredda prepariamo la farcitura. In una ciotola tagliamo a fettine le fragole.

Uniamo un cucchiaio abbondante di zucchero e un po’ di succo di limone. Lasciamole riposare.

Montiamo la panna a neve ferma, aggiungiamo anche il latte condensato e continuiamo a montare fino a quando sarà ben soda.

Quando il pan di Spagna è ben freddo, tagliamolo in tre dischi, ovvero, realizziamo due tagli. Il disco centrale mettiamolo da parte per la decorazione.

Bagniamo bene il primo strato con acqua e alchermes (io ho fatto metà bicchiere di alchermes e metà di acqua ma potete utilizzare la bagna che più preferite anche analcolica). Farciamo con la crema di panna e latte condensato realizzando uno strato abbastanza spesso.

Aggiungiamo le fragole precedentemente tagliate.

Uniamo un secondo disco di pan di Spagna e bagniamolo bene con la bagna di acqua e alchermes. Ricopriamo tutta la torta con la farcitura.

Una volta ricoperta bene la torta, cerchiamo di livellarla bene. Prendiamo il disco di pan di Spagna centrale e tagliamolo a dadini piccoli con l’aiuto di un coltello.

A questo punto ricopriamo tutta la torta con i dadini di pan di Spagna.

Decoriamo con qualche fettina di fragole. La nostra torta mimosa è pronta per essere portata in tavola, vi consiglio prima di servirla di lasciarla in frigo per almeno un’ora!