Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Le polpette di melanzane sono un piatto semplice, una di quelle ricette sfiziose che ci permettono di consumare più verdure e portarle in tavola in modi originali e un po’ diversi dai soliti. Perfette se cerchiamo ricette salate sfiziose, si prestano per tutte le occasioni e si possono gustare al piatto o usare per farcire panini e piadine.
Polpette di melanzane: ricetta facile e sfiziosa
Le melanzane sono una delle verdure estive più amate, su questo non ci sono dubbi! Si possono cucinare in tanti modi diversi, con ricette ricche ed elaborate come la parmigiana o semplici e leggere, come le verdure grigliate.
In questo caso le abbiamo sfruttate per creare una variante vegetariana di uno dei secondi più tradizionali di sempre. Useremo pochi ingredienti per realizzare delle polpette di melanzane della nonna che mettono tutti d’accordo: melanzane, uovo, formaggio grattugiato, pangrattato, basilico e sale.
Prima di mescolarle agli altri ingredienti, dobbiamo cuocere le melanzane e possiamo farlo come preferiamo: in padella, in friggitrice ad aria, in forno e così via. L’importante è prediligere una cottura che non le lasci troppo acquose, perché in quel caso dovremo strizzarle per evitare che diluiscano troppo la consistenza del composto.
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Una volta che diamo forma alle polpette vegetariane dobbiamo cuocerle e sono pronte!
Come servirle
Questo genere di fingerfood è molto versatile e si presta per essere incluso in tutti i menù per pranzo e per cena ma anche per buffet, aperitivi e occasioni simili. Sono ottime come secondo vegetariano o come contorno sfizioso da intingere nelle nostre salsine preferite, come maionese classica o al basilico, salsa yogurt e così via.
Se le prepariamo per un buffet, possiamo infilzare queste polpette di verdura in degli stecchi di legno, così sarà facilissimo per i nostri ospiti servirsi!
Forza, prepariamole insieme e poi raccontateci in quale occasione le avete servite!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 45 minuti *
*+ 20 minuti di riposo
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Nuove, furbe e gustose
Ingredienti
- 500 g melanzane
- 80 ml acqua
- 1 uova
- 50 g formaggio grattugiato
- 50 g pangrattato più q.b. per la panatura
- basilico q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Polpette di melanzane
Mettiamo sale e olio di oliva in un tegame e aggiungiamo le melanzane a cubetti.
Mescoliamo portiamo a cottura le melanzane aggiungendo l’acqua un po’ per volta e coprendo con il coperchio. Ci vorranno circa 20 minuti.
Trasferiamo le melanzane in una ciotola e schiacciamole con una forchetta.
Uniamo l’uovo, il formaggio grattugiato, il sale, il basilico e i 50 grammi di pangrattato previsti per le polpette.
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Con una forchetta o con un cucchiaio, mescoliamo fino ad avere un composto omogeneo e uniforme. Facciamo riposare l’impasto in frigorifero per circa 20 minuti in modo da farlo compattare un po’.
Trascorso il tempo di riposo diamo forma alle polpette: preleviamo un pochino di impasto e massaggiamolo tra i palmi delle mani.
Passiamo le polpette nel pangrattato della panatura facendolo aderire per bene.
Cuociamo a fuoco medio in padella con un po’ di olio di oliva e giriamole a metà cottura, ci vorranno 8-10 minuti circa.
Le nostre polpette di melanzane sono pronte da gustare!
Consigli
Un trucchetto per mantenere il composto leggero è farlo riposare. Mettiamolo in frigo per una ventina di minuti, così anche se usiamo poco pangrattato avrà modo di assorbire i liquidi rilasciati dalle melanzane e il composto diventerà più compatto e facile da lavorare. Le nostre polpette di melanzana non si sfalderanno in cottura e resteranno morbide e saporite.
Noi abbiamo cotto le polpette di melanzane in padella con pochissimo olio, sempre per mantenerle leggere. A piacere, possiamo anche friggerle o cuocerle nella friggitrice ad aria o in forno, regoliamoci con i tempi di cottura in base a quanto le facciamo grandi.
Conservazione delle polpette di melanzane
Siamo sicuri che non ve ne rimarranno, perché queste polpette di melanzane non fritte sono davvero uniche nel loro genere. Ad ogni modo, sono molto comode anche perché restano ottime per un paio di giorni, se ce ne avanza qualcuna si possono conservare in frigorifero dentro un contenitore per alimenti con chiusura ermetica.
Sono ottime anche gustate fredde di frigo, soprattutto in estate, oppure si possono ripassare in padella con un filo d’olio o scaldare in friggitrice ad aria.
Giada
Si possono cuocere anche in friggitrice ad aria?
16 Settembre 2026 Rispondi