Tipi di cheesecake: 17 varianti da scoprire

Le vie della cheesecake sono infinite, è proprio il caso di dirlo. La mitica torta al formaggio, amata e conosciuta in tutto il mondo, passa attraverso tantissime declinazioni diverse: parliamo di ingredienti e abbinamenti, ma non solo. Innanzitutto dobbiamo evidenziare la differenza tra cheesecake fredda, cioè “cruda”, e cheesecake cotta: vanno fatte altre distinzioni basate sulla struttura, sull’assenza o sostituzione degli ingredienti classici, sulle origini, sulla forma, sulle dimensioni. Passiamo quindi in rassegna i più golosi tipi di cheesecake!

New York Cheesecake

La New York cheesecake è un’icona della pasticceria americana, forse il dolce più famoso degli Stati Uniti, ma anche la quintessenza della cheesecake cotta. La base è fatta con biscotti e burro, la crema con formaggio spalmabile, panna acida (oppure yogurt greco) e uova. La lunga cottura in forno conferisce una consistenza corposa e vellutata. Per quanto riguarda il topping, fragole e frutti di bosco sono tra le scelte tradizionali, ma altre versioni prevedono caramello salato, cioccolato e frutta di stagione.

Cheesecake giapponese

Chiamata anche cotton cheesecake, è una torta incredibilmente soffice, la cui consistenza ricorda un soufflé e ogni fetta sembra sciogliersi in bocca. La ricetta non prevede burro né olio, la cottura avviene in forno ma a bagnomaria ed è il passaggio più delicato.

C’è poi una particolarissima variante della Japanese cheesecake diventata virale sui social e che merita un posto d’onore tra i tipi di cheesecake più veloci da preparare. È una cheesecake cruda, realizzata con yogurt greco e biscotti: si immergono i biscotti nello yogurt, si lascia riposare il composto in frigo per 3-4 ore e il gioco è fatto. I biscotti si ammorbidiscono e, con una rapida mescolata, diventano un tutt’uno con lo yogurt stesso: un’interpretazione moderna che ha conquistato il web.

Basque Cheesecake

Nota anche come Burnt Basque Cheesecake, la cheesecake basca nasce nei Paesi Baschi spagnoli ed è una delle interpretazioni più contemporanee della cheesecake cotta. La principale caratteristica è la superficie scura e “bruciacchiata”, conseguenza della cottura ad alta temperatura. Il cuore, però, resta cremoso e vellutato. Altra peculiarità, è una cheesecake senza base: la ricetta non prevede biscotti, l’impasto cremoso viene versato direttamente nello stampo.

Sernik

Il sernik è la cheesecake polacca: si prepara con quark o twaróg, formaggi freschi molto diffusi nell’Europa centro-orientale, che ricordano un po’ la ricotta e donano alla torta una consistenza compatta e leggermente granulosa. Si tratta di una cheesecake cotta, spesso aromatizzata con vaniglia o scorza di limone e a volte arricchita con uvetta.

Country-style cheesecake

La country-style cheesecake è una variante tipica degli Stati Uniti e si differenzia dalle cheesecake classiche soprattutto per l’uso del buttermilk (latticello) nell’impasto, insieme al formaggio cremoso e alle uova. Questo ingrediente conferisce alla crema una texture più soda e un sapore leggermente acidulo e rustico, più deciso rispetto alla cheesecake newyorkese tradizionale. Cotta in forno, è meno cremosa della NY-style ma più ricca e strutturata, con un retrogusto leggermente più “casalingo” e profondo.

Fiadone

Il fiadone è un dolce tradizionale della Corsica. Non si tratta di una vera e propria cheesecake, ma gli elementi in comune sono diversi. Si prepara con il brocciu, un formaggio fresco ottenuto dal siero di latte di pecora o capra, mescolato con uova, zucchero e scorza di limone. Non c’è la base di biscotti: si uniscono tutti gli ingredienti, si mescolano, si versa il composto in uno stampo e poi via in forno.

Ostkaka

L’ostkaka è la cheesecake tradizionale della Svezia, diffusa soprattutto nelle regioni di Småland e Hälsingland. Per essere più precisi, è un dolce cotto al forno e a base di latte coagulato con caglio, spesso arricchito con mandorle tritate, uova e zucchero. La consistenza può variare: nella versione di Småland è più morbida e leggermente granulosa, mentre in altre zone può risultare più compatta. Tradizionalmente viene servita tiepida oppure a temperatura ambiente, accompagnata da marmellata di frutti di bosco o panna.

Topfentorte

La topfentorte è un dolce originario e tradizionale dell’Austria; risulta però molto diffuso anche in Alto Adige, perché questa regione sente forte l’influenza della cucina austriaca e tirolese. Prende il nome dal topfen, il termine locale per indicare il quark, un formaggio fresco che può ricordare la ricotta, ma ha un sapore leggermente acidulo come quello dello yogurt. Per la preparazione della tofentorte viene unito a uova, zucchero e aromi naturali. È una cheesecake europea leggera, meno dolce rispetto alle versioni americane, spesso preparata senza base di biscotti.

Käsekuchen

La Käsekuchen è la cheesecake cotta tipica della Germania e in generale delle aree di lingua tedesca. Si prepara quasi sempre con quark o un formaggio fresco simile, mescolato con uova, zucchero e scorza di limone. La base e il bordo sono di pasta frolla, non si usano i biscotti secchi sbriciolati. Una torta dal gusto delicato, con struttura soffice ma ben sostenuta.

Cheesecake senza panna

La cheesecake senza panna è una scelta trasversale, nel senso che l’assenza di questo ingrediente accomuna numerose versioni: crude o cotte, classiche o più moderne. La cremosità, quindi, nella maggior parte dei casi deriva dal solo formaggio spalmabile o dall’abbinamento tra quest’ultimo e lo yogurt. I tipi di cheesecake senza panna sono più leggeri e digeribili, ma altrettanto golosi.

Cheesecake allo yogurt

Come quella senza panna, anche la cheesecake allo yogurt si può preparare in tanti modi diversi. Generalmente si tratta di versioni fredde, però non mancano quelle cotte. Quasi sempre lo yogurt viene abbinato a formaggio spalmabile, panna o mascarpone, per ottenere la giusta cremosità senza appesantire il dolce. Da provare è la cheesecake cotta allo yogurt greco: solo yogurt montato, zucchero e uova. Il risultato è una crema morbida che forma un irresistibile contrasto con la base di biscotti e burro.

Cheesecake senza gelatina

Diverse ricette di cheesecake fredde richiedono anche gelatina o colla di pesce: servono a stabilizzare la parte cremosa, ma ci sono anche numerose versioni senza gelatina, nelle quali si punta di più sulla morbidezza e su un ricco topping che può anche andare molto oltre la frutta. La cheesecake senza gelatina possiede una farcitura a base di formaggio spalmabile, yogurt bianco al naturale e panna fresca.

Cheesecake al cioccolato

I diversi tipi di cheesecake al cioccolato ci creano l’imbarazzo della scelta: si va dalla versione base, con cioccolato fondente o al latte nella farcitura, a quelle arricchite con cocco, nocciole, menta, ricotta, arance, caffè. Senza dimenticare le cheesecake con cioccolato bianco. Che siano cotte o fredde, al cucchiaio o in monoporzione, queste torte sono un vero must per gli amanti del cioccolato.

Cheesecake vegana

La cheesecake vegana è una rivisitazione della tradizionale cheesecake completamente priva di grassi di origine animale. L’ideale per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana, ma anche per chi è intollerante al lattosio o alle uova. Un esempio delizioso è la cheesecake vegana con marmellata ai frutti di bosco: la base è fatta con biscotti vegani ammorbiditi con marmellata, mentre la crema unisce yogurt di soia e panna vegetale. Non c’è cottura e per la guarnizione possiamo anche usare marmellate diverse.

Cheesecake marmorizzata

Originale, scenografica, buonissima: la cheesecake marmorizzata è un dolce perfetto per compleanni, feste o ricorrenze, ma anche per un pranzo della domenica in famiglia. Una torta che cuoce in forno e conquista tutti con i suoi due colori. La base è quella classica, biscotti tritati e burro. La farcitura si prepara con panna, formaggio spalmabile, mascarpone e gelatina; metà, poi, viene “colorata” con crema di nocciole.

Cheesecake monoporzione

Le mini cheesecake sono dolcetti sfiziosi e pratici, ideali quando si è in due o comunque in pochi. Si preparano in bicchierini, pirottini di carta o piccoli stampi. Tra le varianti più apprezzate e versatili troviamo quelle alla frutta, fresche e leggere, e quelle al cioccolato, più golose e ricche.

Cheesecake salata

Perfette come antipasti, ma anche per i buffet casalinghi e l’aperitivo, le cheesecake salate sono originali e saporite nella loro leggerezza. Irresistibili quella alle zucchine e al salmone: la prima è fatta con cracker, formaggio cremoso e pesto di zucchine; l’altra si prepara con taralli, salmone affumicato, ricotta a caprino. Anche in questo caso ci sono le varianti monoporzione, eleganti quanto comode. Un esempio? Le mini cheesecake con prosciutto e melone.