Come organizzare la spesa con gli ingredienti di stagione per spendere meno

I prezzi aumentano, anche quelli dei generi alimentari. Ci destreggiamo tra supermercati, mercati e punti vendita più piccoli cercando di far quadrare i conti senza rinunciare alla qualità e al gusto. Tutti prestiamo attenzione a offerte e promozioni, ma una delle migliori strategie è organizzare la spesa con ingredienti di stagione. Diventa più semplice spendere meno e portare a casa cibi freschi, genuini e ricchi di sapore.

Seguire la stagionalità è anche una scelta più consapevole dal punto di vista della sostenibilità: mi riferisco a frutta e verdura, ma anche al pesce e alle erbe aromatiche, che nella loro semplicità rendono speciali tantissime ricette. Vediamo come organizzare la spesa per spendere meno, allora: è solo una questione di abitudine.

Perché gli ingredienti di stagione costano meno

È vero che ormai troviamo tanti alimenti tutto l’anno grazie alle importazioni e alle coltivazioni nelle serre, però sarebbe sempre preferibile seguire la stagionalità. Frutta e verdura di stagione, infatti, sono al massimo delle loro proprietà nutrizionali e sono anche più buone quando è il loro momento.

Perché gli ingredienti di stagione costano meno? Innanzitutto per una questione di disponibilità: quando c’è abbondanza in natura, l’offerta sul mercato aumenta e di conseguenza i prezzi restano contenuti. In molti casi, poi, abbiamo la possibilità di comprare prodotti locali, o comunque riconducibili al territorio nazionale, e ciò abbatte i costi legati al trasporto, alla conservazione e agli intermediari. Se poi abbiamo un orto, risparmiamo ancora di più: per curarlo nel modo più facile possibile, trovate tanti consigli utili nel mio libro L’orto semplice!

Come pianificare la spesa settimanale

Non è affatto complicato organizzare la spesa con ingredienti di stagione, anche guardando all’intera settimana. Il segreto è ritagliarsi un po’ di tempo, mettersi tranquilli e definire i menù settimanali, considerando anche colazione e spuntini pomeridiani. Importante è includere quotidianamente frutta e verdura di stagione e pensare a ricette che ci permettano anche di alternare carne, pesce, uova, legumi, formaggi, pasta, pane e riso.

Cerchiamo di scegliere ricette che ci danno la possibilità di usare in modi diversi la stessa verdura: ad esempio la pasta con le melanzane il lunedì e una bella parmigiana per la domenica. Un altro trucco è puntare su ricette che si possano preparare in anticipo o siano buone anche fredde o a temperatura ambiente, come l’intramontabile frittata di zucchine.

Diamo un’occhiata a frigorifero, freezer e dispensa, per verificare se ci sia bisogno di acquistare quegli alimenti che non dovrebbero mai mancare in casa: tonno sott’olio, pelati e passata di pomodoro, pasta e riso e altri cereali, piadine e pancarrè, i nostri surgelati preferiti. Cerchiamo solo di non dimenticare di stabilire le quantità con più precisione possibile.

Stagionalità del pesce

Ricordiamo che anche il pesce ha una sua stagionalità: alcune specie si trovano tutto l’anno o quasi, è vero, però quando si tratta di pesce locale e filiera italiana il discorso cambia. Tornano vantaggi che abbiamo visto prima: costi inferiori, freschezza, più sapore. Sono tantissimi i pesci che popolano i nostri mari nel corso dell’anno. Ad esempio in estate le orate, ricciole, naselli, sardine, sgombri, sogliole, spigole, tonni; in autunno triglie, alici, sardine, calamari e seppie; in inverno c’è abbondanza di pesce azzurro e pesci di fondale, mentre in primavera troviamo cefali, gallinelle, sgombri e branzini.

Come evitare gli sprechi alimentari

Organizzare la spesa con gli ingredienti di stagione significa spendere meno, ma è fondamentale anche evitare gli sprechi alimentari. Torna l’utilità della programmazione e della lista della spesa, perché ci permette di non esagerare con le quantità e utilizzare tutto il cibo acquistato.

• Quando pianifichiamo i nostri menù settimanali, cerchiamo di dare priorità agli alimenti più facilmente deperibili per non rischiare di buttarli.
• Valorizziamo gli avanzi: molti piatti si possono semplicemente scaldare, ma altri diventano la base per nuove preparazioni. Un paio di esempi? Le verdure bollite e i fagiolini.
• A proposito di avanzi, da non sottovalutare mai è la modalità di conservazione. Se non li conserviamo nel modo giusto, durano meno.
• Quando possibile, impariamo a utilizzare quelle parti delle verdure e della frutta che invece tendiamo a scartare: gambi, foglie, bucce.

Conservazione corretta per risparmiare di più

Ritorno sul discorso della conservazione, perché si traduce in un risparmio concreto. Mi riferisco all’organizzazione del cibo del frigorifero e a un sapiente uso del freezer, ma non solo. Ci sono altri modi per conservare frutta e verdura di stagione molto più a lungo. Con i pomodori possiamo fare le salse e i sughi pronti, ad esempio. E poi ci sono le conserve sott’olio, i sottaceti, le ricette in agrodolce: la nostra dispensa si arricchisce e il portafoglio ringrazia!

Un esempio pratico di spesa stagionale

Chiudiamo con un esempio pratico di spesa secondo stagione e immaginiamo una settimana di settembre. Ci sono ancora le zucchine, possiamo decidere di usarle per un bel primo il lunedì e gustose frittelle il mercoledì. Per martedì, i legumi, magari i piselli con lo spezzatino di carne: acquistiamo un po’ di piselli in più e congeliamone una parte per la settimana successiva.

Per una sera, programmiamo almeno una torta salata con ripieno di verdure, per esempio le bietole. Alterniamo la pasta con il riso e approfittiamone per cucinare anche un cremoso risotto, ad esempio con peperoni e gamberi. E il giorno dopo, peperoni ripieni!

Naturalmente, mettiamo in conto la preparazione di più insalate coloratissime e fantasiose, da abbinare a piatti leggeri ma sfiziosi, di carne o pesce. Facciamo scorta di pomodori, carote, lattuga. Se arriviamo al sabato e nel frigo ci sono ancora diverse verdure, ecco l’idea furba: le lasagne vegetariane. Che ne dite, ci mettiamo a cucinare?