Menù di Natale 2019

Spennelliamo la superficie di un rotolo di pasta sfoglia rettangolare con del burro fuso, aiutandoci con un pennello. Copriamo tutta la superficie con la pasta di acciughe, stendendola con un cucchiaio.

Arrotoliamo la pasta sfoglia fino a metà e poi facciamo lo stesso con l’altro lato. Con un coltello tagliamo in tanti pezzi dello spessore di circa 2 cm e disponiamoli su una teglia da forno, ricoperta di carta forno.

Inforniamo i ventagli di sfoglia e lasciamoli cuocere a 180°-190° per circa 20 minuti.

Prepariamo due fette di pancarrè per tramezzini e due stampini a forma di stella, uno grande e uno piccolo. Con lo stampo più grande tagliamo delle stelle di pancarrè e spalmiamole con un po’ di maionese.

Prepariamo poi le uova di capelin nere e rosse e usiamo lo stampino a stella più piccolo per guarnire le tartine, alternando una stellina nera e una rossa. Mettiamo le tartine su un vassoio e completiamo la decorazione con una foglia di prezzemolo e un pezzettino di limone.

Prepariamo il pesce spada a fette affumicato e la rucola. Mettiamo tutta la rucola su un piatto da portata e sistemiamoci sopra le fette di pesce spada.

Spremiamo mezza arancia e mezzo limone con uno spremiagrumi e uniamo al succo dell’olio extravergine di oliva e del sale, aiutandoci con una forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti.

Usiamo l’emulsione ottenuta per condire il pesce spada, aiutandoci con un cucchiaio. Poi, per guarnire, aggiungiamo delle fettine di arancia e di limone e qualche bacca di pepe rosa.

Per prima cosa realizziamo i cestini di piadina. Sono veramente facilissimi. Prendiamo delle piadine medie e uno stampo da budino per il forno. Inseriamo ogni piadina all’interno dello stampo e cuociamola a 180 gradi in forno ventilato per 7-8 minuti, fino a quando i bordi non saranno ben dorati!

Prepariamo la prima insalata. Tagliamo a pezzetti le arance e aggiungiamo i finocchi, le olive nere denocciolate e i chicchi di melograno. Condiamo con olio, sale e mescoliamo bene. Possiamo aggiungere anche un po’ di pepe, se ci piace. Mescoliamo bene e mettiamo l’insalata nei cestini di piadina.

Per prima cosa realizziamo i cestini di piadina. Sono veramente facilissimi. Prendiamo delle piadine medie e uno stampo da budino per il forno. Inseriamo ogni piadina all’interno dello stampo e cuociamola a 180 gradi in forno ventilato per 7-8 minuti, fino a quando i bordi non saranno ben dorati!

Passiamo alla seconda insalata. Tagliamo a fettine i funghi champignon, aggiungiamo delle foglie di spinacino, il formaggio grana in scaglie, olio, sale e aceto di mele. Mescoliamo bene e mettiamo l’insalata nei cestini di piadina.

Per prima cosa realizziamo i cestini di piadina. Sono veramente facilissimi. Prendiamo delle piadine medie e uno stampo da budino per il forno. Inseriamo ogni piadina all’interno dello stampo e cuociamola a 180 gradi in forno ventilato per 7-8 minuti, fino a quando i bordi non saranno ben dorati!

Per finire, prepariamo un’insalata tagliando a pezzetti il radicchio con l’aiuto di un coltello, e unendo poi le noci a pezzetti e le mele tagliate a cubetti. Aggiungiamo olio, sale e aceto balsamico. Mescoliamo bene e mettiamo l’insalata nei cestini di piadina.

Per preparare le frittelle veloci al cucchiaio, la prima cosa da fare è mettere in una ciotola la farina di riso, la fecola di patate e la farina di ceci. Mescolate bene tutte le polveri e aggiungete il sale, la paprika, lo zenzero, la curcuma e il pepe bianco. Potete scegliere le spezie che preferite e che avete in casa per aromatizzare le frittelle.

Aggiungete il lievito istantaneo o il cremor tartaro unito al bicarbonato in precedenza e mescolate tutti gli ingredienti. Versate poi l’acqua un po’ alla volta e mescolate con un cucchiaio fino a ottenere una pastella senza grumi, non troppo densa ma nemmeno troppo liquida.

Mettete l’olio in una pentola coi bordi alti e fate scaldare l’olio. Controllate che raggiunga la temperatura corretta con l’aiuto di uno stuzzicadenti lungo. Quando fa le bolle, è pronto.

Con l’aiuto di due cucchiaini friggete le frittelle, facendo scendere la pastella dal cucchiaino direttamente nell’olio bollente. Fate cuocere le frittele fino a ottenere la doratura desiderata e poi scolatele e portatele in tavola ancora calde!

Per preparare i conchiglioni, iniziamo dalla farcia: lavoriamo un po’ la ricotta con un cucchiaio, aggiungiamo il sale, il pepe, l’erba cipollina e il cucchiaio di parmigiano. Mescoliamo bene. Aggiungiamo il salmone affumicato a dadini, i piselli e amalgamiamo. Inseriamo la farcia in una sac a poche e mettiamola da parte.

Facciamo cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata e scoliamoli a metà cottura. Ungiamoli con un po’ di olio per non farli unire tra loro. In una pirofila da forno, ben imburrata, spalmiamo un po’ di besciamella. Farciamo i conchiglioni con l’aiuto della sac a poche e sistemiamoli in teglia vicini tra loro.

Versiamo e copriamo con la besciamella e cospargiamo col parmigiano grattugiato. Aggiungiamo qualche fiocchetto di burro e via in forno! Lasciamo cuocere per 25-30 minuti a 180° nel forno ventilato oppure a 190° nel forno statico per lo stesso tempo.

Preparate un soffritto con un filo di olio d’oliva e carota, sedano e cipolla ben tritati. Imbiondito il soffritto, aggiungete la salsiccia sgranata e rosolatela giusto il tempo di farle cambiare colore.

Io ho utilizzato una salsiccia già condita con sale, pepe e semi di finocchio, quindi non ho aggiunto altro. Voi valutate in base alla tipologia scelta, eventualmente aggiustate di sale o aggiungete delle spezie.

Sfumate adesso con un bicchiere di vino rosso. Evaporata la parte alcolica, aggiungete il concentrato di pomodoro e scioglietelo col fondo di cottura, quindi unite anche la passata di pomodoro e una tazza d’acqua (circa 300 ml). Correggete con un pizzico di sale, aggiungete una foglia di alloro e cuocete il ragù a fiamma bassissima per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

Cotto il ragù, fatelo riposare almeno un’ora prima di gustarlo; il mio consiglio è di prepararlo il giorno prima per mangiarlo il giorno dopo. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il ragù. Servitele in tavola ben calde. Chi preferisce, può spolverare sopra un po’ di formaggio grattugiato.

In una ciotola versiamo l’acqua frizzante ben fredda, aggiungiamo e mescoliamo la farina un po’ alla volta, aiutandoci con una forchetta. Aggiungiamo poi la buccia grattugiata di un limone e mescoliamo bene. Portiamo una padella sul fuoco e facciamo scaldare dell’olio per friggere. La temperatura ideale è di circa 180 gradi.

Mentre l’olio raggiunge la giusta temperatura, prepariamo i filetti di baccalà, ammollati e dissalati. Immergiamoli nella pastella un po’ alla volta e giriamoli per coprire bene tutti i lati.

Quando l’olio è ben caldo, tuffiamo i filetti di baccalà e friggiamoli fino a doratura, girandoli di tanto in tanto: ci vorranno circa 5 minuti. Una volta pronti, scoliamoli e mettiamoli su un foglio di carta assorbente. Portiamoli in tavola ancora caldi, magari accompagnati da qualche fettina di limone fresco!

Mettete sul tagliere le fette molto sottili di pollo e salatele e pepatele secondo i vostri gusti. Farcite ogni fetta con una fettina di pancetta e un pezzetto di scamorza bianca, quindi arrotolate il pollo, rimboccando anche i lati della fetta, fino a ottenere un involtino.

Passate gli involtini nel pangrattato fino a ricoprirli interamente. Posizionateli poi in una pirofila da forno leggermente unta d’olio, quindi inframezzateli con foglie di alloro e qualche fettina di arancia. Vi consiglio di usare una teglia “piccola”, in modoche gli involtini siano ben stretti fra loro e si sostengano l’uno con l’altro.

Irrorate gli involtini con un po’ di olio d’oliva, quindi cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti, magari azionando la funzione grill 5 minuti prima di sfornarli. Gli involtini di pollo saporiti sono pronti. Ottimi sia mangiati caldi che a temperatura ambiente!

Con l’aiuto di una busta di plastica e un mattarello, tritiamo i nostri biscotti. Mi raccomando: tritiamoli grossolanamente, la torta così sarà ancora più buona. Aggiungiamo la crema di nocciole, la granella di nocciole e il burro fuso. Mescoliamo bene con una spatola.

Prendiamo uno stampo a cerniera da 24 cm col fondo coperto da carta forno. Versiamo il composto e livelliamo molto bene la superficie. Lasciamo riposare la torta 1-2 ore in frigo.

Trascorso il tempo di riposo, togliamo la torta dallo stampo e cospargiamola bene di zucchero a velo. Decoriamola con dei numerini di cioccolato; con bastoncini di cioccolato indichiamo l’ora, precisamente le 23:55! Portiamo la torta a tavola poco prima della mezzanotte per festeggiare con amici e parenti!

Per preparare la Torta fiocco di neve, rivestiamo di pellicola una ciotola con 24 cm di diametro. Tagliamo il pandoro a fette e disponiamo la fetta più grande sul fondo della ciotola. Tagliamo due fette a metà, sistemiamole e facciamo combaciare le punte le une con le altre.

Per la bagna, allunghiamo il rum con l’acqua. Con un pennello bagniamo tutta la base di pandoro e mettiamo da parte. Sbricioliamo grossolanamente il torrone, su un tagliere con un foglio di carta da forno. Vanno benissimo tutti i tipi di torrone, io ho usato il classico ricoperto di cioccolato fondente!

Prepariamo la farcia: in una ciotola versiamo il formaggio spalmabile e la panna. Iniziamo a frullare con le fruste elettriche fino a montare il composto. Aggiungiamo il torrone sbriciolato, la macedonia candita e mescoliamo con una spatola.

Versiamo metà farcia sulla base di pandoro, disponiamo una fetta di pandoro delle giuste dimensioni e bagniamola con la bagna. Versiamo la farcia restante e livelliamo bene. Disponiamo un’ultima fetta di pandoro delle giuste dimensioni, e per coprire i buchi ritagliamo dei triangolini di pandoro. Sigilliamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 3 ore oppure per almeno mezz’ora in freezer.

Estraiamo lo zuccotto dalla ciotola e togliamo la pellicola. Decoriamolo con la panna montata già zuccherata: prima lo rivestiamo per bene, poi con l’aiuto di una sac a poche realizziamo tanti bei ciuffetti… A formare un fiocco di neve. Per arricchire, aggiungiamo anche dei rametti di ribes e delle foglioline di agrifoglio. Ed ecco la nostra Torta fiocco di neve, pronta per essere servita a tavola. Ditemi se non farete un figurone con questa!