Farine senza glutine: quali sono e come usarle in cucina

Per le nostre preparazioni solitamente usiamo le classiche farine di grano, ma esistono anche diverse farine senza glutine che si prestano per essere utilizzate in tantissime ricette, sia dolci che salate. Soprattutto per i nostri ospiti, se affetti da celiachia, servire pietanze preparate con farine naturalmente senza glutine è davvero molto importante. Di riso, di legumi, di grano saraceno e non solo, le farine senza glutine si trovano ormai facilmente in vendita nei supermercati e nei negozi specializzati, ma anche online.

Come capire se una farina è senza glutine

Per essere sicuri che la farina che stiamo usando sia davvero senza glutine, bisogna leggere con attenzione la confezione. Deve essere riportata la spiga di grano barrata, simbolo del senza glutine o la dicitura “senza glutine”. A questo bisogna davvero prestare attenzione, perché anche se la farina è naturalmente senza glutine, potrebbe essere contaminata dal glutine durante la lavorazione nello stabilimento di produzione e questo è segnalato sulla confezione.

Quali sono le farine senza glutine

La varietà di farine senza glutine è ampia: per scegliere quella ideale per la ricetta che vogliamo preparare, approfondiamole insieme.

Farina di riso

Molto versatile, è una farina che deriva dalla macinazione del riso. Può essere ottenuta dal riso bianco, integrale, dal riso rosso, ecc. La tipologia di farina più facile da trovare in commercio è quella di riso bianco, dal gusto molto leggero e delicato.

Farina di legumi

Ottenuta dalla macinazione dei legumi come ad esempio ceci, fagioli, piselli, fave, soia, è una farina altamente proteica e ideale quindi per gli sportivi. Adatta alle preparazioni salate è altrettanto utile nelle ricette dolci: questo vale soprattutto per la farina di ceci, che ha un sapore più delicato delle altre e si presta bene a “evocare” l’elasticità del glutine all’interno delle ricette che ne sono prive.

Farina di amaranto

Farina a base di semi di amaranto, uno pseudocereale originario del Perù. Quella di amaranto è una farina ricca di proprietà nutritive, perfetta come addensante. Può essere utilizzata anche nella preparazione di torte e biscotti: dona un aroma unico e speciale.

Farina di quinoa

Si ricava dalla macinazione dei semi di quinoa, pseudocereale con una grande varietà di proprietà nutritive. Può essere utilizzata per la preparazione di ricette sia dolci che salate.

Farina di tapioca

La tapioca (o manioca) è un tubero, come la patata, originario dell’America del Sud. La sua è farina leggera, perfetta anche come addensante.

Farina di mais

Ottenuta dalla macinazione del mais, questa farina può essere bianca o gialla. Si utilizza soprattutto per realizzare piatti come la polenta o per impanare.

Farina di grano saraceno

Nonostante il suo nome, il grano saraceno non è un cereale ma uno pseudocereale. La farina di grano saraceno è perfetta per le preparazioni di dolci senza glutine.

Farina di miglio

Ottenuta dalla macinazione del miglio decorticato, la farina di miglio è ricca di ferro e magnesio. Si presta bene a essere impiegata nelle ricette dolci e salate.

Farina di sorgo

Il sorgo è un cereale ricco di fibre ma privo di glutine. Dai suoi chicchi si ottiene una farina perfetta per biscotti, torte e crespelle.

Farina di teff

Il teff è un cereale molto diffuso in Africa. Ne esistono di due tipi (rosso e bianco) da cui si ricavano due tipi di farina, bianca e rossa. La farina di teff è perfetta per preparare dolci come biscotti e torte oppure nelle ricette salate come grissini e cracker.

Farina di canapa

Questa farina si ricava dai semi di canapa, ottenuti da sementi autorizzati di Canapa Sativa alimentare. La farina ottenuta ha un retrogusto che ricorda le nocciole: per questo è perfetta sia per i dolci che per le ricette salate, ma è meglio utilizzarla insieme ad altre farine senza glutine.

Farina di carrube

Un’alternativa al cacao, le carrube sono il frutto della pianta del carrubo, una sempreverde che produce frutti simili ai fagioli nell’aspetto, ma molto diversi nel sapore. Il loro sapore unico rende la farina di carrube ottima per la preparazione di dolci.

Farina di cocco

Ottenuta dal cocco essiccato, la farina di cocco è ideale per realizzare dolci e renderli più aromatici. Ottima nelle torte, si presta bene anche alla preparazione di biscotti e pasticcini.

Farina di castagne

Per la farina di castagne si procede dalla macinazione delle castagne o dei marroni. Ricca di sapore, è perfetta in torte e biscotti.

Farina di mandorle e farina di nocciole

Queste due farine senza glutine si ottengono dalla macinazione rispettivamente delle mandorle e delle nocciole. Quella di mandorle si utilizza per la preparazione di dolci come i ricciarelli, mentre la farina di nocciole si usa per le torte come quella alle nocciole.

In commercio inoltre si trovano anche tanti mix pronti certificati senza glutine per la preparazione di dolci o di salati, come ad esempio il pane senza glutine fatto in casa.