Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Come non amare le melanzane? Regine dell’estate, protagoniste di ricette iconiche come la parmigiana, la pasta alla Norma e la caponata. Hanno un sapore unico, allo stesso tempo deciso e delicato, che si presta a tantissimi abbinamenti. Con o senza buccia sono sempre deliziose, specialmente servite con la pasta e il riso: vediamo allora insieme i migliori primi piatti con le melanzane. Ho scelto le ricette più gustose, semplici o più ricche, pensando sia ai menu di tutti i giorni che alle occasioni speciali.
Cominciamo proprio dalla pasta alla Norma, celebre specialità siciliana. Pochi altri ingredienti – pomodoro, ricotta salata, basilico – per un trionfo di gusto e profumo. Le varianti sono diverse, dalle lasagne alla Norma alla versione risotto.
Parlavamo di abbinamenti: le melanzane stanno benissimo con tutte le altre verdure estive, con la carne e il pesce. Da provare, per esempio, è l’unione con la salsiccia oppure il pesce spada.
Torniamo al riso, alternativa che non viene subito in mente e invece funziona alla grande con le melanzane. Oltre al risotto alla Norma, tra i migliori primi piatti con le melanzane io metto le ciambelle di riso e gli sformati di riso da cuocere in forno: un po’ rustici, sostanziosi, perfetti per i pranzi della domenica e dei giorni di festa. Penso ad esempio ai rigatoni al forno o alla pasta ‘ncasciata messinese di cui il Commissario Montalbano va ghiotto. E voi a quale primo piatto con le melanzane non potete dire di no?
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