Come rimediare a un dolce troppo secco

Decidiamo di preparare un dolce con le nostre mani, seguendo una nuova ricetta oppure una che consideriamo collaudata. Ci impegniamo e attendiamo con ansia il risultato finale. E poi succede: termina la cottura e scopriamo che il nostro dolce non è soffice o comunque non ha la consistenza giusta, è asciutto se non addirittura stopposo. E adesso? Come rimediare a un dolce troppo secco? Tranquilli, è molto meno complicato di quanto si possa pensare. Con le mosse giuste, possiamo recuperare il nostro lavoro senza sacrificare il gusto!

Perché un dolce viene troppo secco?

Può succedere soprattutto con i dolci da forno: torte, pan di Spagna, ciambelloni, plumcake ma anche crostate, perdono troppa umidità e quindi si seccano durante la cottura. Le possibili cause sono diverse.

• Tra le più comuni c’è l’eccesso di farina, che può alterare l’equilibrio tra ingredienti secchi e umidi. Se poi il nostro dolce è a base di pasta frolla, tenderà a risultare anche più duro.  
• Anche una quantità insufficiente di burro e olio può compromettere la morbidezza dell’impasto.
• Altre cause frequenti sono una cottura troppo prolungata e temperature troppo elevate. A quest’ultimo proposito, facciamo attenzione perché non tutti i forni raggiungono esattamente i gradi impostati, quindi dobbiamo conoscere bene il nostro. Se usiamo un termometro ad hoc, meglio ancora. E non dimentichiamo il sempre efficace trucco dello stecchino.
• E ancora, un’altra causa può essere il lievito non dosato bene: se ne mettiamo in eccesso, il nostro dolce crescerà rapidamente per poi “collassare”, di conseguenza tratterrà meno umidità e il risultato sarà asciutto.
• Per i dolci soffici, può incidere anche una quantità insufficiente di liquidi rispetto alle indicazioni.
• Se si tratta di crostate o altri dolci di pasta frolla, ricordiamo che un impasto troppo lavorato può risultare poi secco e duro.
• Usare una teglia o uno stampo troppo grandi o troppo piccoli, che inevitabilmente comportano una modifica dello spessore dell’impasto e dei tempi di cottura.
• Quando la cottura è conclusa, dobbiamo togliere subito il nostro dolce dal forno, altrimenti continua a cuocere con il calore residuo.

Come ammorbidire una torta secca con la bagna

Abbiamo visto le cause, adesso vediamo come rimediare a un dolce troppo secco. Bagnare la torta, il pan di Spagna o un altro tipo di dolce da forno è il rimedio più facile e quasi sempre risolutivo. Possiamo scegliere tra bagna alcolica o analcolica: in ogni caso la preparazione è semplicissima.

Per ammorbidire bene il nostro dolce, ricordiamoci che sia la base che il liquido devono essere freddi: in caso contrario, c’è il rischio che il dolce si rompa. Usiamo un pennello per dolci, meglio se in silicone, oppure un cucchiaio. Bagniamo la parte interna del dolce ma non i bordi, altrimenti può collassare. Se la torta è a strati, ricordiamo che l’ultimo da sotto deve essere bagnato meno, perché già riceve l’umidità proveniente dagli altri strati.

Creme, sciroppi e farciture per recuperare un dolce asciutto

Un altro stratagemma per rimediare a un dolce troppo secco? Accompagnarlo con preparazioni capaci di “mascherare” la secchezza: crema pasticcera, crema chantilly, crema inglese e panna montata, per esempio, sono perfette da servire accanto al dolce. Possiamo anche tagliarlo a fette e usare queste stesse preparazioni come farcitura. In estate un’ottima idea è il gelato, ad esempio alla vaniglia. Nei mesi freddi, possiamo invece usare il cioccolato fuso come guarnizione. Una trovata ancora più sfiziosa può essere la coulis di fragole o lamponi oppure una composta di frutta, più leggera ma altrettanto gustosa. Lo sciroppo di zucchero, invece, può fungere da bagna.

Come trasformare una torta secca in un nuovo dessert

Per questo trucco consideriamo una torta secca, ma in realtà questi consigli valgono anche per altri dolci da forno come i plumcake, il pan di Spagna e i ciambelloni. Possiamo letteralmente trasformarli in un nuovo dessert, servono poco tempo e poche mosse. Io cerco di riciclare i dolci secchi usandoli per realizzare cake pops oppure un bel crumble, naturalmente senza metterlo in forno.