Le 7 verdure estive che aiutano a sopportare meglio il caldo

Ci siamo, è quasi arrivata l’estate! Le giornate sono più lunghe e aumenta la voglia di star fuori e rilassarsi all’aria aperta, però l’afa si fa sentire, siamo sempre alla ricerca di posti e cose che ci diano refrigerio. L’alimentazione estiva può aiutarci molto: in questo periodo l’ideale è scegliere cibi leggeri, ricette facili e anche senza cottura, oltre a consumare più frutta e verdura. Dalle zucchine ai cetrioli, dalla lattuga ai pomodori, esistono 7 verdure estive che aiutano a sopportare meglio il caldo, perché hanno tre importanti caratteristiche in comune: sono ricche d’acqua, vitamine e sali minerali. Inoltre si rivelano versatili in cucina, diventando protagoniste di tanti piatti diversi e sfiziosi.

Cetrioli: freschezza e idratazione

Il cetriolo è tra gli ortaggi più ricchi d’acqua in assoluto. Contiene anche vitamine (soprattutto C e K) e sali minerali come il potassio, perfetto per contrastare la disidratazione estiva. Si consuma soprattutto crudo: con la sua croccantezza e il suo sapore fresco è ottimo per arricchire insalate, pasta fredda, crostini. Possiamo anche usarlo per preparare rigeneranti estratti di frutta e verdura. Se parliamo di cottura, invece, da provare sono i cetrioli in agrodolce.

Zucchine: leggere e versatili

La zucchina è tra gli ortaggi più consumati in Italia: viene subito dopo pomodori e patate. Si trova tutto l’anno, ma ovviamente è in estate che dà il meglio di sé, perché questa è la sua stagione. La versatilità delle zucchine è data dal loro gusto delicato, quasi neutro. Molto incidono anche la facilità di preparazione e il fatto che si abbinano bene a tantissimi altri ingredienti. Da qualche tempo, sempre più spesso le consumiamo crude e marinate: è anche il modo perfetto per sfruttare al massimo le loro proprietà, perché a loro volta sono ricchissime di acqua, vitamine e sali minerali.  

Lattuga: la regina delle insalate estive

Proseguiamo con la nostra panoramica delle verdure estive che aiutano a sopportare meglio il caldo: c’è anche la lattuga, un ingrediente immancabile quando si parla di insalate fresche e leggere. Tra le principali varietà tipiche di questa stagione troviamo l’iceberg, il lattughino, la romana e la cappuccina. Le ricette di insalate con lattuga sono infinite, anche perché si possono personalizzare in mille modi diversi.

Pomodori: gusto e freschezza

Siamo arrivati al “re pomodoro”, l’ortaggio più consumato in Italia. Crudo o cotto, lo usiamo in tantissimi modi e per tantissime ricette. In estate ci piace mangiarlo crudo, però molte ricette con cottura figurano tra i grandi classici della stagione, basti pensare ai pomodori con il riso o a quelli ripieni di tonno. Oltre a contenere buone quantità di acqua, il pomodoro è una preziosa fonte di vitamina A, C, K potassio e magnesio.

Sedano: ricco di acqua e minerali

In genere lo associamo al classico trito per soffritti e agli estratti, ma in realtà il sedano entra a pieno titolo tra le verdure estive che aiutano a sopportare meglio il caldo. È ricco di acqua e fonte di minerali come potassio, magnesio e calcio, che contribuiscono a renderlo leggero e rinfrescante ma allo stesso tempo nutriente. In cucina si rivela poliedrico e per certi versi sorprendente, ad esempio nella pasta fredda con pesto di sedano o nell’insalata di sedano, Grana e noci.

Peperoni: colore e vitamine

Coloratissimi e protagonisti di tante ricette gustose, dagli antipasti ai primi, i peperoni sono una delle verdure estive più amate in cucina. Contengono una grande quantità di acqua, siamo sul 92% circa, e sono anche ortaggi rimineralizzanti, principalmente fonte di magnesio e potassio. In più sono particolarmente ricchi di vitamine, soprattutto vitamina C e vitamina A. Decisamente di aiuto, quindi, quando si tratta di affrontare le calde giornate estive. Possiamo cuocerli in mille modi: al forno, in padella, grigliati, in friggitrice ad aria, ma sono ottimi anche crudi in insalata.

Fagiolini: semplici e delicati

Anche i fagiolini possono aiutarci a combattere la calura estiva: come tutte le verdure viste finora, contengono infatti ottime percentuali di acqua, vitamine e sali minerali. In cucina sono valorizzati dalla semplicità: li gustiamo lessati o cotti al vapore e poi conditi con poco olio, oppure in umido nelle versioni un po’ più ricche. Non dimentichiamo che sono molto gustosi anche freddi, ad esempio nelle insalate estive più stuzzicanti e originali.