Cosa fare con le verdure bollite avanzate: idee anti-spreco

Capita a tutti di preparare le verdure lesse come contorno leggero ed esagerare un po’ con le quantità. Naturalmente, buttarle sarebbe un vero peccato, ma non è solo una questione di sprechi: le verdure bollite avanzate sono una “riserva” per preparare altri piatti gustosi in pochissimo tempo. Ripassate in padella con un filo d’olio extravergine di oliva, un paio di spicchi d’aglio o cipolla tritata ed erbe aromatiche ad esempio, ma possiamo farle anche diventare la base di tante ricette sfiziose, dagli antipasti ai secondi, passando per i piatti unici. Ecco tante idee per quando ci chiediamo cosa fare con le verdure bollite avanzate.

Come conservare le verdure bollite avanzate

Se pensiamo di consumarle il giorno stesso, possiamo mettere le verdure cotte in una ciotola e conservarle a temperatura ambiente, lontano da fonti di calore. La cosa migliore, però, è lasciarle raffreddare completamente, trasferirle in un contenitore ermetico e sistemarle in frigo: durano 2‑3 giorni al massimo, non andiamo oltre.

Inoltre le verdure cotte si possono congelare: è una grande comodità. Anche in questo caso, prima bisogna aspettare che si raffreddino e poi chiuderle in un contenitore ermetico. Non tutte le verdure reggono il congelamento, però: quelle molto ricche di acqua (verdure a foglia verde, sedano, cetrioli, pomodori) tendono a diventare troppo molli e acquose una volta scongelate. Evitiamo anche di congelare le patate cotte.

Ricette veloci con verdure bollite

Quando abbiamo poco tempo, puntiamo sulle vellutate! Zucca, finocchi, zucchine e tanto altro: praticamente tutte le verdure lesse si prestano a queste ricette cremose e intramontabili. In alternativa possiamo preparare un bel purè, sia quello classico con le patate che una delle tante varianti: se non avete mai assaggiato il purè di cavolfiore, questa è l’occasione perfetta.

Con le verdure bollite avanzate prendono forma anche primi piatti sfiziosi: la pasta con pesto, patate e fagiolini per esempio, oppure il rabaton, specialità piemontese a base di ricotta e bietola.

Polpette e burger vegetali

Quando si parla di polpette di verdure bollite, si apre davvero un mondo. Le polpette di spinaci conquistano al primo assaggio, con quel cuore di mozzarella filante. Le polpette di broccoli sono perfette per convincere i più piccoli e fare “il pieno” di verdure: hanno anche una panatura sfiziosa a base di pistacchi! Una ricetta più originale, a sua volta buonissima, è quella delle polpette di fagiolini e patate al sesamo.

Le verdure lessate avanzate si trasformano in irresistibili hamburger vegetali! In genere, le patate sono sempre presenti nella lista degli ingredienti perché ci permettono di ottenere la giusta consistenza. E si accompagnano a diverse verdure: ad esempio zucchine, carote e cipolle, per un mix davvero vincente, ma anche l’accoppiata con i piselli funziona alla grande.

Sformati e torte salate

Passiamo a un altro capitolo goloso: gli sformati di verdure. Quello di broccoli e besciamella è davvero squisito e l’ideale per impiegare i broccoli avanzati. Anche lo sformato di cavolfiori, che rivela una farcitura a base di prosciutto e scamorza, è un modo sfizioso per dare nuova vita ai cavolfiori bolliti. Se abbiamo ospiti e vogliamo sorprenderli con qualcosa di inaspettato, gli sformatini di spinaci con gorgonzola sono ciò che fa per noi: quella “colata” di crema è irresistibile!

Possiamo usare gli avanzi di verdure cotte anche per preparare torte salate, crostate, muffin e plumcake salati, ad esempio la torta di asparagi e il plumcake di spinaci e speck. Tutte portate semplici e un po’ rustiche, ottime calde o a temperatura ambiente, perfette da portare a picnic e scampagnate.

Idee leggere e piatti freddi

Le ricette con verdure bollite sono molto saporite, ma sempre leggere. Ad esempio i secondi ricchi di verdure come le spinacine di pollo e spinaci e la frittata ricotta e spinaci. Poi un antipasto di gran classe, scenografico ma facilissimo: il flan di asparagi.

Infine, i piatti freddi. Con le patate lesse possiamo preparare (e anche inventare) un’infinità di insalate genuine e nutrienti, comprese tante versioni di insalata russa. In generale, poi, le verdure bollite vanno a nozze con il riso e la pasta: possiamo sbizzarrirci, aggiungere altri ingredienti che ci piacciono e otterremo sempre piatti freddi deliziosi, come nel caso del riso freddo con zucchine e tonno.